Balkan Essen: Ein einfaches bosnisches Ćevapi-Rezept für zu Hause

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Ćevapi ist ein altmodisches Gericht, das aus fast unbekannten Teilen stammt und als Ćevapičići bekannt ist. Es wird angenommen, dass ćevapi durch das Osmanische Reich, das fast 500 Jahre lang auf dem Balkan präsent war, in die bosnische Küche eingeführt wurden.

Es wird auch gesagt, dass die Inspiration für ćevapi von orientalischen Koftas stammt, aber die Bosnier haben es an ihre Vorlieben für Geschmack und Textur angepasst. Darüber lässt sich streiten, je nachdem, wo man lebt. Auf jeden Fall sind diese hautlosen Würstchen köstlich.

Ćevapi kann man in fast jedem Teil von Bosnien-Herzegowina finden, und es ist ein einheimisches Werk der Bosnier. Ein echtes Balkan-Essen. Ćevapi ist seit mehreren hundert Jahren Teil der traditionellen Ernährung in Bosnien-Herzegowina – und jetzt können Sie es zu Hause mit diesem super einfachen Cevapi-Rezept zubereiten.

Ćevapi wird mit zwei einfachen Zutaten hergestellt: Gewürze und Fleisch.

Allerdings handelt es sich nicht nur um bosnische ćevapi – man sagt, dass die berühmtesten ćevapi aus Sarajevo, Travnik und Banja Luka kommen und man kann sie auch überall in Kroatien und Serbien und anderen Teilen Osteuropas finden. Der Unterschied liegt in der Art des Backens und Servierens. Manche enthalten mehr oder weniger Fett, manche haben ein Dressing, und alle haben eine andere Größe.

Die echte bosnische Wurst ist ohne Zwiebel nicht denkbar. Man kann sie mögen oder hassen, aber Cevapi werden immer mit Zwiebeln serviert, die roh und ohne spezielle Gewürze sind. Vielleicht haben Sie schon einige andere Servierarten kennengelernt, wie z.B. ćevapi mit Käse, Gemüse oder sogar Pilzen, aber diese Art des Servierens ist nicht traditionell. Eigentlich ist es für die meisten Bosnier blasphemisch!

Um gute Cevapi zu machen, brauchen Sie Qualitätsfleisch (bitten Sie Ihren Metzger, es für Sie zu hacken, wenn Sie es nicht selbst machen können), und verwenden Sie mehr als eine Fleischsorte.

Authentische Rezepte verlangen nach einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch. Wenn Sie nur eine Fleischsorte wählen, kann es passieren, dass die Cevapi zu trocken sind oder ihre Form nicht halten. Daher ist die ideale Mischung aus den beiden oben genannten Fleischsorten (oder fügen Sie sogar Schweinefleisch hinzu!)

Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen, stellen Sie sicher, dass Sie es zweimal mahlen. Das Geheimnis von guten ćevapi liegt in ihrer Textur, und eine gute Textur ist nur mit fein gemahlenem Fleisch zu erreichen.

Neben diesen Grundzutaten müssen Sie etwas Energie hinzufügen und den Geschmack zum Leben erwecken. Am einfachsten geht das mit den Gewürzen. Glücklicherweise verlässt sich die bosnische Küche nur auf einfache Gewürze, wie Salz und Pfeffer. Und das war’s, mehr nicht.

Einige fügen jedoch gerne Petersilie oder Knoblauch hinzu, aber das sind optionale Zusätze. Wie Sie sehen, sind Qualitätsfleisch und einfache Zutaten alles, was Sie brauchen, um diese Delikatesse aus dem Herzen des Balkans zu genießen.

Orte für die besten Ćevapi in Sarajevo

Ein gutes ćevapi zu finden ist in Sarajevo einfach.

Zeljo 1 und 2: „Wenn Sie nicht im Zeljo gegessen haben, waren Sie noch nie in Sarajevo“, sagen die Reiseführer, und wenn Sie an einem der langen Tische sitzen, Ellbogen an Ellbogen mit Einheimischen, die dieses traditionelle Essen essen und das geliebte kefirähnliche Joghurtgetränk trinken, werden Sie verstehen warum. Benannt nach der lokalen Profi-Fußballmannschaft, haben diese Cevapdzinicas, oder ćevapi-Lokale, eine Fangemeinde, die dem ćevapi fast so zugetan ist wie dem Fußball.

Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000

Hodzic 2: Am Baščaršija-Platz (oft auch „Taubenplatz“ genannt) gelegen, bietet Hodzic 2 das beste People-Watching unter unseren Tipps. Meine Kinder jagten Vögel und Großmütter mit Kopftüchern tätschelten ihre Köpfe, während wir auf unser ćevapi warteten und eine ständige Armee von Rucksacktouristen, gut betuchten Einheimischen und Touristen beobachteten. Der Somun wird hier in Brühe getaucht und gegrillt, was eine schmackhafte Tasche ergibt, in die man sein Fleisch stecken kann.

Bravadiluk 4, 011-387-33-239855

Mrkva: Um die Ecke von Hodzic 2 ist Mrkva, sauber, mit ruhigen Sitzplätzen im Obergeschoss und entspannenden Tischen im Freien. Mit vier Filialen in Sarajevo hat es die vielfältigste Speisekarte mit gesünderen Optionen wie gegrilltem Hähnchen und Salat.

Bravadiluk 13, 011-387-33- 532519

Kastel: Umgeben von niedrigen osmanischen Gebäuden, serviert Kastel ćevapi im Banja Luka-Stil, die würziger sind und wie vier Ziegelsteine zusammen gekocht werden. Befürworter sagen, dass das Fleisch auf diese Weise saftig bleibt, und das feuchte, gedämpfte Somun-Brot saugt alle verbleibenden Bissen auf.

Mali Curciluk 9, direkt an der Ferhadija, der Hauptfußgängerzone in Baščaršija

Verpassen Sie nicht dieses Rezept für das beste Brot, das man zu Cevapi serviert!

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