Country Ham and Red Eye Gravy

Befolgen Sie unser Schritt-für-Schritt, Foto-bebildertes Rezept, um diesen traditionellen Südstaaten-Favoriten von Country Ham and Red Eye Gravy zu machen. Die Bratensoße ist vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, aber sie ist zu einfach, um sie nicht zu probieren. Wir braten den Country Ham an, machen die Bratensoße und zeigen Ihnen, wie Sie das Frühstück auf eine andere Ebene heben können. Mit Rezept zum Ausdrucken.

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Country Ham with Red Eye Gravy Rezept:

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Im Laufe der Jahre haben viele Menschen ihren Tag mit einem Frühstück begonnen, das aus Country Ham und Red Eye Gravy bestand. Country Ham selbst ist ein gepökelter Schinken, der zum ersten Mal im Jahr 1944 erwähnt wurde und als eine Methode zum Pökeln und oft auch zum Räuchern von Schweinefleisch bezeichnet wird. Er ist typischerweise sehr salzig.

Nach der Online-Enzyklopädie Wikipedia wird Red Eye Gravy vor allem mit den Südstaaten der USA in Verbindung gebracht und wird aus dem Bratensaft hergestellt, der beim Kochen von Country Ham oder Speck übrig bleibt, und wird normalerweise mit schwarzem Kaffee zubereitet, um die Pfanne abzulöschen. Der Name selbst kommt von dem Aussehen der Soße, wenn sie in eine Servierschüssel gegeben wird. Der dunkle Kaffee und die Fleischstücke sinken auf den Boden, oben ist meist eine Fettschicht sichtbar, und das Ergebnis sieht aus wie ein menschliches Auge. Und so endet unsere Geschichtsstunde für den Tag.

Die Dezember-Ausgabe des Our State Magazine enthielt einen Artikel über Henry West unten in Duplin County hier in North Carolina, und erzählte von seinen Westwater Country Hams. Es ist eine interessante Lektüre und brachte viele Erinnerungen aus meiner Kindheit zurück, als ich meinem Vater dabei zusah, wie er einen oder zwei Schinken mit Salz einrieb, gleich nachdem wir am Thanksgiving-Tag Schweine geschlachtet hatten. Später hängte er sie in einem alten Lagergebäude hinter unserem Haus auf, wo sie monatelang blieben, bevor wir jemals die Chance hatten, ihren unverwechselbaren Geschmack zu genießen.

In letzter Zeit habe ich meinem älteren Bruder erzählt, dass ich in letzter Zeit ein „Verlangen“ entwickelt habe, zu versuchen, selbst einen Schinken zu kurieren. Ich bin mir nicht sicher, woher der Drang kommt, außer von all den Kochbüchern und Geschichten, die ich in den letzten Jahren gelesen habe, und den vielen Geschichten, die mein Bruder mir erzählt, während wir die Straßen von North Carolina und darüber hinaus bereisen und seine selbstgebauten Schweinekocher ausliefern. Er denkt, ich sei ein bisschen verrückt, aber er hat mir seinen Geräteschuppen angeboten, damit ich ihn dort aufhängen kann. Wir werden sehen.

Ich hoffe, dass Sie unser Red Eye Gravy Rezept ausprobieren werden. Wenn Sie Country Ham mögen und ihn jemals zu Hause kochen, ist die Soße einfach zu schnell und einfach, um sie nicht wenigstens einmal auszuprobieren. Ich warte darauf, von Ihnen im Kommentarbereich unten zu hören und zögern Sie nicht, auch Ihre Erinnerungen an Country Ham mit uns zu teilen. Also, wenn Sie bereit sind… Let’s Get Cooking.

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Landschinken und Red Eye Gravy: Diese Zutaten brauchen Sie. Jep, da ist etwas Kaffee in der Tasse.

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Die meisten mittig geschnittenen Schinkenscheiben sind ziemlich groß. Es wird einfacher zu braten sein, wenn Sie die Scheibe halbieren.

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Schneiden Sie durch die Fettschicht um die Scheiben herum etwa alle drei Zentimeter. Das hilft, dass sich die Schinkenscheiben beim Kochen nicht so stark wellen. Manche Leute entfernen auch gerne die „Schwarte“ oder äußere Hautschicht von der Schinkenscheibe vor dem Kochen. Das ist eine Option, die ganz Ihnen überlassen ist. Ich habe sie bei dieser Scheibe belassen.

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Landschinken ist normalerweise sehr salzig. Ich ziehe es vor, meine Scheiben 30 Minuten bis eine Stunde in Wasser einzuweichen, um zu versuchen, den salzigen Geschmack etwas zu reduzieren. Er wird auch nach dem Einweichen noch ziemlich salzig sein. Das Einweichen ist nicht erforderlich, aber ich empfehle es sehr. Eine gläserne Kuchenform ist sehr praktisch, um ein oder zwei Stücke einzuweichen. Legen Sie den Schinken einfach in die Form, bedecken Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten oder länger stehen. Ein Teil des Wassers wird auch wieder in den Schinken einziehen und ihn ein wenig aufplustern lassen. Manche Leute weichen ihn in Milch ein, aber Wasser funktioniert auch gut.

