Unser heutiges Rezept, carne con papas, führt uns nach Kuba. Weltweit bekannt für seine schönen Strände, seine farbenfrohe Hauptstadt, seinen kulturellen Reichtum und seine Zigarren, hat diese nördliche Karibikinsel auch ein kulinarisches Erbe, das sehr vielfältig und interessant ist.
Kubanische Küche
Beeinflusst sowohl von der kreolischen als auch der spanischen Küche, hat die kubanische Küche auch einige eigene Merkmale. Angefangen bei den Zutaten. Ob Reis, schwarze Bohnen, Kochbananen, Rind- oder Schweinefleisch, sie alle stammen aus lokalem Anbau und finden sich in verschiedenen Spezialitäten in unterschiedlichen Formen wieder.
Dann die Kochmethode, bei der Eintöpfe, die langsam auf dem Feuer köcheln, und Gerichte in Soße überwiegen. Die Mahlzeit selbst schließlich, mit der Besonderheit der Kubaner, alle Gerichte gleichzeitig auf den Tisch zu bringen, anstatt nach der Vorspeise den Hauptgang folgen zu lassen.
Das Gericht, das ich heute zubereitet habe, carne con papas, repräsentiert perfekt die Besonderheiten der kubanischen Küche.
Was ist carne con papas?
Dieser köstliche Rindereintopf mit Kartoffeln ist direkt vom spanischen Picadillo inspiriert und ist die kubanische Version.
Während das originale Picadillo Hackfleisch verwendet, enthält carne con papas Rindfleischstücke. Auch die Soße von Carne con Papas unterscheidet sich von der des Picadillo, denn sie enthält neben der traditionellen Basis namens Sofrito auch Zutaten wie Rosinen, Oliven, Paprika und sogar Kapern.
Was ist Sofrito?
Sofrito, in Spanien auch refogado oder estrugido genannt, ist eine Zubereitung aus Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Olivenöl, die als Grundlage für viele Eintöpfe dient, die ursprünglich aus Spanien, Portugal und Lateinamerika stammen.
Sofrito wird in Gerichten wie arroz con bacalao aus Panama oder locrio de pica pica aus der Dominikanischen Republik verwendet.
Picadillo
In Lateinamerika gibt es eine Vielzahl von Versionen des Picadillo. In Mexiko zum Beispiel enthält die Soße oft Limette sowie Honig, und in manchen Regionen ersetzt Fisch das Rindfleisch.
In der Dominikanischen Republik sieht das Rezept dem kubanischen sehr ähnlich, enthält aber auch hart gekochte Eier.
Als ich mein Carne con Papas zum ersten Mal probierte, musste ich an ein traditionelles tunesisches Rezept aus meiner Kindheit namens Batata bel Kamoun denken, dessen Zutaten und Zubereitungsmethoden fast identisch sind.
Hier ist ein neues Rezept für Rindereintopf für Sie! Wenn Sie unsere Carbonnade, Mafé oder auch Boeuf Bourguignon oder Pasticada mochten, die beide auch auf Wein basieren, dann greifen Sie zu diesem Carne con Papas.
Genießen Sie es!
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Carne con Papas
Zutaten
- 2 lb geschmortes Rindfleisch , gewürfelt
- 4 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Zwiebel , gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch , zerdrückt
- 1 grüne Paprika , gewürfelt
- 1 Tasse Tomatensauce
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Tasse Rinderbrühe (oder Wasser)
- 2 lb Kartoffeln , geschält und in große Stücke geschnitten
- 5 Esslöffel Kapern
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
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In einer großen heißen Pfanne mit Öl, Paprika und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten anbraten, dann den Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Weitere 3 Minuten braten.
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Fleisch hinzufügen und von allen Seiten 5 Minuten anbraten.
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Tomatensoße angießen und umrühren. Wein und Wasser (oder Rinderbrühe) hinzugeben und zugedeckt mindestens 90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
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Kartoffeln und Kapern hinzugeben. Weitere 30 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln weich sind.
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Selbst oder mit weißem Reis servieren.
Mike ist „der Teufel“ des 196-Geschmacks-Duos. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.