BESTE glutenfreie Bagels | Home Healthcare

Es ist schwer zu vermitteln, wie sehr meine Familie diese glutenfreien Bagels liebt! Sagen wir es mal so, ich mache eine doppelte Ladung und bewahre einige davon im Gefrierschrank auf (sie lassen sich wirklich gut einfrieren!). Frisch schmecken sie fantastisch, aber auch getoastet sind sie köstlich.

Wir können gar nicht genug davon bekommen!

Die meisten gekauften Marken glutenfreier Bagels werden mit Eiern hergestellt. Aber diese weichen veganen glutenfreien Bagels sind komplett eifrei! Sie schmecken auch viel besser (IMO), weil sie frisch gebacken sind, von Grund auf. Und habe ich erwähnt, dass dieses Rezept natürlich auch milchfrei, maisfrei, nachtschattenfrei, sojafrei und xanthanfrei ist?

Ja, wirklich!

Wann haben Sie das letzte Mal in einen glutenfreien Bagel gebissen? Jetzt können Sie Ihre eigenen weichen und kaubaren glutenfreien veganen Bagels jederzeit zu Hause herstellen!

FAQs zum Backen von veganen glutenfreien Bagels

Ich habe Antworten auf einige meiner am häufigsten gestellten Bagel-Backfragen, aber wenn ich etwas übersehen habe, fragen Sie bitte in den Kommentaren!

Was ist Instant-Hefe? Kann ich aktive Trockenhefe ersetzen?

Ich verwende SAF Red Instant Hefe (nicht Gold Label) für Rezepte wie dieses und mein Artisan Gluten-Free Bread. SAF ist dafür bekannt, dass sie in der Welt des Brotbackens weit überlegen und zuverlässig ist, und sie kann dem Rezept ohne Gärung hinzugefügt werden.

Sie können aktive Trockenhefe ersetzen (obwohl Sie vielleicht ein wenig mehr davon brauchen, da SAF Instant-Hefe so leistungsstark ist), aber sie kann nicht direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Sie muss erst mit dem Zucker und dem warmen Wasser für 5-10 Minuten aktiviert werden. Wenn die Hefe nach Ablauf der Gärzeit nicht schäumt, ist entweder die Hefe schlecht oder das Wasser hat nicht die richtige Temperatur. Werfen Sie sie weg und fangen Sie von vorne an. Wenn es schäumt, fügen Sie das warme Wasser mit der Hefe und dem Zucker nach dem Öl hinzu, wie in Schritt 4 beschrieben.

Kann ich eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen?

Ich empfehle nicht, eine im Laden gekaufte Mischung zu ersetzen, da die Mehl- und Stärkebalance anders sein wird und sie einige Zusatzstoffe und Bindemittel, wie Xanthan, enthalten könnte. Dies ist nicht ohne Grund ein Rezept ohne Gummi und mit weniger Stärke!

Wenn Sie sich entscheiden, ein einzelnes glutenfreies Mehl oder eine Stärke auszutauschen, kann ich nicht für das Ergebnis garantieren. Aber kommentieren Sie gerne, wenn Sie mit einer Substitution Erfolg haben.

Was ist Flohsamenschalenpulver? Wird es benötigt?

Psylliumschalenpulver ist ein Ballaststoffzusatz, der aus einer Art Pflanzensamen hergestellt wird. Es ist aber auch meine Geheimzutat, um glutenfreien Teig elastisch und leicht zu verarbeiten zu machen. Es hält die Feuchtigkeit besser zurück als Gummi und hilft, eine traditionellere Bagel-ähnliche Textur zu schaffen.

Ich empfehle nicht, diese Zutat zu ersetzen, aber ich rate Ihnen dringend, eine gute Marke zu kaufen. Einige Marken von Flohsamenschalenpulver können den Bagels einen violetten Farbton verleihen, und andere binden nicht gut. Ich verwende Now Foods Psyllium Husk Powder, das immer perfekt zähe glutenfreie Bagels ergibt.

Kann ich gemahlene Leinsamen für das Chia-Samen-Mehl ersetzen?

Das können Sie, aber ich empfehle es nicht unbedingt. Ich finde, dass Chiasamen viel besser gelieren und Feuchtigkeit speichern, und es verändert den Geschmack dieser veganen glutenfreien Bagels nicht. Leinsamen haben einen ausgeprägteren Geschmack und können dazu führen, dass die veganen glutenfreien Bagels etwas weniger zart im Biss sind.

Kann ich dem glutenfreien Bagel-Teig irgendwelche Zutaten hinzufügen?

Die Zutaten werden im Rezept kurz vor dem Backen aufgestreut (hallo glutenfreier Alles-Bagel!), aber Sie können bestimmte Arten von Zutaten dem eigentlichen Teig gegen Ende des Mischens hinzufügen. Allerdings müssen die Einlagen sehr klein sein. Ich habe versucht, Blaubeeren hinzuzufügen, und sie sind einfach aus dem Teig herausgefallen.

