Kann ich mein Lieblingssuppenrezept zu Hause einmachen? |
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Suppe zu Hause einzumachen ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihr Gemüse mit oder ohne kleine Portionen Fleisch oder Meeresfrüchte zu konservieren. Der Schlüssel zum Einmachen einer sicheren, qualitativ hochwertigen Suppe ist es, den Anweisungen einer zuverlässigen, wissenschaftlich fundierten Quelle wie dem USDA oder Partnern im Cooperative Extension System zu folgen.
Gemüsesuppen sind in der Regel Mischungen aus säurearmen Zutaten und müssen mit einem Verfahren in Druckkonserven eingelegt werden, das durch Forschungsmethoden entwickelt wurde, von denen bekannt ist, dass sie Botulismus-Lebensmittelvergiftungen kontrollieren; wir empfehlen keine Möglichkeit, Gemüse- oder Gemüse-Fleisch-Suppen in einem kochenden Wasserkonservierer einzulegen. Botulismus ist eine potenziell tödliche, durch Lebensmittel übertragene Krankheit. Sporen des Organismus (Clostridium botulinum), der Botulismus verursacht, können normale Kochtemperaturen und -zeiten überleben. Die zusätzliche Hitze beim Druckkonservieren ist notwendig, um die Sporen tatsächlich zu zerstören, so dass die Sporen, wenn das verschlossene Glas bei Raumtemperatur gelagert wird, nicht zu Zellen heranwachsen, die dann das tödliche Botulinumtoxin produzieren. Die Bedingungen im verschlossenen Glas bei Raumtemperatur sind für diesen Organismus günstig, um Probleme zu verursachen (feucht, säurearm mit einem pH-Wert über 4,6 und sehr sauerstoffarm).
Es gibt nur eine Version der Druckkonserven-Anleitung für Suppen in Heimkonserven, die vom USDA und auf dieser Website verfügbar ist. Die Verbraucher sollten diese Anweisungen genau befolgen: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Wenn zusätzliche Zutaten oder Verdickung gewünscht wird, sollte die Suppe wie beschrieben eingemacht werden und diese Variationen sollten gemacht werden, wenn das Glas zum Servieren geöffnet wird.
Das USDA-Verfahren ist kein exaktes Rezept; es erlaubt Ihnen eine Auswahl an Gemüse, getrockneten Bohnen oder Erbsen, Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten. Es erlaubt Ihnen NICHT, Nudeln oder andere Teigwaren, Reis, Mehl, Sahne, Milch oder andere verdickende oder milchhaltige Zutaten hinzuzufügen.
Wenn getrocknete Bohnen oder Erbsen verwendet werden, müssen sie zuerst vollständig rehydriert werden (für jede Tasse getrockneter Bohnen oder Erbsen 3 Tassen Wasser hinzufügen, 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 1 Stunde einweichen, zum Kochen bringen, abgießen).
Jedes Gemüse sollte ausgewählt, gewaschen, vorbereitet und gekocht werden, wie Sie es für das Einmachen eines „Hot Packs“ gemäß den USDA-Anweisungen tun würden. (Schauen Sie auf unserer Website unter „How Do I….Can….Vegemüse“ oder „How Do I….Can…Tomatoes“: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Wenn es für ein Gemüse keine separate Einmachempfehlung gibt, nehmen Sie es nicht auf.
Fleisch, das zum Einmachen empfohlen wird, sollte mit Wasser bedeckt gekocht werden, bis es weich ist, dann abkühlen und die Knochen entfernen. Anschließend sollten alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit heißem Wasser, Brühe oder Tomaten zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht werden. Falls gewünscht, kann Salz nach Geschmack hinzugefügt werden. Kochen Sie die Suppe vor dem Abfüllen in Gläser nicht vollständig durch; der Einmachvorgang schließt den Kochvorgang ab und beseitigt gleichzeitig schädliche Mikroorganismen.
Ein sehr wichtiger Schritt bei diesem Verfahren ist, dass die Gläser nur bis zur Hälfte mit der Feststoffmischung gefüllt werden sollten. Der Rest des Glases wird mit der heißen Flüssigkeit gefüllt, so dass ein Luftraum von einem Zentimeter verbleibt.
Verarbeiten Sie die Gläser in einem Druckkonservierer gemäß den Anweisungen in der Tabelle, die für Ihre Höhenlage, den Typ des Druckkonservierers und die Größe der Gläser relevant sind.
Leicht überarbeitet am 1. Mai 2019
National Center for Home Food Preservation