Agedashi Tofu ist der Must-Vorspeise von japanischen Restaurants und Izakaya (japanische Kneipen/Tapas-Restaurants) probieren. Außen knusprig, innen frittierter, weicher Tofu, serviert mit einer raffiniert gewürzten Sauce namens „Tsuyu“. Diese hat einen kräftigen Umami-Geschmack und ist ein japanisches Gericht zum Sterben! Außerdem ist es ein unglaublich einfaches und leicht zuzubereitendes Gericht. Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie es geht!
Was ist Agedashi-Tofu?
Agedashi-Tofu ist ein kleines Stück Tofu, das mit Katakuriko-Kartoffelstärke bestäubt und frittiert wird. Wenn das bestäubte Katakuriko frittiert wird, bildet es außen eine knusprige Schicht und der Tofu bleibt innen weich. Fast alle japanischen Restaurants servieren Agedashi-Tofu, da er neben Yakitori und Tsukune ein sehr beliebter Menüpunkt ist, nicht nur in Japan, sondern weltweit. Ich dachte, ich würde mein Agedashi-Tofu-Rezept mit Ihnen teilen, weil es einfach und billig zu machen ist.
Was brauchen Sie?
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- Tofu
- Katakuriko (Kartoffelstärke)
- Gemüseöl zum Frittieren
- Dashi, Shoyu, Mirin und Zucker für Tsuyu (Sauce)
- Geriebener Daikon, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi zum Garnieren. Diese Zutaten sind optional, wenn Sie sie also nicht bekommen können, können Sie sie weglassen. Allerdings werten sie den Geschmack des gesamten Gerichts definitiv auf.
Welcher Tofu?
Sie sind nicht alle gleich. Es gibt zwei Arten von Tofu: Momen und Kinugoshi, was übersetzt so viel bedeutet wie „fest“ und „seidenweich“. Wenn Sie mehr darüber lesen möchten, habe ich den Unterschied zwischen diesen beiden Tofusorten in meinem Tofu-Rührezept erklärt. Die bessere Wahl für Agedashi ist fester Momen-Tofu.
Was ist Katakuriko?
Katakuriko
ist Kartoffelstärkemehl. Es wird in der japanischen Küche oft verwendet, um jegliche Soße zu verdicken. Bei der Herstellung von Mochi-Eis, Daifuku-Mochi und Erdbeer-Daifuku wird es verwendet, um das Zusammenkleben von Mochi und Dango zu verhindern. Sie können Katakuriko in jedem asiatischen oder japanischen Lebensmittelladen oder in Online-Shops wie Amazon kaufen.
Wie macht man Agedashi-Tofu?
Zeitbedarf: 20 Minuten.
Verfahren zur Herstellung von Agedashi-Tofu
- Überschüssiges Wasser entfernen
Tofu enthält normalerweise Wasser. Sie müssen das überschüssige Wasser entfernen, bevor Sie ihn frittieren. Es gibt einige Möglichkeiten, diese Aufgabe zu erledigen, und ich erkläre sie weiter unten.
- Tofu frittieren
Mit Katakuriko-Kartoffelstärke bestäuben und den Tofu frittieren
- Zubereitung der Tsuyu-Sauce
Alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren und zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst.
- Servieren Sie den Tofu
Servieren Sie den Tofu mit der Garnitur und gießen Sie die Sauce darüber.
3 Methoden, um überschüssiges Wasser zu entfernen
Sie müssen sich auf Ihr Urteilsvermögen verlassen, wie viel Feuchtigkeit zu entfernen ist. Sie wollen also gerade so viel Wasser, dass der Tofu zart bleibt. Jedoch nicht zu viel, so dass er beim Frittieren im heißen Öl platzen und spritzen würde.
- Beschweren Sie den Tofu – Wickeln Sie ihn mit einem Blatt Küchenpapier ein und legen Sie ein leichtes Gewicht darüber. Lassen Sie es für 20-30 Minuten stehen.
- Mikrowelle – Mit einem Blatt Küchenpapier umwickeln. Ein paar Minuten bei 500 W in der Mikrowelle erwärmen.
- Kochmethode – Es klingt seltsam, aber Sie können das Wasser aus dem Tofu entfernen, indem Sie ihn 5 Minuten lang kochen. Gießen Sie das kochende Wasser ab. Legen Sie den Tofu auf ein Blatt Küchenpapier.
