Die meisten Menschen kennen nur die beliebten Knollenblätterpilze oder Portobello-Pilze, die sie im Supermarkt sehen.
Aber es gibt so viel mehr verschiedene Arten von Pilzen, die Sie erkunden können.
Einige Pilze sind essbar und haben einen Geschmack, der von süß bis nussig reicht, und andere schmecken sogar wie Hummer.
Andere Sorten können aufgrund ihrer medizinischen Wirkung verwendet werden, um Ihr Immunsystem zu stärken, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken und können sogar bei der Behandlung von Krebs und anderen schweren Krankheiten nützlich sein.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen 20 der beliebtesten Pilzsorten, wie Sie sie verwenden können, und zeigen Ihnen die Hauptkategorien, in die sie fallen.Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie unbedingt einen Blick in unseren Ratgeber werfen, wie Sie Pilze richtig zubereiten.
20 verschiedene Pilzarten
Wenn Sie es vorziehen, sich ein Video anzusehen, dann schauen Sie sich dieses an, in dem wir die 20 wichtigsten Pilzarten und ihre Verwendung vorstellen:
Und wenn Sie lieber lesen, dann lassen Sie uns mit unserer Liste der Top 20 der beliebtesten Speise- und Heilpilze beginnen:
Knopfpilze
Knopfpilze werden auch Baby-Champignons oder weiße Champignons genannt. Knollenblätterpilze sind bei weitem die häufigste Art von Pilzen, die Sie fast garantiert in Lebensmittelgeschäften finden.
Sie werden in Scheiben geschnitten und als Belag auf Pizzen, in Spaghetti-Saucen und den meisten anderen Gerichten, die Pilze verwenden, verwendet.
Cremini Pilze
Cremini Pilze, auch Crimini-Pilze genannt, gehören eigentlich zur gleichen Art wie Champignons (Agaricus bisporus), sind aber eine braune Variante mit einem etwas intensiveren Geschmack.
Alle Champignons waren früher braun, bis 1926 ein Pilzzüchter in Pennsylvania eine Gruppe weißer Knöpfe in seinen Beeten fand, die er klonte und als neue Sorte zu verkaufen begann.
- Lesen Sie mehr über Cremini-Pilze in meinem Complete Guide To Cremini Mushrooms hier.
Portobello-Pilze
Portobellos sind das letzte ausgewachsene Stadium im Leben des Champignons.
Diese Pilze sind viel größer als Cremini oder Champignons und haben eine fleischigere Textur, aber immer noch einen milden Geschmack. Sie haben ihre Kappe vollständig geöffnet, was die dunklen Kiemen darunter freilegt.
Portobellos sind groß genug, um als vegetarische Burger oder gefüllt mit anderen Zutaten verwendet zu werden, und werden oft gebacken statt gebraten.
Austernpilze
Wenn Sie bisher nur Champignons gegessen haben, könnte das Aussehen von Austernpilzen zunächst etwas einschüchternd sein.
Keine Sorge, wenn Sie keine Meeresfrüchte mögen. Sie sehen zwar aus wie Austern, aber sie schmecken nicht so.
Sie bieten einen milden und süßen Geschmack und sind ein toller Übergang von Portobellos zu abenteuerlicheren Pilzsorten. Schauen Sie sich unsere Seite mit Austernpilz-Rezepten an, um sich inspirieren zu lassen.
- Wenn Sie versuchen möchten, Pilze zu Hause selbst zu züchten, sind Austernpilze eine der einfacheren Sorten, die man ausprobieren kann. Schauen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung an.
Königs-Austernpilze
Königs-Austernpilze sehen ähnlich aus wie normale Austernpilze, die oben auf einem dicken, weißen Stiel wachsen.
Sie sind ein großer Pilz und kommen normalerweise zu viert oder fünft in ein Tablett. Sie haben eine sehr feste, fleischige Textur im Vergleich zu normalen Austernpilzen.
