Hatten Sie schon einmal Funeral Potatoes? Dies ist ein käsiger, cremiger, löffelfähiger Kartoffelauflauf – eine ideale Beilage für ein Potluck-Abendessen oder eine andere große Zusammenkunft.
Beerdigungskartoffeln werden normalerweise mit saurer Sahne, kondensierter Hühnercremesuppe aus der Dose, gefrorenen Kartoffelraspeln und einem Cornflakes- oder Brotkrumenbelag zubereitet. Das macht natürlich einen köstlichen Auflauf, aber ich wollte versuchen, eine Version von Grund auf mit hausgemachten Zutaten zu machen.
Woher kommen die FUNERAL POTATOES?
Funeral Potatoes werden oft mit den Kulturen der Südstaaten und der Mormonen in Verbindung gebracht, insbesondere mit der Jesus Christ of Latter Day Saints Relief Society (eine von Frauen geführte Organisation, die 1842 gegründet wurde und sich dem Dienst an Bedürftigen verschrieben hat).
Jedoch hat fast jede Region der USA ihre eigene Version dieses Kartoffelauflaufs unter einem anderen Namen. Sie werden manchmal als Käsekartoffeln, Hash Brown-Auflauf, Kirchenkartoffeln oder Partykartoffeln bezeichnet, neben anderen Namen.
Wer sich fragt, woher der Name „Beerdigungskartoffeln“ kommt? Diese cremige Komfortnahrung erhielt den Spitznamen „Beerdigung“, weil es ein einfaches Gericht ist, um eine Menge zu servieren, und es wird oft für eine Mahlzeit nach der Beerdigung gemacht oder an eine trauernde Familie gegeben.
Trauerkartoffeln von Grund auf
Während ein Teil des Reizes dieses Rezepts in seiner Einfachheit liegt – reißen Sie eine Tüte gefrorener Röstkartoffeln und eine Tüte geraspelten Cheddarkäse auf und rühren Sie sie dann mit einer Dose Hühnercremesuppe und ein paar Kugeln saurer Sahne zusammen – wollte ich eine Version von Grund auf neu machen.
Ich fragte mich, ob die Verwendung von hausgemachter Suppe, frischen Kartoffeln und frischen Zutaten einen Unterschied machen würde. Das tat es.
Mein fertiges Rezept für Trauerkartoffeln hat eine cremige Textur und einen reichhaltigen Geschmack, gespickt mit schönen Hühnerstückchen. Ich habe sogar eine traditionelle Version mit gefrorenen Röstkartoffeln und Hühnercremesuppe aus der Dose zum Vergleich gemacht. Während es mich an die Kartoffeln meiner Jugend erinnerte, gewann diese selbstgemachte Version haushoch.
Zubereitung der geschredderten Kartoffeln
Ich habe die Kartoffeln auf verschiedene Arten zubereitet, bevor ich mich für meine endgültige Wahl entschieden habe, Dazu gehörten das Zerkleinern und Auspressen der Kartoffeln, das Zerkleinern, aber nicht das Auspressen, das gemeinsame Zerkleinern der Kartoffeln und der Zwiebel (ein Trick aus der Latkes-Zubereitung, der verhindert, dass die Kartoffeln grau werden) und auch das Parboiling der Kartoffeln mit der Schale, das Schälen und anschließende Zerkleinern in meiner Küchenmaschine.
Endlich waren die gekochten Kartoffeln der Gewinner. Diese Technik wird von Restaurantköchen verwendet, um Pommes frites zu machen, die in der Mitte fluffig und außen knusprig sind – hier intensivierte sie die allgemeine Cremigkeit meines Rösti-Auflaufs. Die zerkleinerten Kartoffeln ließen sich leicht mit den anderen Zutaten kombinieren und gaben dem Auflauf eine cremige Textur, während sie ihre Form behielten.
