Beste Schalotten-Ersatzprodukte

Wenn Sie von einem Rezept begeistert sind, das Schalotten verlangt, aber Ihre Küche ist ungünstigerweise schalottenfrei, gibt es eine Reihe von Schalotten-Ersatzprodukten, die Sie machen können. Es gibt auf jeden Fall eine Menge großartiger Ersatzprodukte, von denen wir heute 6 erkunden werden.

Was ist eine Schalotte?

Schalotten gehören zur Gattung der Allium-Gemüse; das bedeutet, dass sie eng mit Schalotten, Knoblauch, Schnittlauch und Lauch verwandt sind. Ihr nächster Verwandter ist die Zwiebel. Sie sind technisch gesehen eine Art Zwiebel, aber Köche und Rezepte ordnen sie fast immer in eine eigene Kategorie ein.

Der Geschmack von Schalotten ist ähnlich wie der von Zwiebeln, aber viel milder, besonders wenn sie gekocht werden. Sie sind süßer und weniger sauer als Zwiebeln, mit einem sehr leichten Knoblauchgeschmack. Wegen dieses milden Geschmacksprofils werden sie in Rezepten bevorzugt, in denen der starke Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch zu stark wäre; Schalotten können ein Gericht sehr schön abrunden, ohne es zu überlagern. Aber das bedeutet nicht, dass ein Rezept, das Schalotten vorsieht, mit einigen vorsichtigen Ersetzungen nicht genauso köstlich sein kann.

Beschaffung und Lagerung von Schalotten

Es ist erst in den letzten Jahrzehnten, dass Hausköche Schalotten in Amerika wirklich anerkannt haben, aber sie sind seit vielen Jahren ein Hauptdarsteller in französischen Rezepten. Frankreich baut immer noch die meisten Schalotten an, die in amerikanischen Lebensmittelläden landen. Schalotten spielen auch in der indischen und südostasiatischen Küche eine große Rolle.

Die meisten Amerikaner kennen nur eine oder zwei Arten von Schalotten (ein typisches Lebensmittelgeschäft führt selten mehr als eine), aber es gibt tatsächlich Dutzende von Arten.

Die Schalotten, die Sie am häufigsten sehen, sind klein, golden und oval, tropfen- oder mandelförmig. Sie sehen ein bisschen aus wie eine kleine, längliche gelbe Zwiebel. Eine andere häufige Sorte ist runder und violett.

Schalotten können auch im Garten mit den gleichen Techniken wie Zwiebeln und Knoblauch angebaut werden; eine Frühjahrspflanzung von Schalotten führt zu einer guten Ernte im Herbst.

Sie sollten an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort gelagert werden und bleiben ein bis zwei Monate gut. Achten Sie darauf, dass sie etwas Platz zum Atmen haben und lagern Sie sie nicht zusammen mit anderen Obst- oder Gemüsesorten. Werfen Sie alle Schalotten weg, die weich werden oder sich verfärben. Gehackte oder in Scheiben geschnittene Schalotten, die in luftdichten Beuteln verpackt sind, halten sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate.

Ersatz für Schalotten

Weiße oder gelbe Zwiebel

Für ein Rezept, das eine rohe Schalotte verlangt, rohe gelbe Zwiebeln sind ein guter Ersatz, und weiße Zwiebeln (die schärfsten, am stärksten nach Zwiebeln schmeckenden Zwiebeln) können notfalls als Ersatz für rohe Schalotten verwendet werden. Wenn das Rezept rohe Schalotten verlangt, verwenden Sie die Hälfte des Volumens der gelben Zwiebel als Ersatz für Schalotten.

Für gekochte Schalotten können Sie ein Eins-zu-Eins-Verhältnis verwenden; beginnen Sie jedoch mit weniger und probieren Sie während des Kochens. Wie viele Köche wissen, dauert es nicht lange, bis ein Gericht nicht mehr mit Zwiebeln, sondern nur noch mit Zwiebeln gewürzt ist.

Um den komplexen Geschmack der Schalotte ein wenig nachzuahmen, kann gekochte Zwiebel von einer sehr kleinen Menge Knoblauchpulver profitieren. Sie können die Zwiebel auch feiner hacken als die Schalotte und etwas länger kochen, um ihr etwas von ihrer Schärfe zu nehmen. Wenn Sie weiße Perlzwiebeln finden können, die am häufigsten zur Herstellung von eingelegten Zwiebeln oder „Cocktailzwiebeln“ verwendet werden, sind sie ein ausgezeichneter Ersatz.