Ein paar Ideen für Einstreuungen sind getrocknete Früchte, die sehr klein gehackt werden, Mohn, Sesam, Hanfsamen, Alles-Bagel-Mischung, dehydrierte Zwiebel, dehydrierter Knoblauch, getrockneter Schnittlauch, fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, Mini-Schokoladenchips oder Zimt-Swirl.

Sind die Bagels süß oder pikant?

Die kleine Menge Zucker im Rezept ist nur zum Ausgleich des Geschmacks. Es handelt sich um „einfache“ oder geschmacksneutrale vegane glutenfreie Bagels, die süß oder herzhaft genossen werden können, je nach Wahl der Zutaten und/oder Beläge.

Glutenfreie Backtipps

Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, einschließlich Mehle, Stärken, Samen usw. Ich lasse meine kalten Zutaten 20-30 Minuten auf der Theke stehen, bevor ich mit dem Backen beginne.
Verwenden Sie den Paddelaufsatz (Flachrührer) des Mixers, nicht den Schneebesenaufsatz oder den Brotteighaken.
Um Ihre glutenfreien Mehle und Stärken abzumessen, löffeln Sie das Mehl/die Stärke vorsichtig in den Messbecher und ebnen Sie es/sie dann mit der Rückseite eines Buttermessers ein. Wenn Sie den Messbecher verwenden, um Mehl zu schöpfen, wird es nach unten gepackt, was zu viel Mehl/Stärke im Rezept ergibt.

Wie man glutenfreie Bagels macht

(Scrollen Sie weiter nach unten, um das vollständige Rezept zu sehen)

Verquirlen Sie alle trockenen Zutaten zusammen, außer der Hefe.
Die SAF Instant-Hefe einrühren.
Das Olivenöl und das warme Wasser hinzufügen. 3 Minuten lang mischen.
Fetten Sie Ihre Hände und eine große, saubere Arbeitsfläche leicht ein. Drehen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus und teilen Sie ihn in 10 gleich große Teigkugeln.
Formen Sie eine Teigkugel zu einer Scheibe. Stechen Sie mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Scheibe und dehnen Sie den Teig dann vorsichtig weiter, um die Bagelform zu formen. Hören Sie auf, wenn das Loch im Bagel etwa so groß wie ein Viertel ist.
Die Backbleche mit sauberen Küchentüchern abdecken und für 1 Stunde gehen lassen. Nach dem Aufgehen werden die Bagels entspannt aussehen, dürfen aber nicht doppelt so groß sein.
Die 12 Tassen Wasser in einen 6-Quart-Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Ahornsirup einrühren und dem Wasser noch 1-2 Minuten Zeit geben, wieder auf Temperatur zu kommen.
Ofen auf 425 Grad (F) vorheizen.
Mit einem großen Löffel jeweils 2 Bagels vorsichtig in das Wasserbad legen und 30 Sekunden lang kochen. Die Bagels vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 30 Sekunden kochen. Nehmen Sie die Bagels aus dem Wasserbad und legen Sie sie zurück auf das Backblech. Nach Belieben sofort mit Toppings bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Bagels im Wasserbad gebacken sind.
22-24 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind. Vor dem Aufschneiden und Verzehr vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

10 leckere Belag-Ideen für Ihre glutenfreien Bagels

Sie können diese glutenfreien Bagels offen oder als Sandwich, frisch oder getoastet genießen. Hier finden Sie einige Vorschläge für Beläge und Füllungen, die Sie zu Ihrem nächsten Bagel-Frühstück oder Mittagessen inspirieren werden. Die Mayonnaise und das Fleisch können bei Bedarf durch vegane Optionen ersetzt werden.

Nut ’n Honey – Nuss- oder Samenbutter + Honig oder Ahornsirup + Zimt
Ancheta Simply Savory – Ghee oder milchfreie Butter + Erdnussbutter
Fruit Pizza – dairy-freier Frischkäse (optional) + Chia-Marmelade + geschnittene Banane + gehackte Nüsse oder Samen
Mediterran – Hummus + Rucola + Prosciutto (gerösteter roter Pfeffer für vegan) + schwarzer Pfeffer
BLTA – Mayonnaise + Bacon + Salat + Tomate + Avocado
Bagel & Lox – cremiger Ziegenkäse oder milchfreierfreier Frischkäse + geräucherter Lachs + rote Zwiebeln + Kapern oder Dill
Thunfischsalat – Thunfisch, Tofu, oder Kichererbsensalat + Babyspinat + Tomate + schwarzer Pfeffer
Deli Style – Mayonnaise + Frühstücksfleisch + Avocado + Tomate + Sprossen + rote Zwiebeln
Pizza ohne Käse – Marinarasauce + Peperoni + geschnittene Oliven + Oregano
California – zerdrückte Avocado + Meersalz + schwarzer Pfeffer + gehacktes Hühnchen + gehacktegetrocknete Tomaten in Öl oder Artischockenherzen + frisches Basilikum oder Spinat

Wie Sie Ihre glutenfreien Bagels aufbewahren

Wenn die glutenfreien Bagels abgekühlt sind, Ich schneide sie in zwei Hälften und lasse so viele, wie wir in 2 Tagen essen werden, in einem luftdichten Behälter auf der Theke stehen. Alles, was wir nicht innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, friere ich für später ein.

