Brined Fried Chicken

Wenn Sie Brathähnchen einmal gebraten haben, werden Sie es nie wieder auf eine andere Art zubereiten. Pökeln ist ein einfacher Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Hähnchen saftig ist und Tonnen von Geschmack hat.

Ich sage es jetzt einfach mal ganz offen: Ich bin BESESSEN von diesem gepökelten Brathähnchen. Ich habe in meinem Leben schon viele Brathähnchen gemacht. Ich habe es in Buttermilch mariniert. Ich habe es gepökelt und im Ofen gebraten. Ich habe es würzig gemacht. Ich habe es mit Knoblauch eingerieben. Ich habe es sogar in Curry-Joghurt mariniert. Aber dieses, meine Freunde, dieses Brathähnchen hier ist mit Abstand mein Favorit. Es ist saftiges, knuspriges Brathähnchen in Perfektion.

Ryan hat es sogar geliebt. Er sagte: „Dieses Brathähnchen ist wirklich gut“ und aß gleich ein paar Portionen. Das klingt vielleicht nicht nach viel, aber glauben Sie mir, das ist es, denn Ryan ist kein Fan von Brathähnchen. So gut wie gar nicht. Verrückter Mann.

Ich habe das auch für einige Freunde gemacht, die letzte Woche zu Besuch waren, und sie konnten nicht aufhören, darüber zu reden, wie gut es war, während sie es aßen. Das ist immer ein gutes Zeichen.

Ich habe es zweimal in zwei Wochen gemacht. Und ich werde es wahrscheinlich diese Woche wieder machen, weil ich nicht aufhören kann, daran zu denken.

Das ist auch ein gutes Zeichen.

Was ist Pökeln?

Die Definition von Pökeln ist „Einweichen oder Sättigen mit Salzwasser“. Im Grunde ist es Osmose. Während das Fleisch in der Salzlake mariniert, behält es einen Teil des Wassers und des Salzes. Das Salz hilft, die Proteine im Fleisch weicher zu machen. Food52 hat einen großartigen Artikel über „How to Brine Meat and Why You Should Bother“ (Wie man Fleisch in Salzlake einlegt und warum man sich die Mühe machen sollte), wenn Sie etwas mehr über die Technik erfahren möchten.

Wie man Hähnchen in Salzlake einlegt:

Ja, es braucht Zeit, Hähnchen in Salzlake einzulegen. Vier Stunden, um genau zu sein. Aber das ist es mehr als wert. Das Fleisch ist einfach saftig. Und meine neue Lieblingsbrattechnik, die ich mit diesem Knoblauch-Brathuhn ausprobiert habe, hilft dem Fleisch, perfekt zu garen, während die Haut perfekt goldbraun bleibt.

SCHRITT 1: Zuerst stellen Sie eine Salzlake her. Die Salzlake in diesem Rezept besteht aus Wasser, Salz, braunem Zucker, Bohnenkraut (mein Lieblingskraut, aber Thymian kann auch ersetzt werden) und granuliertem Knoblauch. Um sie herzustellen, kombinieren Sie einfach die Hälfte des Wassers, das Salz, den Zucker und die Gewürze und kochen Sie gerade, bis sich Zucker und Salz auflösen. Fügen Sie dann das restliche kalte Wasser zur Sole hinzu und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.

Schritt 2: Sobald sie Raumtemperatur erreicht hat, legen Sie das Hähnchen in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, gießen Sie die Sole darüber, verschließen Sie sie und stellen Sie sie für mindestens zwei, aber nicht mehr als vier Stunden in den Kühlschrank.

DES‘ TIPP: Beim Pökeln ist es wichtig, einen nicht reaktiven Behälter zu verwenden. Reaktive Metallbehälter reagieren mit der Salzlake und hinterlassen einen metallischen Geschmack auf Ihrem Essen. Zu den nicht-reaktiven Behältern gehören: wiederverschließbare Plastikbeutel, Plastikbehälter, Keramik, Glas und Edelstahl.

SCHRITT 3: Nachdem das Huhn in Salzlake eingelegt wurde, sollten Sie es abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dann tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern trocken.

Das Geheimnis für das perfekte Brathähnchen:

Mein persönliches Geheimnis, zusätzlich zum Pökeln, ist die Technik, mit der ich das Brathähnchen zubereite. Und ich dachte mir, ich teile es mit Ihnen, denn jeder braucht das perfekte Brathähnchen in seinem Leben, richtig??

Für die längste Zeit, wann immer ich Brathähnchen machte, hatte ich das Problem, dass es außen praktisch verbrannt war, bevor es innen durchgebraten war. Jetzt nicht mehr.

Die Technik, die ich benutze, um das perfekte Brathähnchen zu machen, ist, es in einer gusseisernen Pfanne zugedeckt 7 Minuten zu braten. Wenden Sie es und braten Sie es dann weitere 7 Minuten zugedeckt. Dann vielleicht noch 3 oder 4 Minuten zugedeckt, nur um die gewünschte Farbe zu erhalten. Durch das Abdecken des Hähnchens während des Kochens wird sichergestellt, dass sowohl das Innere als auch das Äußere zur gleichen Zeit fertig sind. So einfach ist das!

Ich habe in diesem Beitrag schon oft perfekt gesagt. Ich kann es nicht ändern. Dieses gebratene Hähnchen. Ist. Perfekt.

Es ist perfekt für ein Sonntagsessen mit hausgemachtem Kartoffelpüree und gebratenen grünen Bohnen.

Es ist auch perfekt für Picknicks und Mitternachtssnacks. Und vergessen Sie nicht, etwas Alabama White Sauce darüber zu löffeln, um dem Ganzen den letzten Schliff zu geben!

Machen Sie es einfach, Sie werden sehen.

Anmerkung: Der Beitrag wurde ursprünglich 2014 veröffentlicht. Aktualisiert mit neuen Fotos, Tipps und einem Video im Jahr 2020.

Weitere Brathähnchen-Rezepte:

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