Essen in Restaurantqualität zu Hause zu kochen, kann so einfach sein wie 1-2-3, vorausgesetzt, man kennt das A-Z der gängigen Kochbegriffe. Das Kidspot-Glossar mit den wichtigsten Kochausdrücken stellt sicher, dass Sie auch die kompliziertesten Rezepte mit Leichtigkeit nachvollziehen können.
1. Ansäuern – Ein Gericht leicht sauer oder säurehaltig machen, um andere Aromen hervorzuheben oder um das Gericht zarter zu machen. Normalerweise geschieht dies durch Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft oder Essig.
2. Al dente – Pasta, die zart, aber nicht hart gekocht wurde. Italienisch für „zart“.
3. Blind backen – Eine leere Kuchen-, Torten- oder Tortenschale backen, so dass der Teig teilweise gekocht wird, bevor die Füllung hinzugefügt wird, oder komplett kochen, wenn die Füllung nicht mit der Schale gekocht werden soll.
4. Begießen – Lebensmittel während des Kochens mit Fett oder anderen gewürzten Flüssigkeiten befeuchten. Das Begießen verhindert das Austrocknen und gibt Geschmack.
5. Schlagen – Lebensmittel mit einem Löffel, einer Gabel, einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät gründlich zu einer glatten Konsistenz verrühren.
6. Blanchieren – Obst oder Gemüse kurz in kochendes Wasser tauchen, um Farbe und Geschmack zu erhalten. Sie werden dann in sehr kaltem oder Eiswasser erfrischt, um ein weiteres Garen zu verhindern.
7. Schmoren – Sanftes Garen in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer abgedeckten Pfanne.
8. Braten – Garen über oder unter einer direkten Hitzequelle, normalerweise auf einem Rost oder Spieß in einem Ofen.
9. Zerkleinern – Mit einem schweren Messer, Stößel oder Nudelholz sanft zerdrücken, um die Aromen von Gewürzen, Zitrusschalen, Zitronengras usw. freizusetzen.
10. Karamellisieren – Der Prozess des Bräunens von Zucker. Kristallzucker kann in einer Pfanne karamellisiert werden, bis er braun wird und einen nussigen Geschmack annimmt. Auch Obst und Gemüse können karamellisiert werden, indem man sie langsam in einer kleinen Menge Fett kocht, bis sie braun und glänzend sind.
Sehen Sie sich eine Reihe von Kidspot-Rezepten an, um Ihre Naschkatze zu karamellisieren. Quelle: Geliefert
11. Panieren – Ungekochte Lebensmittel vor dem Braten oder Backen mit Semmelbröseln oder anderen Krümeln (z. B. Müsli) bestreuen, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.
12. Entkernen – Das Entfernen der Kerne aus einer Frucht oder einem Gemüse, zum Beispiel einer Chili oder Tomate.
13. Entkernen – Der Prozess, bei dem das schwarze, fadenartige Band vom Rücken einer Garnele mit einem kleinen Messer entfernt wird.
14.Verdünnen – Eine Flüssigkeit verdünnen oder die Intensität des Geschmacks durch Hinzufügen von Flüssigkeit verringern.
15. Trockenbraten – Lebensmittel in einer trockenen Bratpfanne (meist antihaftbeschichtet) ohne Öl zu garen; diese Methode wird meist für Würstchen, Speck, Nüsse und Samen verwendet.
16. Bestäuben – Um ein Dessert mit einer feinen Schicht Puderzucker oder Kakaopulver zu überziehen oder zu dekorieren, indem man ein feines Sieb verwendet und den Puder oder das Pulver durchsiebt.
17. Emulgieren – Zwei oder mehr Flüssigkeiten zusammenbringen, die sich normalerweise nicht miteinander vermischen – wie Öl und Essig. Bei diesem Prozess wird eine Flüssigkeit sehr langsam in die andere gequirlt.
18. Falten – Eine Art, leichte Zutaten miteinander zu vermischen, ohne die Konsistenz zu verändern. Am besten mit einem Gummispatel und einer Über-und-Unter-Drehtechnik, statt mit traditionellem Rühren.
19.Fetten – Eine Pfanne oder ein Gericht mit Butter oder Öl bedecken, um zu verhindern, dass das Essen anhaftet.