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Wenn der Schinken bereit zum Braten ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und tupfen ihn mit einigen Papiertüchern trocken. Dann stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze auf die Herdplatte. Wenn die Pfanne heiß wird, geben Sie etwa einen Esslöffel Butter hinein.

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Legen Sie den Schinken in die Pfanne. Wie Sie sehen können, ist dies eine Scheibe Schinken und füllt meine 10-Zoll-Pfanne aus.

Landschinken wird ziemlich schnell gar. Wenden Sie ihn nach etwa zwei Minuten und lassen Sie ihn garen, bis das Fett am Rand glasig ist. Überkochen Sie den Schinken nicht, er kann sonst sehr zäh und trocken werden. Die meisten Leute, die keinen Country Ham mögen, haben wahrscheinlich nur Schinken gegessen, der zu lange gekocht wurde. Meine verstorbene Frau bestellte am Drive-Thru einen Schinkenbiskuit und sagte, sie wolle das härteste, trockenste Stück Schinken, das sie hätten. Wenn sie keinen hatten, hat sie darum gebeten, dass man ihn für sie „brennt“. Jedem das Seine… richtig?

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Kochen Sie ihn einfach, bis er so ist, wie Sie ihn mögen. Wenn er fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne.

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Werfen Sie das gute Zeug aber nicht weg. Wir verwenden das Bratfett des gekochten Schinkens, um unsere Red Eye Gravy zu machen. Sie benötigen etwa zwei Esslöffel des Fettes. Wenn Sie mehr als das in der Pfanne haben, gießen Sie es aus, aber heben Sie alle harten Teile und Stücke in der Pfanne auf. Stellen Sie sie wieder auf den Herd.

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Gießen Sie den kalten Kaffee in die Pfanne. Er wird aufdampfen und die Pfanne ablöschen.

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Benutzen Sie einen Spatel und kratzen Sie den Boden der Pfanne, während Sie die Flüssigkeit umrühren. Sie wollen alle Teile und Stücke vom Boden der Pfanne lösen.

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Dann fügen Sie das Wasser hinzu. Ich verwende kühles Leitungswasser, direkt aus dem Wasserhahn. Rühren Sie weiter um.

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Rühren Sie weiter um und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, während Sie die Flüssigkeit wieder aufkochen lassen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Soße köcheln und einkochen. Schmecken Sie ab, ob sie noch etwas braucht. Sie können etwas mehr Salz oder vielleicht etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, wenn es nötig ist. Die Soße muss auf etwa die Hälfte ihres Volumens einkochen und die Aromen werden dabei intensiver und konzentrierter.

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Ihre Red Eye Soße sollte in nur wenigen Minuten fertig sein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Soße in eine kleine Servierschale oder ein Soßenboot.

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Servieren Sie die Red Eye Soße als Beilage zu Ihren Landschinkenscheiben. Einige Leute tauchen gerne einen Keks in die Soße und verwenden sie als Au Jus. Sie eignet sich auch hervorragend zum Beträufeln der Schinkenscheiben selbst oder um etwas Soße zu Ihrer gekochten Grütze hinzuzufügen. Vielleicht möchten Sie auch ein wenig Gelee bereithalten, um die Salzigkeit des Landschinkens auszugleichen, aber wie auch immer Sie es probieren… Guten Appetit!

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Ihre Kommentare: Haben Sie schon einmal Red Eye Gravy gemacht? Ich würde mich freuen, Ihre Kommentare zu unserem Rezept im Kommentarbereich unten auf dieser Seite zu hören. Es dauert nur eine Minute oder zwei, um sie mit uns zu teilen, und wenn Sie unser Rezept ausprobieren, könnten Ihre Kommentare jemand anderen ermutigen, es zu versuchen. Sie sollten nur wissen, dass alle Kommentare moderiert werden. Das bedeutet, dass ich jeden einzelnen von ihnen persönlich lese, bevor sie für die Veröffentlichung auf unserer familienfreundlichen Homepage hier im Internet freigegeben werden. Ich weiß es zu schätzen, dass Sie sich die Zeit nehmen, uns Ihre Ergebnisse mitzuteilen, und ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören. Ihre Kommentare erscheinen nicht sofort. Ich prüfe sie und poste sie, sobald ich kann. Ich versuche auch, auf so viele Kommentare wie möglich zu antworten, also schauen Sie bitte in ein oder zwei Tagen wieder vorbei. Vielen Dank im Voraus.

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Seien Sie gesegnet!!!
Steve

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Kategorie: Hauptgerichte, Schweinefleisch, Saucen-Soße