Chanterelle Pilze
Chanterelle Pilze haben eine unverwechselbare hellgelbe Farbe. Sie haben einen süßen und pfeffrigen Geschmack, der gut zu Eiern passt.
Sie halten sich im Kühlschrank länger als die meisten anderen Pilzsorten: etwa 10 Tage.
Es gibt ein paar sehr ähnlich aussehende Pilze, die Jack-O-Lantern und falsche Pfifferlinge genannt werden. Wenn sie gegessen werden, können diese Doppelgänger Durchfall und schwere Krämpfe verursachen.
Große Sorgfalt sollte darauf verwendet werden, wilde Pfifferlinge eindeutig zu identifizieren, bevor sie gegessen werden.
- Lesen Sie den vollständigen Leitfaden über Pfifferlinge, um zu erfahren, wie man sie identifiziert, wie man sie anbaut, womit man sie kocht und vieles mehr.
Steinpilze
Steinpilze, auch bekannt als Steinpilze, werden am häufigsten in der italienischen Küche verwendet.
Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack, den manche Leute mit Sauerteigbrot vergleichen, mit leicht cremigen und nussigen Aromen. Sie können sehr groß werden, bis zu 10 cm im Durchmesser! Aber die meisten werden viel kleiner geerntet, etwa 1 Zoll groß.
Steinpilze können frisch oder in Dosen gekauft werden, werden aber am häufigsten getrocknet verkauft. Um getrocknete Steinpilze zu verwenden, müssen Sie sie 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann können sie ganz normal gekocht werden.
Igelpilze
Igelpilze oder Süßzahnpilze haben ihren Namen von den Kiemen unter ihrem Hut. Sie hängen nach unten und bilden stachelige Formen, die an einen Igel erinnern.
Igelpilze sind ziemlich sicher zu ernten, da es keine giftigen Doppelgänger gibt.
Sie haben einen süßen, nussigen Geschmack und bieten eine knusprige Textur, wenn sie richtig gekocht werden. Sie können sautiert, eingelegt oder in Milch oder Brühe gekocht werden.
Waldhähnchen-Pilze
Das Waldhähnchen wird wissenschaftlich Laetiporus genannt, was „mit hellen Poren“ bedeutet.
Dieser Pilz wächst in Büscheln an der Seite von Bäumen und hat eine schöne orange Farbe. Normalerweise ist er in der Mitte tief orange und an den Rändern heller.
Wie zu erwarten, hat er seinen Namen, weil viele Leute denken, dass er wie Hühnchen schmeckt. Tatsächlich können Sie es auf viele der gleichen Arten kochen, wie Sie Hähnchen zubereiten würden. Das macht ihn zu einem großartigen Fleischersatz für Vegetarier.
Schwarze Trompetenpilze
Schwarze Trompeten werden manchmal auch als schwarze Pfifferlinge bezeichnet.
Sie sind kein besonders attraktiver Pilz, aber ihr Geschmack ist sehr begehrt. Die Leute beschreiben den Geschmack als reichhaltig und rauchig. Wenn man sie trocknen lässt, nimmt ihr Geschmack sogar einen Hauch von schwarzem Trüffel an.
Es gibt keine giftigen Doppelgänger, also sind sie für Anfänger gut zu identifizieren. Obwohl sie ziemlich schwer zu finden sein können.
Holzblättrige Pilze
Holzblättrige gelten als essbar, obwohl sie bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen können. Vor allem, wenn sie roh gegessen werden, obwohl sie auch gekocht Reaktionen hervorrufen können. Daher ist es am besten, mit dem Verzehr kleiner Mengen zu beginnen.
Sie kommen wild vor und werden zum Beispiel in Großbritannien, Frankreich und den Niederlanden auch angebaut. Blewits können in Butter gedünstet oder in einer Sahnesoße, als Omelette-Füllung oder in einem Eintopf gegessen werden.
Morchelpilze
Morcheln gehören zu den begehrtesten Wildpilzen. Sie werden nicht gezüchtet und in Geschäften verkauft.
