Kissenweiche gedämpfte rote Bohnenbrötchen (豆沙包) sind eines der beliebtesten chinesischen Desserts. Diese schönen und weichen gedämpften Brötchen sind so toll zum Frühstück. Um diese süßen roten Bohnenbrötchen zu machen, habe ich zuerst süße rote Bohnenpaste gemacht. Das Rezept, wie Sie Ihre eigene rote Bohnenpaste herstellen können (entweder in der leicht zerdrückten Version oder in der superweichen Version), finden Sie hier. Wenn Sie sich nicht so verbrüdern wollen, ist süße rote Bohnenpaste für Brötchen in vielen asiatischen Geschäften erhältlich.
Alle Zutaten für den Teig auf niedriger Stufe 6-8 Minuten lang mixen, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort für 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe beiseite stellen (die benötigte Zeit hängt stark von der Raumtemperatur ab).
Zu dem Teig etwa 2 Esslöffel Mehl geben und den Teig 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit in einem Standmixer kneten. Dann herausnehmen und den Teig in 6 oder 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer runden Kugel formen. Drücken Sie sie dann zu einem Wrapper mit dünnen Rändern und dickerer Mitte. Etwa 1,5 Esslöffel rote Bohnenfüllung in die Mitte geben.
Vollständig verschließen.
Das Brötchen umdrehen und zu einer Kuppel formen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Brötchen.
Ich mache dieses Mal 6 Stück. Legen Sie Ihren Dampfer aus und platzieren Sie die Brötchen nacheinander, mit etwas Abstand zueinander. Wenn Sie kleinere bevorzugen, können Sie mit diesen Zutaten 8 Brötchen machen.
Dampfer auslegen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Feuer entfachen und bis zum Siedepunkt erhitzen. 18 bis 20 Minuten weiterdämpfen. 5 Minuten stehen lassen, bevor der Deckel abgenommen wird.
Hausgemachte rote Bohnen Brötchen
- 200 Zutaten Bohnenpaste Füllung
- 300gAllzweckmehl
- 40gsZucker
- 1.5tsp.sugar tolerant instant yeast
- 150mlwarmes Wasser ,oder 180ml bis 185ml warme Milch, die beste Temperatur für Flüssigkeit ist um 35 Grad C.
- 1 EL Pflanzenöl, Maisöl
- eine winzige Prise Salz
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In einem Standmixer alle Teigzutaten hineingeben und dann 6-8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
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Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort für 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe beiseite stellen (die benötigte Zeit hängt stark von Ihrer Raumtemperatur ab).
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Geben Sie etwa 2 Esslöffel Mehl in den Teig und kneten Sie den Teig für 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit in einem Standmixer.
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Dann nehmen Sie den Teig heraus und teilen ihn in 6 oder 8 Portionen. Jede Portion zu einer runden Kugel formen. Drücken Sie sie zu einem Wrapper mit dünnen Rändern und dickerer Mitte. Geben Sie etwa 1,5 Esslöffel der roten Bohnenfüllung in die Mitte. Vollständig verschließen, umdrehen und zu einer Kuppel formen.
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Die Brötchen auf Backpapier legen und dann in den Dampfgarer stellen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 28 bis 30 Grad) weitere 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. An kalten Tagen Wasser in einem Topf einige Minuten lang erhitzen, bis es warm, aber nicht kochend ist, und dann den Dämpfer auf das warme Wasser stellen, 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
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Starten Sie das Feuer und dämpfen Sie die Brötchen weitere 20 Minuten, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Brötchen 5 Minuten stehen, bevor Sie sie genießen.
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Dampfen Sie die Brötchen erneut, wenn sie abgekühlt sind. Für den Geschmack ändert sich nichts.
Sie können auch feine und glatte rote Bohnenpaste verwenden, um rote Bohnenbrötchen herzustellen.
