Einen Kuchen aus der Pfanne zu bekommen ist eine der kniffligsten Aufgaben in der Küche. Der Kuchen kann an der Pfanne kleben oder Klumpen fallen heraus, obwohl Sie viel Mühe in die Vorbereitung investiert haben.
Unfälle passieren, selbst wenn Sie das Rezept korrekt befolgen. Zum Glück gibt es einige Dinge, die Sie tun können, um einen perfekt geformten Kuchen aus der Pfanne zu bekommen. Außerdem gibt es Tipps und Tricks, wie Sie Ihr Meisterwerk retten können, selbst wenn es stecken bleibt.
Verwenden Sie die richtige Pfanne
Für einen guten Kuchen brauchen Sie das passende Kochgeschirr. Die Empfehlung von Profiköchen ist, den Kuchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne zu backen. So bleibt der Kuchen nicht kleben und zerbröselt nicht. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht es Ihnen, den Kuchen in einem Zug herauszunehmen, ohne Frustration und Zeitverlust.
Nächstes Beispiel: Vermeiden Sie beim Backen des Desserts zu dunkle Pfannen, da Sie sonst überbraune Schichten erhalten. Aluminium- und Kupferpfannen sind eine gute Wahl, da sie die Wärme gut leiten.
Niemals sollten Sie versuchen, gusseiserne Pfannen für diesen Zweck zu verwenden, außer für die Zubereitung des Upside-Down-Kuchens. Wenn Sie ihn zubereiten wollen, sollten Sie das Obst auf dem Boden der gefetteten Pfanne anordnen. Dann gießen Sie den Teig darüber und stürzen den gebackenen Kuchen nach dem Backen auf einen Teller. Der Fruchtsaft erleichtert das Herausnehmen des Kuchens.
Sein Sie vorsichtig, wenn Sie eine alte Pfanne verwenden, die Sie seit Jahren besitzen. Schon kleinste Kratzer und die abgenutzte Oberfläche können zu einem Problem werden, obwohl die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat. Das bedeutet, dass Sie den Kuchen nach dem Backen nicht so schnell herausbekommen, weil er an den beschädigten Stellen kleben bleibt.
Verwenden Sie eine Springform
Die Springform hat einen verstellbaren Spannverschluss, der die abnehmbaren Seiten an ihrem Platz hält. Dieses Kochgeschirr ist eine ideale Option für die Zubereitung aller möglichen Kuchen, weil Sie sie mühelos herausnehmen können.
Wenn Sie mit dem Backen Ihres Kuchens fertig sind, sollten Sie die ringförmigen Seiten entriegeln, und der Kuchen bleibt auf dem Boden der Pfanne. Sie können ihn entweder auf einen Teller umfüllen oder sofort den Zuckerguss darauf geben und ihn so servieren.
Bereiten Sie die Pfanne vor
Auch wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, weisen die meisten Kuchenrezepte darauf hin, dass Sie die Pfanne einfetten und bemehlen müssen, bevor Sie sie mit dem vorbereiteten Teig füllen. Das schützt den Kuchen zusätzlich davor, an den Seiten der Pfanne zu kleben, was es schwieriger macht, ihn herauszuholen.
Am besten bereiten Sie die Pfanne mit einem Backpinsel vor. Streichen Sie den Boden und die Seiten vorsichtig mit Öl ein, aber achten Sie darauf, dass Sie die Ecken nicht auslassen. Wenn Sie sich entschieden haben, den Kuchen in einer Gugelhupfform zuzubereiten, sollten Sie alle Muster gründlich beschichten. Dann streuen Sie das Mehl über die gesamte Pfanne.
Es ist ratsam, die Pfanne über das Waschbecken zu heben, sie kreisförmig zu kippen, um das Mehl gleichmäßig zu verteilen und dann den Überschuss abzuklopfen. Wenn Sie einen Backofen vorheizen, brauchen Sie die Pfanne nicht zu vorsichtig vorzubereiten. Andernfalls kann das Öl an den Seiten der Pfanne herunterrutschen und einen Klumpen am Boden bilden.
Wenn Sie jedoch einen Schokoladenkuchen backen, streuen Sie etwas Kakao gleichmäßig über das Mehl. Wenn Sie das nicht tun, kann das Mehl den Teig verfärben. Es würde auch helfen, wenn Sie keine Butter für die Zubereitung der Pfanne verwenden würden. Der milchige Teil der Butter wird Ihren Kuchen am Boden der Pfanne festkleben, und es wird fast unmöglich sein, ihn herauszunehmen, ohne ihn zu zerstören.
Heutzutage können Sie ein Antihaft-Spray zum Backen kaufen, um Ihre Form vorzubereiten. Dieses Spray enthält Öl, Mehl und Antischaummittel. Wenn Sie das Kochgeschirr mit dem Spray besprühen, überziehen Sie es mit einer dünnen Schicht, die das Essen vor dem Anhaften und Anbrennen schützt.
Pergamentpapier
Was Ihnen das Herausnehmen des Kuchens noch einfacher macht, ist das Pergamentpapier. Wenn der Kuchen an den Seiten der Pfanne klebt, können Sie ihn mit dem Buttermesser lösen.
Es ist viel schwieriger, ihn vom Boden zu lösen. Schneiden Sie deshalb ein Stück Pergamentpapier zu, das etwas größer ist als der Pfannenboden, und legen Sie es in die geölte Pfanne. Dann fügen Sie wie gewohnt Öl hinzu.
Backen Sie den Kuchen gut
Um das Dessert unbeschadet aus der Pfanne zu nehmen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie es gut gebacken haben. Halb durchgebackener Kuchen zerbröselt leicht. Und auch wenn Sie es schaffen, ihn in einem Stück herauszunehmen, wird der Geschmack nicht befriedigend sein.
