Nachdem ich zwei Jahre in Korea gelebt habe, habe ich oft Lust auf koreanische Küche, aber einige Gerichte sind mit Sardellenpaste, Eiern und Schweinefleisch beladen. Ich habe mich auf die Suche nach den besten Rezepten gemacht, die Sie „Mashita“ („Es ist köstlich!“) rufen lassen und, was am wichtigsten ist, keine tierischen Produkte in den Zutaten enthalten.
Kimbap (Gemüse-, Reis- und Seetang-Rolle)
Sushi-Reis, der für Sushi-Rollen nach japanischer Art hergestellt wird, ist normalerweise mit Reisessig und Zucker versetzt. Der Reis in Kimbap wird jedoch mit Sesamöl und Salz gewürzt, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Kimbap kann manchmal Schmelzkäsescheiben, Thunfisch, Rindfleisch, Spam oder einen Streifen Rührei enthalten, aber diese vegane Version macht satt, ohne Tieren zu schaden.
Japchae (koreanische Süßkartoffelnudeln)
Japchae war ein Grundnahrungsmittel für mich in Korea, das man leicht vegan machen kann, indem man es ohne Schweinefleisch bestellt. Die zähen Süßkartoffelnudeln, gepaart mit Pilzen, Karotten und anderem Gemüse, sind eine perfekte Beilage oder Hauptspeise.
Pajeon (Grüner Zwiebelpfannkuchen)
Ich habe Pajeon schon mit Eiern und aufgeschnittenem Tintenfisch gesehen, daher war ich begeistert, diese Version zu finden. Mein Lieblingsteil ist die pikante Dip-Soße.
Veganes Bulgogi (süß mariniertes Rindfleisch) Sandwich
Obwohl ich nie wirklich ein „Bulgogi-Sandwich“ in Korea gesehen habe, sah dies zu köstlich aus, um es mir entgehen zu lassen.
Bibimbap (gemischtes würziges Gemüse und Reis)
Dies war ein weiteres Grundnahrungsmittel für mich, als ich in Korea lebte. Gemüse, Reis und Gochujang (rote Chilipaste) bilden das Herzstück dieses Gerichts, das man auch in einer heißen Steinschüssel bestellen kann!
Joomuk-bap (gewürzte Reisbällchen)
Wörtlich übersetzt als „Faust-Reis“ sind diese Snacks beliebt, wenn man ein Picknick-Lunch einpackt. Die feinen Gewürze und das gehackte Gemüse passen perfekt zur Textur des Reises.
Mandu (Knödel)
Es war zugegebenermaßen schwierig, vegane Knödel in Korea zu finden, also habe ich mich in meine Küche begeben und meine eigene Version gemacht. Das Beste daran ist, dass man alles als Füllung verwenden kann, was man will, und man kann sie braten oder dämpfen, also sind sie sehr vielseitig.
Ramyeon (koreanische Ramen-Nudelsuppe)
Ich fand schnell heraus, dass viele Aspekte der koreanischen Küche von den Nachbarländern China und Japan beeinflusst wurden. Ramyeon findet man an jeder Straßenecke, aber um sicherzugehen, dass es vegan ist, sollte man es selbst zubereiten!
Pyogobusut-tangsoo (Süß-saure Shiitake-Pilze)
Ein Gericht, das von der chinesischen Küche inspiriert wurde, pyogobusut-tangsoo ist herzhaft, süß, sauer, knusprig und reichhaltig – es deckt im Grunde alle Geschmacksempfindungen ab.
Ddeokbokki (Koreanische würzige Reiskuchen)
Ein weiteres Gericht, das ich zu Hause ausprobieren musste, um sicherzugehen, dass es vegan ist, ist das Straßenessen ddoekbokki (es wird typischerweise mit „Fischkuchen“ gemacht, d.h., Hot Dogs aus dem Meer … igitt!). Dieses würzige Gericht hat eine Textur, die mit nichts vergleichbar ist, was ich je probiert habe, und war sehr lecker. Eine beliebte Option ist es, eine Packung Ramen-Nudeln hinzuzufügen, um die Sache aufzupeppen.
Hobak Juk (Kürbisbrei)
Eines der besten Wohlfühlgerichte, die ich in Korea gegessen habe, Hobak Juk, ist warm, süß und sättigend. Perfekt für einen kalten Wintertag.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Hier ist ein interessantes Gericht, das von der amerikanischen chinesischen Küche inspiriert wurde. Dieser veganisierte Klassiker verwendet Tofu anstelle von Hühnchen, um unsere gefiederten Freunde bei Laune zu halten.
Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)
Welche koreanische Essensliste wäre komplett ohne ein Kimchi-Rezept? Einige Kimchis werden mit Sardellenpaste hergestellt, aber viele gekaufte Marken sind vegan. Es gibt viele verschiedene Arten von Kimchi, aber die kultigste wird aus Kohl und scharfen Chilis hergestellt und dann für einige Zeit unterirdisch fermentiert. Der scharfe Geschmack von Kimchi ist unverwechselbar, kann aber jede koreanische Mahlzeit abrunden.