Sie können die Kartoffeln auch bis zu drei Tage im Voraus kochen, ohne sich Sorgen zu machen, dass die Kartoffeln austrocknen oder oxidieren (was die Kartoffeln grau macht). Kühlen Sie sie einfach ab, lagern Sie sie mit der Schale im Kühlschrank und zerkleinern Sie sie an dem Tag, an dem Sie den Auflauf zubereiten wollen. Die Schale lässt sich nicht ganz so leicht abziehen, wenn die Kartoffeln kalt sind, aber mit sanftem Druck eines Messers ist die Arbeit trotzdem schnell erledigt.
Hühnercremesuppe von Grund auf neu gemacht
Ich habe am Ende ein ganz eigenes Rezept für Hühnercremesuppe entwickelt, das Sie für diese Trauerkartoffeln oder jedes andere Rezept verwenden können, das nach Hühnercremesuppe verlangt.
- Holen Sie sich das vollständige Rezept und lesen Sie alles darüber hier: Hausgemachte Hühnercremesuppe
Dieses Rezept lehnt sich an die klassische Gumbo an und beginnt mit einer Mehlschwitze, einer Kombination aus Fett und Mehl, die hilft, Suppen zu verdicken, die Aromen zu intensivieren und das Fett davon abzuhalten, sich von den anderen Flüssigkeiten in der Suppe zu trennen. Je dunkler die Mehlschwitze, desto geschmackvoller die Suppe, aber wie dunkel Sie sie machen, bleibt Ihnen überlassen.
Um den Geschmack der Suppe zu verstärken, verwende ich das ausgelassene Fett von Hühnerschenkeln, um die Mehlschwitze zu machen, und verwende dann auch die Schenkel selbst, um eine schnelle hausgemachte Hühnerbrühe herzustellen. Die Ergebnisse sind außergewöhnlich und machen eine Suppe, die es wert ist, als eigene Mahlzeit gegessen zu werden.
Diese Suppenbasis ist definitiv der arbeitsintensivste Teil der Zubereitung von Trauerkartoffeln von Grund auf. Um sich die Arbeit zu erleichtern, sollten Sie die Suppe im Voraus zubereiten und sie bis zu vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. (Beachten Sie, dass ich nicht empfehle, sie einzufrieren, da das Einfrieren und Wiederaufwärmen die Textur beeinflussen kann.)
Panko macht das beste knusprige Topping
Panko hat den Topping-Test gewonnen — Nie wieder wird eine Cornflake einen Kartoffelauflauf in meinem Haus berühren.
Panko macht einen gleichmäßig knusprigen Belag und erspart den Schritt, die Cornflakes zu Krümeln zu zerkleinern. Im Gegensatz dazu hatte der von mir getestete Cornflakes-Belag eine ungleichmäßige Flockengröße, je nachdem, wie gut ich sie zerkleinert hatte, was einige Stücke röstig und andere zäh machte.
Der knusprige Panko-Belag ließ sich auch wunderbar aufwärmen, während der Cornflake-Belag nur lauwarm war.
8×8 ist DIE BESTE PFANNENGRÖSSE FÜR KARTOFFELN
Die meisten Rezepte für Kartoffelaufläufe verlangen nach einer 9×13-Zoll-Pfanne, weil man eine große Menge füttern möchte. Aber wenn Sie sie zum Abendessen für eine vierköpfige Familie haben wollen, fühlt sich eine 9×13-Pfanne zu viel an.
Wie geschrieben, passt dieses Rezept in eine 8×8-Pfanne, aber Sie können es leicht verdoppeln, um eine Menge zu füttern und es in einer 9×13-Pfanne zu backen.
Vorbereiten.Ahead Funeral Potatoes
Sie können die Hühnercremesuppe bis zu vier Tage im Voraus zubereiten und die Kartoffeln bis zu drei Tage vorher kochen.
Sie können auch das gesamte Gericht, bis auf den Belag mit Semmelbröseln, bis zu drei Tage im Voraus zubereiten. Einfach in der Auflaufform verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Kasserolle auf, bestreuen Sie sie mit den Panko-Bröseln und kochen Sie sie gemäß dem Rezept.
Ich empfehle nicht, die Kasserolle einzufrieren, weder gebacken noch ungebacken, da das Einfrieren und Auftauen dazu führen könnte, dass sich das Fett löst und die Textur gerinnt.
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