Diese Kung Pao Garnele wurde aus dem authentischen Kung Pao Huhn im Sichuan-Stil mit einem leicht würzigen und süßen Geschmack entwickelt.
Wenn Sie jemals das berühmteste chinesische Sichuan-Gericht – Kung Pao Huhn – gegessen haben, werden Sie den Geschmack der im Rezept verwendeten Sauce lieben. Die Kung-Pao-Soße wird zunächst für das berühmte Kung-Pao-Hühnchen verwendet und hat sich dann in China zu einer Geschmacksrichtung weiterentwickelt, die in vielen anderen Rezepten verwendet werden kann. Sie passt gut zu verschiedenen Arten von Eiweiß, Huhn, Garnelen und Fisch. Noch besser passt es zu Gemüse und Pilzen wie Lotuswurzel, Blumenkohl und Königsausternpilzen.
Der Entwicklungsprozess des speziellen Kung Pao Geschmacks ist der chinesischen Knoblauchsauce oder Yu Xiang Sauce (鱼香汁) sehr ähnlich. Wenn wir uns diese beiden Soßentypen genauer ansehen, dann werden wir feststellen, dass es einige Ähnlichkeiten zwischen den Zutaten gibt, die in der Kung-Pao-Soße und der chinesischen Knoblauchsoße verwendet werden. Die Grundzutaten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer sind die gleichen. Es werden sowohl Essig als auch Zucker verwendet. Chinesische Soßen sind immer recht verwirrend, da nur kleine Unterschiede, entweder bei den Zutaten selbst oder bei den Mengen, große Unterschiede im Endgeschmack verursachen können. In Kung Pao-Gerichten werden getrocknete Paprika verwendet, um einen stark würzigen Geschmack zu erzeugen, während in chinesischen Knoblauchsaucen eingelegte rote Paprika oder fermentierte Paprika verwendet werden. In der chinesischen Knoblauchsauce gibt es einen starken süß-sauren Geschmack mit einer milden Schärfe. Während die Kung Pao-Sauce einen stark würzigen Geschmack mit einem milden süß-sauren Geschmack hat.
Anmerkung des Kochs
- Bei der Sauce kann die Menge der Maisstärke, die in der gemischten Rührbratensauce (碗芡) verwendet wird, je nach Gericht leicht unterschiedlich sein. In diesem Kung-Pao-Hühnchen oder in den Shrimps reicht zum Beispiel eine geringe Menge Maisstärke, da die Stärke zuvor beim Marinieren verwendet wird. In anderen Veggie-Kung-Pao-Gerichten wird mehr Maisstärke benötigt, damit die Soße dicker wird und sich an die Hauptzutaten anlagern kann.
- Der wichtigste Schritt bei diesem Gericht ist, schnell und genau zu sein. Braten Sie die Garnelen nur kurz auf hoher Flamme und seien Sie schnell, nachdem Sie die Rührbratensoße hinzugefügt haben, da sie sehr schnell andickt.
Detaillierte Schritte
Die Garnelen entdärmen und dann eine kleine Linie auf dem Rücken der Garnelen schneiden (für besseres Aroma). Dann marinieren Sie die Garnelen mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, weißem Pfeffer und Speisestärke. Mischen Sie alle Zutaten für die Kung-Pao-Sauce in einer kleinen Schüssel.
Schneiden Sie alle Zutaten und halbieren Sie die Chilischote. Wenn Sie die Schärfe reduzieren wollen, verwenden Sie ganze getrocknete Chilischoten.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilischoten an, bis sie aromatisch sind. Geben Sie dann die Garnelen hinein. 20 Sekunden bei starker Hitze braten.
Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben. Weiter braten, bis die Paprika leicht weich sind (ca. 20 Sekunden). Mit der Kung-Pao-Soße aufgießen und die Nüsse hineinlegen. Gut mischen und sofort herausnehmen.
Weitere Kung Pao Gerichte
- Authentisches Kung Pao Huhn
- Kung Pao Tofu
- Kung Pao Blumenkohl
- Kung pao Champignon
Kung Pao Shrimp (Kung Pao Prawn)
- 300 geschälte Garnelen
- 3tbsp.pflanzliches Speiseöl
- 7-15getrocknete Chilischoten
- 1TLSichuan-Pfefferkorn
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 1Daumen Wurzel Ingwer,gehackt
- 1/2grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 2Chinesische große Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil
- 1/4Tasse geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
- 1/2Löffel.dunkle Sojasauce
- 1 EL.helle Sojasauce
- 1 EL.schwarzer Essig
- 2 EL.Maisstärke
- 1 EL.Sesamöl
- 1/2 EL.Salz
- 2 EL Brühe oder Wasser
- 1 EL Zucker
- 1/2 EL.dunkle Sojasauce
- 1 EL.helle Sojasauce
- 1/8 TL.gemahlener Pfeffer
- 1 TL.Maisstärke
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Die Garnelen abtropfen lassen und dann eine kleine Linie auf dem Rücken der Garnelen einschneiden (zum besseren Würzen). Und dann marinieren Sie die Garnelen mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, weißem Pfeffer und Maisstärke.
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Mischen Sie alle Zutaten für die Kung-Pao-Sauce in einer kleinen Schüssel.
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Schneiden Sie alle Zutaten und halbieren Sie nur 2-3 ganze Chilischoten. Wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten, verwenden Sie nur ganze getrocknete Chilischoten.
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Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfefferkorn und getrocknete Chilischoten an, bis sie aromatisch sind. Dann die Garnelen hineinlegen. Braten Sie sie 20 Sekunden lang bei starker Hitze an.
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Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben. Weiterbraten, bis die Paprikaschoten leicht weich sind (ca. 20 Sekunden). Mit der Kung-Pao-Soße aufgießen und die Nüsse hineinlegen. Gut mischen und sofort herausnehmen.