Glutenfreie Bagels einfrieren

Schneiden Sie die Bagels der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie jeden Bagel in einen einzelnen wiederverschließbaren Sandwichbeutel. Legen Sie die versiegelten Sandwich-Beutel in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße und frieren Sie sie ein. Zum Auftauen den Bagel in der Mitte teilen und jede Seite in den Toaster legen. Toasten Sie den Bagel, bis er gerade aufgetaut ist oder bis Sie es wünschen. Verbrauchen Sie alle eingefrorenen glutenfreien Bagels innerhalb eines Monats.

Ich hoffe, diese gf-Bagels schmecken genauso gut wie meiner Familie!
xoxo,
Mēgan

Glutenfreie Bagels Rezept:

Zutaten

Für die Bagels:

1 Tasse braunes Reismehl
1 Tasse Sorghummehl
1 Tasse Hirsemehl
1 Tasse Tapiokastärke
1/4 Tasse Psylliumschalenpulver
3 Esslöffel Bio-Rohrzucker
1 Esslöffel gemahlenes Chia-Mehl
1 1/2 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Backpulver
2 1/4 Teelöffel SAF Instant-Hefe
2 Esslöffel Olivenöl
2 1/4 Tassen warmes Wasser (zwischen 100-110 Grad F)

Für das Wasserbad:

12 Tassen Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig für Nicht-Veganer)

Anleitung

Bereiten Sie 2 große Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikoneinlagen vor.
Mit einem elektrischen Mixer mit Paddelaufsatz das braune Reismehl, Sorghummehl, Hirsemehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalenpulver, Bio-Rohrzucker, gemahlenes Chia-Mehl, Meersalz und Backpulver vermischen.
Die SAF Instant-Hefe einrühren.
Das Olivenöl hinzugeben. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, gießen Sie langsam das warme Wasser ein und mischen es 10 Sekunden lang. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab. Weitere 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe mixen.
Fetten Sie Ihre Hände und eine große, saubere Arbeitsfläche leicht ein. Drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 10 gleichgroße Teigkugeln. (Ich verwende oft eine Küchenwaage, um sicherzustellen, dass alle meine Teigkugeln gleich groß sind.)
Formen Sie eine Teigkugel zu einer Scheibe. Stechen Sie mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Scheibe und dehnen Sie den Teig dann vorsichtig weiter, um die Bagelform zu formen. Hören Sie auf, wenn das Loch im Bagel etwa die Größe eines Viertels hat. Wenn Ihr Teig reißt, drücken Sie ihn vorsichtig wieder zusammen. Legen Sie den Bagel auf eines der vorbereiteten Backbleche. Wiederholen Sie diesen Schritt für alle Bagels.
Die Backbleche mit sauberen Küchentüchern abdecken und 1 Stunde lang gehen lassen. Nach dem Aufgehen sehen die Bagels locker aus, dürfen sich aber nicht in der Größe verdoppeln.
Die 12 Tassen Wasser in einen 6-Quart-Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie den Ahornsirup ein und geben Sie dem Wasser weitere 1-2 Minuten, um wieder auf Temperatur zu kommen.
Ofen auf 425 Grad (F) vorheizen.
Mit einem großen Löffel jeweils 2 Bagels vorsichtig in das Wasserbad legen und 30 Sekunden lang kochen. Die Bagels vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 30 Sekunden kochen. Nehmen Sie die Bagels aus dem Wasserbad und legen Sie sie zurück auf das Backblech. Nach Belieben sofort mit Toppings bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Bagels im Wasserbad waren.
Backen Sie die Bagels 22-24 Minuten, bis sie goldbraun sind. Vor dem Aufschneiden und Verzehr vollständig auf Drahtgestellen abkühlen lassen.

Hinweise

Die Bagels werden beim Abkühlen weitergaren. Wenn Sie
in einen schneiden, während er noch warm ist, wird er leicht gummiartig sein. Warten Sie mit dem Genießen, bis sie
fertig abgekühlt sind.

Zum Einfrieren: Halbieren Sie die Bagels der Länge nach und legen Sie jeden Bagel in einen einzelnen wiederverschließbaren Sandwichbeutel. Legen Sie die versiegelten Sandwich-Beutel in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße und frieren Sie sie ein. Zum Auftauen den Bagel in der Mitte teilen und jede Seite in den Toaster legen. Toasten Sie den Bagel, bis er gerade aufgetaut ist oder bis Sie es wünschen. Verbrauchen Sie alle eingefrorenen glutenfreien Bagels innerhalb eines Monats.

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