Besser als Cheddar: 6 vegane Käse-Swaps

Wenn Sie darüber nachdenken, vegan zu werden oder zu einem milchfreien Leben zu konvertieren, können Sie nicht anders als zu denken: „Aber was ist mit Pizza?“ Nun, dank der Erfindung von veganem Käse können Sie Ihren Kuchen – und Wein und Käse – an jedem Tag der Woche haben.

Veganer Käse wird normalerweise aus Nüssen und Samen, wie Cashewnüssen und Walnüssen, plus einer Kombination aus Gewürzen, Kräutern und Nährhefe hergestellt. Einige vegane Käsesorten werden auch mit Aquafaba (der Flüssigkeit in Kichererbsen aus der Dose) und Tofu hergestellt. McKel Hill, MS, RDN, LDN, Ernährungsberaterin und Gründerin von Nutrition Stripped, sagt: „Die meisten haben ähnliche Vorteile und Nährstoffzusammensetzungen, da sie aus Nüssen und Samen hergestellt werden. Nüsse und Samen liefern eine Reihe von Mineralien, Ballaststoffen, gesunden Fetten und Proteinen“, erklärt sie.

Auch wenn Sie nicht milchfrei sind, ist veganer Käse eine gute Alternative, um gesättigte Fette und Kalorien zu reduzieren. Aber es ist wichtig, das Etikett zu lesen. „Halten Sie es einfach und achten Sie auf zugesetzten Zucker oder Öle“, sagt Hill. „Am besten entscheiden Sie sich für ein Produkt, das wenig oder gar keine dieser Zutaten enthält.“ Hier sind unsere Tipps, um Ihr bestes milchfreies Leben zu leben – mit einem Hauch von dem klebrigen, dehnbaren, leckeren Zeug.

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Die 6 besten veganen Käsesorten zum Selbermachen

Für Ricotta-Käse…tauschen Sie Mandelkäse ein.

Mandeln sind der perfekte Ersatz für cremige Käsesorten wie Ricotta, Frischkäse oder Ziegenkäse. Mandeln haben einen subtilen nussigen Geschmack, der gut mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern spielt. „Ich verwende Mandel-Ricotta-Käse in Lasagnen, auf Pasta oder sogar als Aufstrich für Sandwiches“, sagt Hill. Um Mandel-Ricotta-Käse selbst herzustellen, weichen Sie eine Tasse Mandeln für mindestens eine Stunde in Wasser ein. Dann geben Sie sie zusammen mit einer Vierteltasse Wasser, etwas Zitronensaft, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz in einen Hochleistungsmixer. Sie können den Geschmack verbessern, indem Sie andere Zutaten wie Dijon-Senf, Nährhefe und gehackten Knoblauch hinzufügen. Für eine gekaufte Version empfiehlt Hill Kite Hill.

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Für Brie…tauschen Sie Cashew-Käse ein.

Während es schwer ist, den komplexen Geschmack und die Textur von Brie in veganem Käse zu finden, sagt Hill, dass die Dicke von Cashew-Käse ein guter Ersatz ist. Die buttrige, nachsichtige Qualität von Cashew-Käse macht ihn zu einer großartigen Ergänzung für Brie. Denken Sie nur daran, sich an die Portionsgrößen zu halten, da er sehr kalorienreich ist. In ihrem klassischen Cashew-Käse-Rezept mischt sie Cashews mit Nährhefe, Weißwein oder Apfelessig, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf und Meersalz. Nährhefe ist ein Grundnahrungsmittel für vegane Gerichte und reich an B-Vitaminen und Proteinen, ohne gesättigte Fette. Außerdem hat sie einen herzhaften Geschmack, der alles von Cheddar bis hin zu Hühnersuppe imitieren kann.

Für Parmesan…tauschen Sie Hanfsamen-Streuselkäse ein.

Ein kleiner Klecks geriebener Parmesan kann in allem von Nudeln bis hin zu Suppen viel bewirken. Parmesan ist ein Hartkäse mit scharfen fruchtigen und nussigen Aromen und einer groben Textur. Um den gleichen Effekt zu erzielen, enthält Hills Rezept für Hanfsamen-Crumble Walnüsse, Hanfsamen, Pinienkerne, Nährhefe, Knoblauch und Meersalz. Werfen Sie die knoblauchhaltige, kernige Mischung in Salate, verwenden Sie sie zum Überziehen von Tofu oder Tempeh, oder streuen Sie sie über gebackene Nudeln für einen schönen Crunch. Es ist auch sehr nahrhaft: Walnüsse und Hanfsamen liefern Eiweiß, Ballaststoffe und eine große Dosis an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren.

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Für Blauschimmelkäse…tauschen Sie den Knoblauch- und Kräuter-Cashew-Käse ein.

Ob Sie den scharfen und nussigen Geschmack von Gorgonzola oder die Schärfe von Stilton bevorzugen, es gibt viele Sorten von Blauschimmelkäse, um Ihre Gerichte aufzupeppen. Und dieser vegane Knoblauch- und Kräuterkäse von Minimalist Baker ist ein echter Volltreffer. Die Verwendung von Knoblauchpulver, Nährhefe und frisch gehacktem Dill verleiht diesem Cashew-Käse das „schimmelige“ Aussehen und einen markanten Geschmack, der dem Roquefort-Blauschimmelkäse ähnelt. Servieren Sie ihn mit Crudité und Vollkorncrackern für einen köstlichen Wein- und Faux-Käse-Aufstrich.

Für Mozzarella…tauschen Sie Daiya-Käse ein.

Die Zähigkeit und die mundwässernde Textur von Mozzarella kann schwer zu Hause zu replizieren sein. Deshalb empfehlen wir, einen im Laden gekauften, milchfreien Käse wie Daiya zu verwenden. Hergestellt aus Tapiokastärke, Pfeilwurzel, Kokosnussöl und Kartoffelproteinisolat, ist der geschredderte, milchfreie Mozzarella von Daiya perfekt für die Zubereitung von Pizzen, Tacos, Quesadillas und Salaten. Tapioka, das aus dem Wurzelgemüse Maniok gewonnen wird, wird als Verdickungsmittel in vielen Lebensmitteln verwendet, auch in veganem Käse. Es verleiht veganem Käse die gleiche herzhafte Textur, ist aber leichter zu verdauen. Haben wir schon erwähnt, dass er tatsächlich schmilzt und sich dehnt?

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Für Queso… tauschen Sie veganen Kimchi Queso ein.

Der Queso-Käsedip ist ein mexikanischer Essensfavorit, der normalerweise eine Kombination aus verschiedenen Käsesorten enthält, darunter Velveeta oder amerikanischer Käse und Pepper Jack. Um ihm ein würziges Flair zu verleihen, wird er normalerweise mit Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika gewürzt. Dieses vegane Kimchi-Queso-Rezept von Simply Quinoa benötigt Cashews, Mandelmilch, Nährhefe, Sriracha, geräucherte Paprika, Tapiokastärke und, ja, Kimchi. Cashews geben diesem Käse seine cremige Textur, während Sriracha einen kräftigen Geschmack verleiht. Ein Bonus für die Gesundheit: Die Zugabe von Kimchi, das mit Probiotika vollgepackt ist, macht ihn auch extra darmfreundlich.

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