China Sichuan Food

Dies sind Sichuan-Knödel in rotem Chili-Öl und einer magischen gesüßten Sichuan-Sojasauce.

Im letzten Monat habe ich eine große Schüssel mit gesüßter Sichuan-Sojasoße vor allem für Schweineschnitzel nach Sichuan-Art mit Knoblauchsoße (蒜泥白肉) gemacht. Dies ist eine weitere typische Art, diese aromatische Sojasauce zu verwenden, in einer sehr beliebten Teigtasche im Sichuan-Stil – den Zhong-Teigtaschen (钟水饺).

Die echten Zhong-Teigtaschen kann man nur in kleinen Portionen (empfohlen werden 4-8 Stück) pro Portion servieren, da in der Füllung auch Gemüse enthalten ist. Es kann also etwas fettig sein, wenn man zu viel auf einmal isst. Und die Form der Zhong-Knödel ist sehr einfach – eine gefaltete Mondform. Der Grund dafür ist, dass die größte Knödelfläche erhalten bleibt, um die Sauce mit nur einer kleinen Portion Füllung anzubringen.

Hinweis des Kochs

1. Essen Sie nicht zu viel pro Person. Empfehlen Sie 4-8 Stück für jede Person.
2. Wickeln Sie eine kleinere Portion der Füllung ein. Sie können normale Schweinefleischfüllung verwenden, indem Sie Gemüse oder Aromaten hinzufügen. Aber dies ist die echte Sichuan-Art.
3. Servieren Sie dazu rohen Salat oder leichte Suppen (z.B. Mungobohnensuppe), um die Aromen auszugleichen.
4. Das Schweinefleisch mit einer Pause und einer sehr kurzen Zeit zu blanchieren, kann helfen, eine gewisse Partikeltextur in der Füllung zu erhalten, die weiter zu einer fluffigen Füllung beiträgt.

Anleitung

Für die Füllung

In einer kleinen Schüssel mischen Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfefferkörner. Dann gießen Sie 1/2 Tasse heißes, kochendes Wasser hinein und stellen es beiseite, bis es abgekühlt ist. Wir werden dieses aromatische Wasser in der Füllung verwenden.

In einem Mixer 400g Schweinefleisch pürieren, Sie können auch andere Teile wählen, aber wir empfehlen 20% Fett hinzuzufügen, aber nicht zu viel! Fügen Sie Salz, Pfeffer und gesüßte Sichuan-Sojasauce hinzu. 8 Sekunden lang grob pürieren. Dieser Vorgang soll sicherstellen, dass das Fleisch gut mit den Gewürzen vermischt ist.

Sieben Sie das Wasser ab und geben Sie dann 1 Ei hinzu. Pürieren Sie für weitere 15 Sekunden mit Pause. Dies soll sicherstellen, dass sich die Flüssigkeit gut mit dem Schweinefleisch verbindet.

Rühren Sie das Schweinefleisch minutenlang in eine Richtung, dann geben Sie Sesamöl und Maisstärke hinzu. Weiterrühren, bis die Füllung klebrig wird (damit die Füllung fluffig wird).

Die Knödel einwickeln und kochen

Wenn Sie gekaufte Wrapper verwenden, befeuchten Sie die Ränder.Geben Sie 1/2 Esslöffel Schweinefleischfüllung in die Mitte und verschließen Sie die beiden Ränder.

Eine kleine Prise Salz in kochendes Wasser geben, die Knödel hineinlegen. Erhitzen, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt, Wasser hinzufügen. Dann den Vorgang einmal wiederholen.

Servieren

Alle Gewürze in eine Servierschüssel geben. Knödel herausnehmen. Mit etwas extra Knoblauch und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Vor dem Essen gut durchmischen.

1. Alle Gewürze in eine Servierschüssel geben. Knödel herausnehmen. Mit etwas extra Knoblauch und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Vor dem Verzehr gut mischen.