Die meisten Rezepte verlangen einfach nach „Rinderhackfleisch“, aber wie jeder Supermarkteinkäufer weiß, ist die Auswahl viel vielfältiger. Was sind die Unterschiede zwischen Rinderhackfleisch, Hackfleisch und Rinderfilet? Und wie sieht es mit dem Fettgehalt aus, der bis zu 7 Prozent betragen kann?
Um das herauszufinden, haben wir Burger mit jeder Art von Rinderhackfleisch zubereitet und eine Blindverkostung durchgeführt, bei der die Verkoster gebeten wurden, den Geschmack und die Beschaffenheit der einzelnen Burger zu kommentieren. Die Ergebnisse waren eindeutig; die Unterschiede zwischen den Teilstücken waren offensichtlich und durchweg bemerkenswert. Die Rinderhackfleischsorten sind im Folgenden in der Reihenfolge ihrer Präferenz aufgeführt.
Ground Chuck
Das aus der Schulter geschnittene Rinderhackfleisch hat einen Fettanteil von 15 bis 20 Prozent und wurde von unseren Verkostern wegen seines „reichen“ Geschmacks und seiner „zarten“, „feuchten“ Textur bevorzugt. Die beste Wahl für Burger.
Lendenbraten
Tester fanden Lendenbraten etwas „trocken“ in Burgern, obwohl er „guten Rindfleischgeschmack“ hat. Aus dem Mittelteil des Tieres in der Nähe der Hüfte geschnitten, liegt der Fettgehalt bei 7 bis 10 Prozent.
Rundfleisch
Mager und zäh, stammt Rundfleisch aus dem hinteren Oberschenkel und der Hüfte des Rindes. Verkoster lehnten das Rundfleisch als „knorpelig“ und „ohne Rindfleischgeschmack“ ab. Der Fettgehalt liegt zwischen 10 und 20 Prozent.
Rinderhackfleisch
Jeder beliebige Schnitt oder eine Kombination von Schnitten kann als „Rinderhackfleisch“ bezeichnet werden, daher ist die Konsistenz ein Problem. Da Hackfleisch bis zu 30 Prozent Fett enthalten kann, kann auch die Fettigkeit ein Problem sein. Unsere Verkoster bezeichneten das Hackfleisch als „matschig“ und mit einem „alten gekochten Rindfleischgeschmack“.