Sie wissen, dass das Backen vorbei ist, wenn Sie es schaffen, die Kuchenseiten leicht vom Rand der Pfanne zu lösen. Der Teig wird auch sofort wieder aufgehen, wenn Sie sanft auf die Mitte klopfen, und es wird keine bleibenden Spuren und Dellen nach dem Druck geben.
Sie können auch einen Zahnstocher oder eine Gabel in die Mitte Ihres Kuchens stechen. Wenn Sie ihn herausnehmen und keine Teigspuren darauf sind, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
Kuchen abkühlen
Sie können den Kuchen nicht aus der Pfanne nehmen, ohne ihn vorher auf Raumtemperatur abzukühlen. Selbst die hochwertigste, antihaftbeschichtete Pfanne kann nicht verhindern, dass der heiße Teig bröckelt, wenn Sie versuchen, ihn zu früh auf einem Teller herauszunehmen.
Um die Form des Kuchens nicht zu ruinieren, indem Stücke an den Seiten der Pfanne kleben bleiben, sollten Sie ihn etwa eine halbe bis eine Stunde in der Pfanne lassen. Indem Sie Ihr Dessert abkühlen lassen, machen Sie seine Ränder weich. Sie können die Wartezeit verkürzen, wenn Sie die Pfanne mit dem Kuchen auf ein Kühlgitter stellen und die Luft unter die Pfanne strömen lassen.
Wenn Ihre Küche heiß ist und Sie es eilig haben, können Sie den Kuchen für etwa 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Lassen Sie die Pfanne jedoch nicht länger als 20 Minuten im Kühlschrank, damit der Kuchen lecker bleibt.
Wenn Ihr Kuchen die optimale Temperatur erreicht hat, versuchen Sie, ihn vorsichtig auf einen Teller zu stürzen, der auf einem Tisch oder einer Arbeitsfläche steht. Drehen Sie die Form zunächst vorsichtig auf den Teller. Klopfen Sie dann mit den Fingern oder einem Holzlöffel leicht auf den Rand der Pfanne. In den meisten Fällen sollte sich der Kuchen in einem Stück aus der Pfanne lösen.
Was ist, wenn der Kuchen klebt?
Selbst wenn Sie den Kuchen beim ersten Versuch nicht herausbekommen, geraten Sie nicht in Panik. Nehmen Sie ein Buttermesser und schieben Sie es vorsichtig zwischen die Pfanne und den Rand des Kuchens. Bewegen Sie die Klinge niemals vom Rand der Pfanne weg, denn Sie wollen nicht versehentlich Kuchenstücke abschneiden.
Fahren Sie mit dem Messer an den Rändern des ganzen Kuchens entlang und lösen Sie die festsitzenden Stücke ab. Wenn dieser Trick nicht hilft, wickeln Sie die Kuchenform in Frischhaltefolie und frieren Sie sie für sechs bis acht Stunden ein. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank, wiederholen Sie den Vorgang mit einem Messer und nehmen Sie ihn dann heraus.
Sie können auch versuchen, einen Topf mit kochendem Wasser in die Mikrowelle zu stellen und die Pfanne darüber zu legen. Schließen Sie die Mikrowelle, aber schalten Sie sie nicht ein. Nach ein paar Minuten erleichtert der Wasserdampf das Herausnehmen des Kuchens. Statt einer Mikrowelle können Sie auch einen Schrank oder einen anderen engen und geschlossenen Raum für diesen Zweck verwenden.
Versuchen Sie, den Kuchen herauszudampfen
Wenn nichts anderes hilft, schließen Sie das Waschbecken ab und legen Sie ein großes Handtuch auf den Boden. Gießen Sie heißes Wasser darüber und stellen Sie die Pfanne mit dem Kuchen in die Mitte. Legen Sie Frischhaltefolie darüber, um den Kuchen vor Wasser zu schützen.
Umgeben Sie die Pfanne von allen Seiten mit dem Handtuch, setzen Sie sie der Hitze aus und gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser. Achten Sie dabei darauf, dass der Wasserstand nicht über den Pfannenrand hinausgeht.
Um die Wirkung der Hitze zu verstärken, können Sie ein weiteres heißes Handtuch über die Spüle legen. Achten Sie darauf, dass es nur feucht ist, da das durchnässte Handtuch den Kuchen beschädigen kann. Seien Sie außerdem vorsichtig und verwenden Sie Topflappen, um mögliche Verletzungen und Verbrennungen zu vermeiden.
Lassen Sie den Kuchen dort für etwa 10 Minuten stehen. Wenn die Zeit um ist, sollten Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Waschbecken nehmen und die Frischhaltefolie entfernen. Schlagen Sie mit dem Boden der Pfanne auf die Arbeitsplatte und holen Sie den Kuchen heraus.
Wenn am Ende ein paar Kuchenstücke in der Pfanne zurückbleiben, müssen Sie nicht verzweifeln. Sie können immer kreativ sein und den Zuckerguss oder die Schlagsahne verwenden, um die Fehlstellen zu überdecken. Ob Sie es glauben oder nicht, wahrscheinlich wird niemand den Schaden bemerken.
Zusammenfassung
Es ist knifflig, den Kuchen aus der Pfanne zu nehmen, ohne ihn zu zerbröseln. Das Entscheidende ist, dass Sie hochwertiges Kochgeschirr haben, das nicht klebt. Außerdem sollten Sie es mit Öl und etwas Mehl auf das Backen vorbereiten. Zum Glück gibt es, selbst wenn der Kuchen festklebt, mehrere Möglichkeiten, ihn zu retten.
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