Bereiten Sie sich darauf vor, sich in die Reihen der versierten Hausköche einzureihen, die wissen, dass sie ihre Brokkoli-Stängel im Gefrierschrank aufbewahren, um Brokkoli-Stängel-Suppe zu machen.
Wenn Sie einen Kopf Brokkoli kaufen, wie viel davon würden Sie wohl wegwerfen? Wenn Sie diese kostbaren Brokkoli-Stängel nicht aufheben, tut Ihr Brokkoli nicht annähernd genug für Sie. („Fragen Sie nicht, was Sie für Ihre Brokkoli-Stängel tun können, sondern was Ihre Brokkoli-Stängel für Sie tun können…“ oder so ähnlich.)
Mehr als das: Jedes Mal, wenn Sie diese Brokkolistängel wegwerfen, werfen Sie im Grunde Geld weg. Also lassen Sie uns diesen Dollar ein wenig weiter strecken, sollen wir?
Wie Sie vielleicht gehört haben, wie ich auf Instagram erwähnt habe, frieren wir alle unsere Brokkolistiele und -reste für Brokkolistielsuppe ein. Ich habe versprochen, das Rezept zu teilen und, hurra, es ist endlich da.
Ob Sie sie aus einem überdimensionalen Becher im Schlafanzug auf der Couch schlürfen oder in Porzellanschälchen als schicke Vorspeise servieren – Brokkolistängelsuppe ist nur so schick wie das Gericht, in dem Sie sie servieren.
Richten Sie sie richtig an, und niemand wird je vermuten, dass Sie sie aus Resten gemacht haben.
Brokkoli-Stängel-Suppe ist der Schlüssel
Zunächst ein kurzes Geständnis: Zwischen Brokkoli und Blumenkohl, wenn es um eine Beilage geht, bin ich ein Brokkoli-Mädchen den ganzen Weg. Aber wenn es um Suppe geht, ist Blumenkohl meine Marmelade.
Aber ich hasse es, Essen zu verschwenden, und gedünsteter Brokkoli ist eine unserer Lieblings-Gemüsebeilagen, also ist Brokkolisuppe ein regelmäßiger Teil meiner Essenserfahrung geworden. Da ich nicht daran glaube, Dinge zu essen, die ich nicht liebe, ist meine Herangehensweise an Brokkolisuppe, die Suppe selbst einfach zu halten – eine Mischung aus gefrorenen Brokkolistielen und Hühner- oder Gemüsebrühe, mit etwas Farro, um ihr etwas Biss zu geben – so dass ich mich ganz auf die Zubereitung von knusprigen, leckeren Toppings konzentrieren kann.
Geröstete Brokkolistücke sind eine Selbstverständlichkeit, aber ein Spritzer Zitronen-Joghurt-Sauce, knusprig gebratene Schalotten und zerbröselter Speck geben dem Ganzen die Krone auf.
Okay, gut, in vielerlei Hinsicht ist die Brokkolisuppe nur ein Vehikel, um etwas zu essen, was im Grunde genommen kleine Baby-Zwiebelringe und Speck zum Abendessen sind. Dafür muss man sich nicht schämen.
Die gerösteten Brokkoli-Stücke fügen dem Brokkoli-Geschmack Komplexität hinzu. Die Speckstücke und die knusprigen Schalotten sorgen für die nötige Knusprigkeit und Salzigkeit, und der Zitronen-Sauerrahm-Spritzer fügt ein kühles Zitrusband hinzu, das einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Suppe bildet.
Und wenn Sie sich Sorgen machen, dass dies nach einer Menge zusätzlicher Schritte klingt, keine Sorge. Die Schalotten werden in dem übrig gebliebenen Specköl gebraten, und die Zitronen-Joghurt-Sauce besteht aus nur drei Zutaten (und eine davon ist Salz).