Rote Zwiebel

Da rote Zwiebeln einen milderen Geschmack als weiße oder gelbe Zwiebeln haben, können Sie rohe Schalotten durch rohe rote Zwiebeln in einem Verhältnis von 1:1 (oder etwas weniger) ersetzen. Es wird immer noch ein bisschen mehr Biss haben, aber fein gehackte rote Zwiebel ist eine gute Wahl als Ersatz in Salaten und Garnierungen.

Gekochte rote Zwiebel verändert jedoch das Aussehen eines Gerichts dramatisch, daher ist sie kein guter Schalottenersatz für ein gekochtes Gericht.

Lauch

Lauch hat einen sehr ähnlichen Geschmack wie Schalotten, daher sind sie eine gute Wahl als Schalottenersatz. Verwenden Sie ein 1:1-Verhältnis. Obwohl die weiße Knolle den Schalotten am ähnlichsten ist, ist es tatsächlich der mittelgrüne Teil des Stiels, der Ihnen den ähnlichsten Geschmack gibt. Eines sollten Sie beachten: Lauch kocht schneller als andere Mitglieder der Allium-Familie. Fügen Sie sie später im Kochprozess hinzu, wenn Sie können, oder kochen Sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur.

Schalotten (Grüne Zwiebeln)

Viele Leute verwechseln Schalotten und Frühlingszwiebeln, und das ist oft völlig in Ordnung. Schalotten sind eine bessere Wahl als Zwiebeln als Schalottenersatz in gekochten Rezepten, weil sie einen milderen Geschmack haben. Verwenden Sie nur die weißen Knollen an der Unterseite der Schalotte und heben Sie die grünen Stängel auf, um sie als Garnierung oder für ein anderes Rezept zu verwenden. Fügen Sie nur ein wenig Knoblauchpulver oder zerdrückten Knoblauch hinzu, wenn Sie Schalotten als Schalottenersatz verwenden.

Eine interessante Anmerkung: Die berühmte Köchin Julia Child, die in den 1960er Jahren Kochbücher schrieb, um den Amerikanern die klassische französische Küche näher zu bringen, wusste, dass es für Amerikaner schwierig sein würde, Schalotten leicht zu finden, und Schalotten waren die Alternative, die sie empfahl.

Knoblauch

Ersetzen Sie Schalotten in Ihren Rezepten nicht durch Knoblauch, obwohl ein wenig davon Zwiebeln, Lauch oder Schalotten akzentuieren kann, wenn Sie eine davon als Ersatz verwenden. Aber Knoblauch und Schalotten haben eine wunderbare Eigenschaft gemeinsam.

Wie Knoblauch können Schalotten in ihrer Schale im Ofen geröstet werden, was zu etwas wunderbar Weichem und Duftendem führt, mit einer komplexen, karamellisierten Süße. Wie gerösteter Knoblauch ist auch die langsam geröstete Schalotte köstlich in allen Arten von herzhaften Gerichten.

Knoblauchschäfte und grüner Knoblauch

Knoblauchschäfte oder grünen Knoblauch werden Sie wahrscheinlich nur finden, wenn Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen, aber wenn Sie sie finden, sind sie ein großartiger Ersatz für Schalotten. Knoblauchschäfte sind die krausen grünen Blätter, die oberirdisch wachsen, wenn der Knoblauch im Boden reift. Grüner Knoblauch ist eine gewöhnliche Knoblauchzwiebel, die geerntet wird, bevor sie reif ist. Beide haben einen milden Knoblauchgeschmack, ohne die überwältigende Schärfe der reifen Knolle.

Ein Wort der Warnung: Dies sind Ersetzungen, die Sie für ein Gericht machen können, das Schalotten als Gewürz enthält. Wenn ein Gericht darauf ausgelegt ist, Schalotten zur Geltung zu bringen – wenn das Rezept „Schalotte“ im Namen trägt oder mehr als ein paar Esslöffel Schalotten enthält -, sollten Sie sich auf den Weg zum Lebensmittelgeschäft machen, um die echte Schalotte zu kaufen.