In der Tat haben Familien oft geheime „Morchelplätze“, wo sie wissen, dass diese Pilze wachsen, die sie für sich selbst behalten und jedes Jahr hingehen, um diese köstlichen Pilze zu ernten.
Morcheln haben einen nussigen, erdigen Geschmack. Sie haben eine fleischige Textur, sind aber trotzdem zart.
Es gibt „echte Morcheln“ und giftige „falsche Morcheln“, wenn Sie also auf die Suche nach ihnen gehen, ist es wichtig, den Unterschied zu kennen.
- Lesen Sie meinen kompletten Ratgeber über Morcheln und erfahren Sie, was Morcheln sind, wo sie wachsen und wie man sie findet.
Enoki-Pilze
Enoki-Pilze können Sie oft im Supermarkt sehen.
Diese Pilze werden am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet. Sie kommen in großen Trauben von winzigen Pilzen mit sehr langen Stielen und kleinen Kappen. Sie passen gut in Suppen, besonders in Ramen.
Shimeji Pilze
Shimeji ist ein weiterer Pilz, der in Ostasien beheimatet ist, aber auch in Nordeuropa gefunden werden kann.
Sie sind auch als Weißbuchenpilze bekannt. Sie verleihen Gerichten einen reichhaltigen Umami-Geschmack.
Roh verzehrt schmecken sie allerdings recht bitter, daher sollten sie immer gekocht werden. Sie passen gut in Pfannengerichte oder zu Meeresfrüchten oder Wild.
Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. In der traditionellen asiatischen Medizin wird ihnen auch eine medizinische Wirkung zugeschrieben.
Shiitake-Pilze haben eine fleischige Textur, ähnlich wie Portobellos. Sie haben einen eher rauchigen, erdigen Geschmack, wenn sie gekocht werden. Shiitake-Pilze werden meist getrocknet verkauft.
Maitake-Pilze
Maitake-Pilze werden auch Waldhühner genannt. Sie sind jedoch nicht zu verwechseln mit Waldhühnerpilzen. Auch nicht mit Shiitake, die einen ähnlich klingenden Namen haben.
Maitake bedeutet auf Japanisch „tanzender Pilz“.
Diese Pilze sind zu zäh, um sie zu essen, sobald sie eine vernünftige Größe erreicht haben. Dennoch werden sie wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet.
Maitake-Pilze stärken nachweislich das Immunsystem. Sie haben auch eine blutzuckersenkende Wirkung, die bei der Senkung des Blutzuckerspiegels und der Behandlung von Diabetes helfen kann, und sie können auch bei hohem Cholesterinspiegel helfen.
- Lesen Sie den vollständigen Leitfaden Henne des Waldes (Maitake) Pilze, um zu erfahren, was Maitake-Pilze sind, wie man sie identifiziert und wie man nach ihnen sucht oder versucht, sie selbst anzubauen.
Reishi-Pilze
Der Reishi oder Lingzhi-Pilz wird oft als der Goldstandard angesehen, wenn es um Heilpilze geht.
Es ist ein Polypore, was bedeutet, dass es ein zäher, korkartiger Pilz ist, der an der Seite von Bäumen wächst und zu zäh zum Essen ist. In freier Wildbahn ist er ziemlich selten, aber glücklicherweise wird er jetzt in kommerziellem Maßstab auf Hartholzstämmen oder Sägemehl kultiviert.
Nicht alle Wirkungen des Reishi-Pilzes sind wissenschaftlich getestet worden, aber einige angebliche Anwendungen umfassen die Behandlung von Müdigkeit, die Senkung des Cholesterinspiegels, die Stärkung des Immunsystems (manchmal wird sogar behauptet, dass er HIV und AIDs bekämpfen kann), die Senkung des Blutdrucks und der Entzündung sowie die Behandlung von Symptomen der unteren Harnwege.
