Dies ist eine Rezeptbesprechung, Das bedeutet, dass es sich um ein Rezept handelt, das ich nicht selbst entwickelt habe, sondern das ich ausprobiert habe und meine Meinung dazu kundtue, wie das Rezept ausgefallen ist. Aus rechtlichen Gründen kann ich diese Rezepte nicht veröffentlichen, aber ich kann Ihnen sagen, wo Sie sie selbst bekommen können.
Bei meinem ersten Mal, dass ich Schinken koche, wollte ich ein gutes Rezept ausprobieren. Eines, das anders sein würde als das, was ich bisher hatte.
Zum Osteressen 2010 habe ich Alton Browns Rezept für Stadtschinken ausprobiert. Es ist ein bewährtes Rezept, auf das ich schon oft zurückgegriffen habe. Und auch wenn ich die Kruste nicht jedes Mal auf die gleiche Weise zubereite, folge ich immer den Techniken, die ich aus diesem Rezept gelernt habe.
Was ist ein Stadtschinken?
Für den Fall, dass Sie nicht wissen, was ein Stadtschinken ist, sehen Sie sich meinen Beitrag über die verschiedenen Arten von Schinken an.
Die Kruste für diesen Schinken
Bei diesem Rezept tragen Sie eine Kruste auf den Schinken auf, die aus dunkelbraunem Zucker, braunem Senf und Ingwerkeksen besteht. Ja, ich sagte Ingwer-Knusperkekse. Sie verwandeln sie in Ihrer Küchenmaschine in Staub und tragen sie in der letzten Stunde der Garzeit auf den Schinken auf. Wie köstlich klingt das?
Meine Rezeptnotizen
Hier sind meine Notizen von der Zubereitung dieses Rezeptes.
Klicken Sie hier für das Rezept.
1. Ich habe einen Stadtschinken mit Haxenende verwendet, wie Alton ihn in der Sendung ausgesucht hat. Ich habe es auch mit einem Hinterschinken probiert, aber (sehen Sie, was ich da gemacht habe), ich bevorzuge den Schenkelschnitt, da ich denke, dass er am Ende einfacher zu tranchieren ist.
2. Die einzige Zutat, die ich weggelassen habe, war das Bourbon-Spray. Ich fand, dass meine Ginger-Snap-Kekse sehr gut am Schinken klebten, ohne dass ich eine zusätzliche Flüssigkeit brauchte. Wenn Sie das Aroma hinzufügen möchten, können Sie das natürlich tun.
3. Der Pinsel hat gut funktioniert, um die Senfschicht auf den Schinken zu bekommen. Sie können normalen gelben Senf oder Dijon verwenden, wenn Sie möchten. Ich mag den braunen Senf in Kombination mit dem braunen Zucker und den Ingwerknipsen.
4. Ich benutzte mein Fühlerthermometer, um festzustellen, wann der Schinken 130 Grad erreicht hatte, damit ich wusste, wann es Zeit war, die Kruste aufzutragen. Das Thermometer hilft Ihnen auch, den Schinken nicht zu überhitzen.
5. Wir haben den Schinken mit einem elektrischen Messer
aufgeschnitten, was die Arbeit wirklich einfach machte.
Abschließende Gedanken
Die Kruste. Die Kruste. Oh meine Güte, die Kruste. Sie hat diesen Schinken wirklich zum Star meines Osteressens gemacht, und er hat jetzt auch an Weihnachten gestarrt. Meine Frau wollte dieses Rezept ausprobieren, weil sie nicht wirklich auf Schinken steht, aber die Idee mit der Kruste gefiel ihr und jetzt fragt sie danach! Ich hatte nicht wirklich irgendwelche Probleme mit diesem Rezept. Es war ziemlich einfach und gut.
Der einzige Nachteil überhaupt ist, dass die Reste nicht so gut sind, es sei denn, man wärmt sie im Ofen auf, da die Kruste im Kühlschrank matschig wird. Frisch aus dem Ofen ist es auf jeden Fall besser.
Rezeptnote: A
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