5 Tipps für perfekten Agedashi-Tofu
- Wenn Sie die Wahl haben, verwenden Sie Momen Tofu (fester Tofu).
- Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu auf natürliche Weise, indem Sie die geschnittenen Tofustücke für 20-30 Minuten in Küchenpapier einwickeln.
- Schneiden Sie den Tofu kleiner, damit er leicht zu frittieren ist.
- Tofu mit Katakuriko (Kartoffelstärke) bestäuben und überschüssige Kartoffelstärke kurz vor dem Frittieren mit einem Pinsel entfernen.
- Fritieren Sie den Tofu einige Minuten lang in Öl mit einer Temperatur von 170°C.
Subtil gewürzte, köstliche Brühe zum Agedashi-Tofu
Warum ist dieser frittiertegebratener Tofu so köstlich? Das Geheimnis ist die subtil gewürzte Brühe. Der Tofu selbst hat nicht viel Geschmack, aber der Tofu und die Brühe ergänzen sich perfekt. Die perfekte Balance. Das zusammen macht ihn in Japan und auf der ganzen Welt so beliebt.
Super einfach zuzubereiten
Agedashi-Tofu ist so einfach zuzubereiten, aber er hat einen so raffinierten Geschmack. Außerdem braucht er nicht lange zum Kochen.
Finden Sie Ihre Lieblingsbeilagen
Der Agedashi-Tofu schmeckt hervorragend in der Brühe zusammen mit einigen Beilagen wie geriebenem Ingwer, geriebenem Daikon, Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern. Ich empfehle auch, einen Hauch von „Shichimi Togarashi“ darüber zu streuen, wenn Sie einen kleinen würzigen Kick im ersten Bissen mögen.
Was dazu servieren?
Servieren Sie dazu frittierte Shishito-Paprika. Das schmeckt nicht nur gut, sondern ergänzt auch die Aromen und schafft ein optisch ansprechendes Gericht. Sie müssen darauf achten, dass die Shishito-Paprika beim Frittieren nicht platzen. Um dies zu vermeiden, die Shishito-Schoten vor dem Frittieren mit einem kleinen Messer einstechen
Vollkommen vegan
Wenn Sie den Agedashi-Tofu komplett vegan machen möchten, müssen Sie lediglich die Tsuyu-Sauce anpassen. Ich habe normalen Bonito und Kombu Awase Dashi verwendet. Um ein veganes Gericht zu machen, verwenden Sie stattdessen Shiitake-Dashi für die Tsuyu-Sauce.
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Agedashi Tofu
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Zutaten
- ▢ 300 g fester Tofu
- ▢ 2 Esslöffel Katakuriko Maisstärke
- ▢ Speiseöl zum Frittierenfrittieren
Sauce/Brühe
- ▢ ½ Tasse Dashi *1
- ▢ 2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Mirin
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
Garnierung *2
- ▢ 5 cm Daikon gerieben oder ¼ Tasse
- ▢ 1 Frühlingszwiebel
- ▢ 1 Stück Ingwer (gerieben)
- ▢ 1/4 Teelöffel Shichimi Togarashi
- ▢ 1 Teelöffel weißer Sesam zum Bestreuen *2
Anleitung
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Entfernen Sie das überschüssige Wasser aus dem Tofu, indem Sie ihn in ein Papiertuch einwickeln und ca. 20 Minuten mit einem Gewicht über dem Tofu ruhen lassen.
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Schneiden Sie den Tofu 1,2inch x 1,6inch x 0.8inch (3cm x 4 cm x 2cm) *3
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Öl in einer Frittierpfanne auf 170°C erhitzen.
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Wenn das Öl fertig ist, das Katakuriko auf ein flaches Tablett geben und jeden Tofu in das Katakuriko tauchen und den Überschuss mit einem Pinsel abstreifen. *4
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Jeweils 4 Stücke des Tofus einige Minuten lang frittieren.
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Die frittierten Tofustücke aus dem Öl nehmen und auf einem Küchentuch liegen lassen, um das überschüssige Öl abzutropfen.
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Machen Sie die Soße, indem Sie alle Zutaten in einen Soßentopf geben.
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Bringen Sie alle Zutaten der Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze ab und stellen Sie sie beiseite.
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Den gebratenen Tofu in eine Servierschüssel geben und mit den Toppings belegen, dann die Sauce darüber gießen.
Hinweise
Nährwerte
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