Löwenmähne-Pilze
Löwenmähne wächst in zotteligen Büscheln an der Seite von Bäumen und kann ein bisschen wie Tropfsteinformationen aussehen, die im Inneren von Höhlen hängen.
Löwenmähne soll Konzentration und Stimmung steigern, das Gehirn gesund halten, das Immunsystem unterstützen und Entzündungen im Körper verringern.
Im Gegensatz zu den meisten Heilpilzen ist Löwenmähne tatsächlich essbar. Er hat eine strähnige Fleischtextur und einen süßen, würzigen Geschmack, der mit Hummer- oder Krabbenfleisch verglichen wird.
Matsutake-Pilze
Der Matsutake-Pilz, oder Kiefernpilz, ist im Westen nicht sehr bekannt. Aber er ist ein sehr geschätzter Pilz in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche. Er hat einen unverwechselbaren würzigen Geruch.
Matsutake-Pilze können schwer zu finden sein, da sie unter bestimmten Bäumen wachsen und normalerweise von Blättern und anderem Gestrüpp auf dem Waldboden versteckt werden.
Sie werden auch schnell von Kaninchen, Rehen, Eichhörnchen und anderen Wildtieren gefressen, wenn sie sie zuerst finden.
Die höchste Qualität der japanischen Matsutake-Pilze vom Beginn der Saison kann Preise von bis zu 1.000 Dollar pro Kilogramm (etwa 455 Dollar pro Pfund) erzielen, obwohl importierte Matsutake normalerweise für etwa 90 Dollar pro Kilogramm (41 Dollar pro Pfund) verkauft werden.)
Riesen Puffball-Pilze
Puffball-Pilze können zu riesigen Größen anwachsen. Sie können bis zu 20 kg wiegen! Für die kulinarische Verwendung werden sie jedoch gepflückt, solange sie noch klein und unreif sind.
Wenn sich das Fleisch eines Puffballs gelb oder braun verfärbt, hat er begonnen, Sporen zu bilden, die Magenbeschwerden verursachen können.
Puffbälle können mit den unreifen Versionen giftiger Pilze verwechselt werden, und sie müssen vor dem Verzehr aufgeschnitten werden, um sie zu überprüfen.
Essbare Puffballs haben ein festes weißes Inneres, während andere Pilze innen gelblich sind oder die Silhouette eines kappenartigen Pilzes haben.
Wenn man ihnen erlaubt, zu voller Größe heranzuwachsen, platzen Puffball-Pilze und senden Billionen von Sporen in die Luft.
- Lesen Sie meinen Puffball Pilze: Der ultimative Leitfaden, um mehr über Puffbälle zu erfahren, wie man sie identifiziert und kocht.
Unterschiedliche Kategorien von Pilzen
Pilze fallen in ein paar grobe Kategorien.
Es gibt auch ziemlich viele Überschneidungen zwischen den Kategorien. Pilze fallen oft in mehrere verschiedene Bereiche.
Zum Beispiel werden Austernpilze häufig kultiviert, aber sie wachsen auch wild und können in der Natur gefunden werden.
1) Kultivierte Pilze
Kultivierte Pilze sind solche, die kommerziell angebaut werden.
Pilzzüchter verwenden eine Reihe von verschiedenen Methoden und Einrichtungen, um konsistent Pilze für den Markt zu produzieren.
Viele Züchter verwenden sehr teure Geräte, aber ich bin ein großer Fan des Anbaus von Pilzen auf die Low-Tech-Art. Sehen Sie in diesem kurzen Rundgang durch unsere Low-Tech-Pilzfarm, wie wir Pilze anbauen:
Zu den kultivierten Pilzen gehören alle, die Sie im Supermarkt finden können, wie Champignons, Portobello, Cremini, Austernpilze, Enoki und andere.
Mehr über den Anbau von Pilzen erfahren Sie in diesen Anleitungen:
- Wie Sie Pilze im Freien mit einem Pilzbeet züchten
- Wie Sie Ihre eigene DIY-Pilzbrut züchten
2) Wildpilze
Wilde Pilze sind solche, die von Pilzjägern und Sammlern in der Natur geerntet werden.
