Dieses Chettinad Chicken Curry Rezept ist aus einer der aromatischsten und würzigsten Küchen Indiens – Chettinad! Die Chettinad-Küche, die aus der Region Chettinad im südindischen Bundesstaat Tamil Nadu stammt, ist bekannt für ihren ausgesprochen aromatischen und würzigen Stil.
Lassen Sie mich hier ehrlich sein. Dieses Curry ist nichts für Zartbesaitete! Ich sage nicht, dass dieses Curry zu scharf ist, aber es ist definitiv ein Fest der Gewürze, die man gut ausbalancieren muss!
Die Chettinad-Küche ist ausgesprochen aromatisch, würzig und feurig. Sie hat eine Vielzahl von Aromen, daher ist es wichtig, die perfekte Gewürzmischung zu finden.
Die Basis, die den meisten der charakteristischen Chettinad-Currys Charakter verleiht, besteht aus frisch gemahlenen (und manchmal gebratenen) Gewürzen, Tomaten, Chilis, Ingwer, Knoblauch, Tamarinde und Kokosnuss.
Keine Sorge, machen Sie Chettinad-Hühnchen-Curry
Wenn Sie sich bisher davor gescheut haben, Chettinad-Hühnchen zu kochen, weil Sie befürchteten, es sei ein kompliziertes Gericht, dann vereinfacht diese „take-it-easy-Version“ es für Sie! Meine Frau liebt es so sehr, dass es ein beliebter Bestandteil unseres sonntäglichen Mittagsmenüs geworden ist.
Die Zubereitung dieses Chettinad-Hühnchen-Currys umfasst drei Schritte. Im ersten Schritt werden die Gewürze trocken geröstet und zu einer Paste gemahlen. Im zweiten Schritt wird das marinierte Huhn mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten gekocht. Und im dritten und letzten Schritt wird das Hähnchen unter Zugabe der zuvor gemahlenen Paste gekocht.
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- Kori Sukka – Die milde Schärfe der Tamarinde, die subtile Süße der Kokosnuss, die unverwechselbaren Aromen der gerösteten Gewürze und die warmen Noten der getrockneten Chilis, Dieses Gericht vereint all die großartigen Aromen der Konkan-Küste
- Chicken Perattu – Diese trockene Hühnercurry-Zubereitung aus Kerala beinhaltet das langsame Garen von Hühnerstücken in einem trockenen roten Chili.Hähnchenstücke in einer trockenen roten Chilipaste gegart
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Chettinad Chicken Curry
Zutaten
- 500 Gramm Huhn
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Limettensaft
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Zoll Ingwer
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zweig Curryblätter
- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 Esslöffel Öl
Für die Chettinad-Gewürzmischung
- 1 1/2 Esslöffel Koriandersamen
- 4 trockene rote Chilis
- 4 Kardamom
- 1 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel Samen
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 1 Zoll Zimt
- 4 Nelken
- 1/4 Tasse Kokosraspel
Zum Garnieren
- 2 Zweige Korianderblätter (Koriander)
Anleitung
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Die ganzen Gewürze bereithalten.
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Zutaten wie Zimt, Kardamom und Nelken, können die Geschmacksbalance des Gerichts erheblich verändern.
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Achten Sie besonders darauf, nicht mehr als die in diesem Rezept angegebenen Mengen hinzuzufügen.
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Waschen Sie die Hähnchenteile und schneiden Sie sie in kleine/mittelgroße Stücke.
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Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
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Kurkuma, Salz und Limettensaft zum Hähnchen geben und gut vermischen. Beiseite stellen und 15 Minuten marinieren.
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Die Gewürze in einer Pfanne ohne die roten Chilis auf mittlerer Flamme anrösten.
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Wenn die Gewürze anfangen, braun zu werden, fügen Sie die Chilis hinzu und braten Sie sie für 30 Sekunden unter häufigem Rühren. Die Gewürze sollten goldbraun werden.
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Jetzt die Kokosraspeln hinzufügen, gut umrühren und braten, bis die Mischung gleichmäßig goldbraun ist.
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Die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen.
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In einem Schnellkochtopf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich werden.
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Ingwer, Knoblauch und Curryblätter hinzufügen. Ein paar Minuten braten.
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Die marinierten Hähnchenteile hinzugeben und gut vermischen.
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Gehackte Tomaten hinzufügen, gut umrühren, den Deckel schließen und auf hoher Flamme im Schnellkochmodus garen.
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Kochen, bis Sie den ersten Pfiff hören. Ausschalten und zum Abkühlen beiseite stellen.
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Die gebratenen Gewürze (sie sollten nicht heiß sein) in ein Rührgefäß umfüllen.
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Die gerösteten Gewürze in einem Mixer zu feinem Pulver zerkleinern (kein Wasser hinzufügen).
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Wenn Sie eine gleichmäßig gemahlene Mischung haben, fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und mixen Sie gut.
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Fügen Sie mehr Wasser hinzu (bis zu 1/2 Tasse) und mixen Sie, bis Sie eine glatte, pastenartige Konsistenz erhalten.
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Nun den Schnellkochtopf öffnen (nicht gewaltsam öffnen. Warten Sie, bis der Druck vollständig abgelassen ist) und den Inhalt in eine Pfanne geben.
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Die gemahlene Gewürzpaste hinzufügen und gut vermischen.
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Für 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und etwas reduzieren.
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Salz kontrollieren.
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Korianderblätter fein hacken und garnieren.
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Heiß mit Reis servieren.
Hinweise
- Um die Hitze auszugleichen, Ich habe 3 trockene rote Kashmiri-Chilis und nur eine rote Chilischote verwendet. Wenn Sie Ihr Chicken Chettinad feurig mögen, können Sie die Kashmiri-Chilis durch schärfere Varianten ersetzen.
- Ich habe in meinem Rezept keine Kalpasi (Steinblume) verwendet, eine der Zutaten, die in traditionellen Chettinad-Hühnerrezepten üblich sind. Wenn Sie sie ergattern können, fügen Sie 2-3 in Schritt 7 zusammen mit Ingwer und Knoblauch hinzu.
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