Ein paar kurze Anmerkungen
- Wenn Sie pingelig sind, um eine seidig-glatte Suppe zu bekommen, brauchen Sie dafür einen ziemlich starken Mixer.
- Vergeuden Sie Ihren Speck nicht: Wir haben normalerweise eine Packung Speck in unserem Kühlschrank, also ist es nbd, einfach ein oder zwei Streifen zu nehmen, um sie anzubraten. Wenn Sie normalerweise keinen Speck im Kühlschrank haben, gehen Sie an die Fleischtheke in Ihrem Lebensmittelgeschäft und fragen Sie nach nur zwei Scheiben Speck.
- Würzen Sie es: Fügen Sie dem Brokkoli und der Brühe im Mixer eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken hinzu.
- Vorbereiten: Sie können die Speckstücke und den Zitronensaft bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Gefrorener Brokkoli auf Vorrat: Wann immer Sie etwas kochen, für das Brokkoliröschen benötigt werden, schneiden Sie die Stiele in 1″-Scheiben und lagern Sie sie in einem Beutel im Gefrierschrank. Wenn Sie 1 oder 2 Quarts gefrorener Brokkoli-Stängel haben (leicht zu erkennen, wenn Sie Gefrierbeutel in Quart-Größe verwenden), sind Sie bereit, Brokkoli-Suppe zu machen. Sie müssen eine zusätzliche Krone frischen Brokkoli kaufen, woraufhin Sie einen neuen Beutel mit Brokkolistängeln im Gefrierschrank beginnen können. Es ist wirklich ein Kreislauf!
- Frischen Brokkoli verwenden: Sie müssen einen mittelgroßen Strauß Brokkoli kaufen und alle Röschen so nah wie möglich an den Knospen entfernen. Verwenden Sie einfach die Stiele, wie es das Rezept vorsieht. Einen Teil der Röschen verwenden Sie für den knusprig gerösteten Brokkoli-Belag, aber was Sie mit dem Rest machen, bleibt Ihnen überlassen.
Vorgeschlagene Werkzeuge
Finden Sie hier weitere meiner Lieblingsküchenwerkzeuge und -geräte.
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Brokkoli-Stängel-Suppe
Ausstattung
Zutaten 1x2x3x
für die Suppe
- 4 Tassen Brokkolistängel (frisch oder gefroren, in 1″ Stücke geschnitten)
- 1 kleine Krone frischer Brokkoli
- 1 Essl. Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Quart Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Stange Staudensellerie (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- ¼ Tasse Farro (oder Arborio-Reis)
- ½ Tasse schwere Sahne (oder Halb-und-halb oder Kokosmilch)
- Salz und Pfeffer
Knusprige Schalotten & Speckbelag
- 2 Scheiben Speck
- ½ große Schalotte (in dünne Scheiben geschnitten, Ringe getrennt)
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zitronenjoghurt Nieselregen
- ½ Tasse Vollfett-Joghurt (oder saure Sahne)
- Saft und Schale von ½ Zitrone Zitrone
- 1 Prise Salz
Anleitung
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Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor und stellen Sie einen der Backofenroste auf die oberste Stufe, um den gerösteten Brokkoli-Belag zuzubereiten.
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Entfernen Sie die Knospen von einer Krone des frischen Brokkoli. Wir reden hier nicht von ganzen Röschen – gehen Sie so nah wie möglich an die dunkelgrünen Knospen heran und lassen Sie nur die zartesten Stiele daran hängen. Legen Sie die Knospen beiseite und schneiden Sie den restlichen Strunk in 1/4″-Scheiben.
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Erhitzen Sie Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl glänzt, Zwiebel und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute weiterbraten.
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Gemüsebrühe und in Scheiben geschnittene frische und gefrorene Brokkoli-Stängel zugeben. Die Flüssigkeit sollte den Brokkoli gerade so bedecken. Ist das nicht der Fall, fügen Sie mehr Brühe (oder Wasser) hinzu, bis sie bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dabei die Hitze so einstellen, dass es nicht überkocht.