Natürlich kann Fett auch auf andere Weise bezeichnet werden, zum Beispiel bei fettigen Speisen. Kidspot hat diese nicht so fettigen, schuldfreien, frittierten Rezepte kreiert, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden!
Die frittierten Mars-Riegel sind ein einzigartiges Rezept, aber schlagen Sie es nicht nieder, bis Sie es probiert haben! Quelle: Geliefert
20. Kneten – Den Teig durch Falten, Wegdrücken, leichtes Drehen und Wiederholen bearbeiten. Brotteig wird mindestens 10 Minuten lang geknetet, um das Gluten im Teig zu entwickeln; Scones- oder Gebäckteig wird leicht und sanft und nur ein- oder zweimal geknetet, um den Teig geschmeidig zu machen (zu starkes Kneten führt zu zähem Scones- oder Gebäckteig!).
21. Zurückklopfen – Nachdem der Brotteig aufgegangen ist, muss er nach unten gedrückt werden, damit überschüssige Luft entweichen kann. Das nennt man Klopfen.
22. Julienne – Schneiden von Lebensmitteln in lange, dünne Streifen, die an Streichhölzer erinnern. Wird am häufigsten bei der Zubereitung von Gemüse verwendet.
23. Marinieren – Fleisch, Huhn oder Fisch in einer aromatisierten Flüssigkeitsmischung einweichen.
24. Mazerieren – Obst in einer aromatisierten Flüssigkeitsmischung einweichen.
25. Parboil – Ein Lebensmittel, in der Regel ein Gemüse, kochen, bis es teilweise gekocht ist.
26. Pare – Die Schale einer Frucht oder eines Gemüses mit einem kleinen Messer abschneiden, um sicherzustellen, dass man so wenig wie möglich vom Fruchtfleisch verliert.
27. Pochieren – Um ein Lebensmittel zu kochen, indem man es in einen Topf mit gewürzter, köchelnder Flüssigkeit legt.
28. Reduzieren/Reduktion – Um den Geschmack einer Flüssigkeit einzudicken und zu intensivieren, indem man sie kocht, bis die Flüssigkeit ihr Volumen reduziert, so dass der Geschmack konzentriert wird.
29. Verbrühen – Eine Flüssigkeit fast bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nur so lange, bis sich winzige Bläschen am Rande der Mischung bilden.
30. Sautieren – Kleine Stücke von Lebensmitteln in einer kleinen Menge Butter oder Öl bei großer Hitze in einer flachen Pfanne garen, dabei wenden und schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
31. Anritzen – Schmale Schnitte in einem rautenförmigen Muster auf der Oberfläche eines Lebensmittels machen. Dies kann gemacht werden, damit das Essen mehr Geschmack aufnehmen kann, um das Gericht zarter zu machen oder einfach um es zu dekorieren.
32. Anbraten – Fleisch über einer hohen Temperatur sehr schnell anbraten, um den Saft einzuschließen.
33. Würzen – Den Geschmack von Speisen durch Hinzufügen von Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen und Aromen verbessern.
34. Kurzbraten – Um Lebensmittel (wie Schnitzel, Beignets, Fischkuchen) in genügend Butter oder Öl zu garen (etwa bis zur Hälfte der Stücke), damit sie beim Wenden auf beiden Seiten gleichmäßig gar werden.
Testen Sie dieses Rezept für süßen Chili-Fischkuchen. Quelle: Geliefert
35. Schälen – Um die Schalen von Meeresfrüchten zu entfernen.
36. Simmern – Einen Topf oder eine Pfanne mit Essen knapp unter dem Siedepunkt kochen.
37. Steep – Eine Speise in Wasser stehen lassen, das knapp unter dem Siedepunkt ist, damit sich die Aromen entfalten können.
38. Umrühren – Den gesamten Inhalt einer Schüssel oder eines Topfes mit einem Utensil umrühren, zum Beispiel, um die Zutaten vollständig zu verbinden oder um die Mischung in Bewegung zu halten, damit sie sich beim Kochen gleichmäßig erhitzt.
39. Rührbraten – Speisen, die bei großer Hitze mit wenig Öl gegart werden und ständig in der Pfanne oder im Wok geschwenkt werden. Das Essen wird normalerweise in kleine Stücke geschnitten, um ein schnelles Garen zu gewährleisten.
40. Schneebesen – Mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Rührbesen, um so viel Luft wie möglich in die Mischung einzuarbeiten, damit sie leicht und luftig ist.