Einige Pilzsorten wachsen nur auf den lebenden Wurzelsystemen bestimmter Baumarten oder haben andere Eigenschaften, die es fast unmöglich machen, sie in einem groß angelegten landwirtschaftlichen Umfeld zu kultivieren.
Zu den beliebten Wildpilzen gehören Trüffel, Morcheln und Pfifferlinge.
Es ist wichtig, Wildpilze nur zu ernten, wenn Sie wissen, was Sie tun oder mit einem Experten auf Pilzsuche sind, der die gefundenen Exemplare eindeutig identifizieren kann.
Es gibt viele giftige Wildpilze, die identisch aussehen wie essbare Wildpilze, es sei denn, Sie wissen genau, auf welche Unterschiede Sie achten müssen.
Es gibt ein bekanntes Sprichwort: „Es gibt alte Pilzjäger, und es gibt mutige Pilzjäger. Aber es gibt keine alten, tapferen Pilzjäger.“
3) Heilpilze
Einige Pilzsorten werden seit langem wegen ihrer medizinischen Wirkung verwendet. Einige beliebte Speisepilze haben medizinische Eigenschaften, wie z.B. Shiitake und Maiitake. Andere sind zu holzig oder bitter, um sie zu essen, und werden stattdessen zu Tee verarbeitet oder in Kapseln eingenommen.
Medizinische Pilze haben wissenschaftlich bewiesen, dass sie eine Reihe von Vorteilen und Anwendungen bieten. Unter anderem bei der Behandlung von Krebs, der Senkung des Cholesterinspiegels, als antibakterielle und antimykotische Mittel und vieles mehr.
Gute Beispiele für Heilpilze sind Reishi, Chaga und Truthahnschwanzpilze.
- Sehen Sie sich meinen ultimativen Leitfaden für Heilpilze an, um mehr zu erfahren.
4) Psychoaktive Pilze
Psychoaktive Pilze werden gemeinhin als „Magic Mushrooms“ bezeichnet. Diese Pilze haben psychotrope Wirkungen. Die meisten enthalten einen psychoaktiven Inhaltsstoff namens Psilocybin.
Diese Arten von Pilzen sind in vielen Ländern illegal, also informieren Sie sich über die Gesetze in Ihrer Region.
5) Giftige Pilze
Es gibt viele giftige Pilzarten in der Wildnis, weshalb es sehr wichtig ist, Pilze eindeutig zu identifizieren, bevor man sie isst.
Einige der giftigsten Arten, wie der Amanita bisporigera (treffend der „zerstörende Engel“ genannt) sehen essbaren Pilzen sehr ähnlich. In verschiedenen Entwicklungsstadien können sie leicht mit Champignons, Knollenblätterpilzen oder anderen essbaren Pilzen verwechselt werden.
Die Auswirkungen von Giftpilzen können von einfach nur sehr krank machen bis hin zu irreversiblen Schäden an Leber und Nieren reichen.
6) Nutzpilze
Einige Pilzsorten werden gar nicht eingenommen, sondern für andere Zwecke verwendet.
Seit Hunderten von Jahren haben die Menschen in Europa (vor allem in Slowenien und Umgebung) Amanita muscaria Pilze traditionell als Fliegenfallen verwendet.
Deshalb haben sie auch den Namen „Fliegenpilz“. Die Pilze werden in Milch getränkt, was Fliegen anlockt, die den Pilz fressen und die Milch trinken und anschließend sterben.
Pilze werden auch zur Bioremediation, also zur Reinigung der Umwelt, eingesetzt. Sie sind in der Lage, Öl und andere Umweltverschmutzungen abzubauen. Pilze können auch helfen, besseren Kompost herzustellen.