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Verwenden Sie eine Drahtspinne (oder einen Schaumlöffel), um den gekochten Brokkoli und die Zwiebeln aus dem Topf in Ihren Mixer zu geben, zusammen mit 3 Tassen der Kochflüssigkeit aus dem Topf. ***Heben Sie den Rest der Kochflüssigkeit im Topf auf, falls Sie die Konsistenz der Suppe im nächsten Schritt anpassen müssen.***
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Mixen Sie auf höchster Stufe, bis die Suppe glatt ist. Es sollte die Konsistenz von Sahne haben – wenn es sich zu dick oder stückig anfühlt, fügen Sie jeweils 1/4 Tasse mehr Kochflüssigkeit hinzu, wobei Sie zwischen den Zugaben mixen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
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Okay, jetzt können Sie die restliche Kochflüssigkeit aus dem Topf gießen. Geben Sie die Brokkolimischung aus dem Mixer zurück in den Topf und rühren Sie bei niedriger Hitze die Sahne, den Farro, das Salz und ein paar Pfeffermühlen ein und lassen Sie das Ganze 15-20 Minuten köcheln.
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Machen Sie Ihren gerösteten Brokkoli-Belag: Die reservierten Brokkoli-Knospen aus Schritt 1 auf einem Blech mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer schwenken. Braten Sie den Brokkoli auf der obersten Schiene eines Ofens bei 400°F für 5-7 Minuten, bis er hell/dunkelgrün und leicht verkohlt ist.
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Bereiten Sie den Speck- und Schalottenbelag zu: Braten Sie die Speckscheiben bei mittlerer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Den abgekühlten Speck in Stücke zerbröseln. Mehl und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Schalottenringe im Mehl schwenken, bis sie leicht bedeckt sind. Braten Sie die Schalotten im restlichen Speckfett bei mittlerer Hitze knusprig und leicht goldbraun. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abkühlen lassen.
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Machen Sie den Zitronen-Joghurt-Spritzer: Mischen Sie ½ Tasse Joghurt mit Zitronenschale und -saft. Die Soße sollte ziemlich dünn sein – eher wie eine schwere Sahne als ein Joghurt – also fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn sie zu dick zum Nieseln erscheint. Mit Salz abschmecken.
zum Servieren
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Die Hälfte der gerösteten Brokkoliknospen in die Suppe rühren. Schmecken Sie die Suppe ab, und passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Löffeln Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit den restlichen gerösteten Brokkolistücken, den gebratenen Schalotten, den Speckstücken und einem Spritzer Zitronen-Joghurt-Sauce.
Hinweise
- Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig – wenn Sie mehr oder weniger Brokkolistängel haben, passen Sie einfach die Menge der Kochflüssigkeit an, die Sie dem Mixer hinzufügen. Sie können auch Brokkoliröschen zu der Mischung hinzufügen, obwohl es schwieriger ist, eine sehr cremige Suppe auf diese Weise zu erhalten.
- Um die Knospen von einem Brokkolikopf abzuschneiden, beginnen Sie mit dem Entfernen des Stiels, bevor Sie sich zu den Knospen hocharbeiten. Entfernen Sie zuerst den Hauptstiel, indem Sie die Krone in mehrere Stücke brechen, dann entfernen Sie den Stiel von jedem dieser Stücke, indem Sie sie in mehrere Stücke brechen. Wiederholen Sie den Vorgang mit jedem Stück, wobei Sie immer oberhalb des Stiels schneiden, wo die Blüten miteinander verbunden sind. Die Stücke, mit denen Sie arbeiten, werden immer kleiner, aber der Prozess bleibt derselbe – schneiden Sie die neuen Stücke immer wieder dort ab, wo sie am Stiel verbunden sind, bis Sie viele kleine Röschen haben, die aus Knospen bestehen.