Wenn Sie mir diese Woche eine Nachricht geschickt haben, nachdem ich ein schlecht beleuchtetes Foto von einem außergewöhnlich leckeren Rührbraten auf Instagram gepostet habe, dann ist dies zu 100 % für Sie! Es ist die Art von Rührbraten, die ich oft zusammenstelle, ein Sammelsurium von Dingen, die aufgebraucht werden müssen. Es gibt seidige Reisnudeln, hellen und knackigen Brokkoli, geröstete Cashews, schnell marinierten, zerbröselten Tofu und in der Pfanne angebratene Zwiebeln in einer feurigen Sojasauce mit Chili. Beim zweiten Mal habe ich Pilze hinzugefügt (für diese Fotos), aber das ist nicht nötig. Ich habe Brokkoli verwendet, aber Sie können auch Spargel, geschredderten Rosenkohl oder Grünkohl nehmen. Ich werde weiter unten mehr darüber erzählen. Ich neige definitiv dazu, das zu tun, was man hier nicht tun sollte – die Pfanne zu überladen – aber es ist die Art von Ein-Pfannen-Gericht, die ich liebe. Guten Appetit!
Ein paar Dinge, bevor wir zum Rezept kommen. Wenn Sie viele Rührbraten machen, sollten Sie in einen Wok investieren. Der gusseiserne Wok, den ich vor Jahren zusammen mit Grace Young von The Wok Shop in San Francisco gekauft habe, ist eines meiner wertvollsten Kochgefäße (das ist er). Es ist die Art, auf die kantonesische Hausköche schwören, um den begehrten Geschmack des Wok-Heus zu erhalten. Ich sage nicht, dass ich schon so weit bin, aber ich strebe danach. Und wenn Sie keinen Wok haben, lassen Sie sich davon nicht abschrecken – nehmen Sie Ihre größte Pfanne und verwenden Sie sie für Ihr Rührbraten.
Ein paar Rührbraten-Variationen
Das meiste davon werde ich auch in die Kopfnoten des Rezepts schreiben.
Grünes Gemüse: Ich schreibe dieses Rezept hier mit Brokkoli als grünem Gemüse, aber Sie haben viele andere Möglichkeiten. Verwenden Sie die gleiche Menge Spargel (1 1/2-Zoll-Segmente), oder 4-5 große Handvoll, gehackten Grünkohl, vorgekochte Artischockenherzen sind Freiwild, oder Erbsen (oder Erbsensprossen!). Sie sehen, worauf ich hinaus will? Das ist alles wirklich anpassbar, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Machen Sie es ein wenig cremig: Ein Spritzer Kokosmilch gegen Ende ist schön.
Zitrus ist gut: Einer meiner liebsten letzten Schliffe ist es, am Ende etwas Zitrusfruchtiges hineinzuwerfen. Ich habe einen Makrut-Limettenbaum auf der Terrasse, also schneide ich oft ein paar Blätter hauchdünn ab und gebe sie am Ende dazu. Zitronenschale, Meyer-Zitronenschale und/oder Orangenschale sind hier ebenfalls willkommen. Absolut nicht notwendig, aber es ist eine nette Note.
Kochen statt Einweichen der Nudeln
Ich lasse die Nudeln hier kochen, damit sie genau die richtige Menge an Zartheit bekommen. So habe ich es neulich gemacht, um das Abendessen schnell auf den Tisch zu bekommen, und es funktioniert wunderbar. Die übliche Alternative ist, sie einzuweichen, aber es gibt so eine große Auswahl an Nudeln, und ich bin sicher, dass Sie alle eine ganze Reihe von ihnen verwenden werden, also denke ich, dass das Kochen die sicherste Wette für eine einheitliche Konsistenz ist. Je nach Nudelsorte funktioniert die Einweichmethode manchmal nicht und man muss sie trotzdem kochen.
Hier ist das Foto, das ich in mein Rezept-Tagebuch geklebt habe, zusammen mit Notizen, wie ich es nach dem Abendessen neulich gemacht habe. Das mache ich immer, wenn ich mich an etwas erinnern will, das mir gefallen hat, damit ich es irgendwann wieder machen kann. Sie können die Größe der Nudeln sehen, die ich verwendet habe (linke Seite), und ich mag es auch, mir Notizen für das nächste Mal zu machen (unten in der Ecke) – Möglichkeiten zum Abwandeln, Aromen oder Zutaten zum Hinzufügen oder Erforschen, usw. Genießen Sie es!
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