Wissenschaftler erforschen viele neue Möglichkeiten, Pilze zu nutzen und kommen jedes Jahr mit neuen pilzbasierten Erfindungen. Dazu gehört die Verwendung von Pilzen in Biokraftstoffen, Verpackungen, Reinigungsmitteln, Textilien und sogar als Baumaterial!
Klassifizierung von Pilzen basierend auf ihrem Wachstum
Zusätzlich zur Klassifizierung von Pilzen in Kategorien wie wild, kultiviert, giftig, etc. können wir sie auch auf wissenschaftlichere Weise organisieren. Nach der Art, wie sie wachsen und wovon sie sich ernähren.
1) Saprotrophe Pilze
Diese Arten von Pilzen wachsen auf toter Materie. Sie setzen Enzyme und Säuren frei, die das Gewebe in kleinere Stücke zerlegen, aus denen sie Nährstoffe aufnehmen und gewinnen können.
Saprotrophe Pilze können auf verrottenden Pflanzen, Holz und sogar toten Tieren wachsen. Saprotrophe Pilze sind ein wichtiger Teil der Nahrungskette und ein wichtiger Grund, warum nicht überall totes Material auf dem Boden liegt.
Diese Pilze recyceln totes Material in den Boden und in den Kompost.
Zu den saprotrophen Pilzen gehören einige der häufigsten Pilze, über die wir bisher gesprochen haben. Dazu gehören Austernpilze, Knollenblätterpilze, Shiitake, Reishi, Morcheln, Knollenblätterpilze, Enoki und mehr.
2) Mykorrhizapilze
Das sind Pilze, die eine symbiotische Beziehung mit Bäumen und anderen Pflanzen haben. Das Myzel (im Grunde die Wurzeln der Pilze) verweben sich mit den Wurzeln anderer Pflanzen.
Die Pilze geben zusätzliche Feuchtigkeit und andere Nährstoffe an die Pflanzen, mit denen sie sich paaren. Und im Gegenzug gibt die Pflanze ihnen Zucker zurück.
Wir fangen gerade erst an zu lernen, welch großen Nutzen Mykorrhizapilze für Pflanzen haben.
Sie lassen sie stärker, größer und schneller wachsen.
Schätzungsweise 95 % der Pflanzen profitieren von vorteilhaften Beziehungen zu Mykorrhizapilzen.
Zu den häufigsten Mykorrhizapilzen gehören Trüffel, Steinpilze, Pfifferlinge und Matsutake.
3) Parasitäre Pilze
Im Gegensatz zu Mykorrhizapilzen nehmen die parasitären Pilze nur und geben nichts zurück. Mit genügend Zeit infiziert ein parasitärer Pilz seine Wirtspflanze vollständig und tötet sie ab.
Zu den parasitären Pilzen gehören Chaga, Löwenmähne und Honigpilz.
Parasitäre Pilze beschränken sich aber nicht nur auf Bäume und Pflanzen. Der Raupenpilz (Cordyceps sinesis) ernährt sich von Insekten, tötet sie und wächst schließlich aus ihren Köpfen heraus!
4) Endophyten
Endophytische Pilze sind für Wissenschaftler immer noch ein kleines Rätsel. Sie dringen in das Pflanzengewebe ein wie ein parasitärer Pilz. Aber die Pflanze bleibt gesund und scheint eine erhöhte Immunität gegen Krankheiten zu erlangen und Nährstoffe leichter aufzunehmen.
Allerdings werden Endophyten auch zu den Mykorrhiza-Pilzen gezählt, da sie auch ohne eine Wirtspflanze kultiviert werden können, in der sie wachsen.
Einige Endophyten produzieren Pilze, während andere nie aus ihrem Wirt herauskommen, bis dieser stirbt.
Es gibt immer noch viele Studien über Endophyten, und es wird erwartet, dass einige saprophytische oder parasitäre Pilze in Zukunft wahrscheinlich als Endophyten neu kategorisiert werden, wenn wir genau bestimmen, was diese seltsamen Pilze definiert.
