Es gibt so viele Arten von kultivierten Milchprodukten, die heute in Supermärkten erhältlich sind. Lassen Sie uns also über sie sprechen, sollen wir? Was macht jede von ihnen anders? Wie werden sie hergestellt? Wie werden sie verwendet? Ich werde mein Bestes tun, um diese Fragen für Sie zu beantworten.
Aber zuerst, was genau ist kultivierte Milch? Vereinfacht gesagt, ist kultivierte Milch ein Milchprodukt, das mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde.
1 – Saure Sahne
Saure Sahne ist genau das, was sie heißt: Saure Sahne. Sie wird hergestellt, indem man milchsäureproduzierende Bakterien zu Sahne hinzufügt. Der Prozess wird Säuerung genannt, was zu einem dicken und säuerlichen Produkt führt. Saure Sahne muss mindestens 18% Butterfett haben, um saure Sahne genannt zu werden.
Wie man sie verwendet: Es gibt so viele Möglichkeiten, saure Sahne zu genießen. Sie ist mehr als nur ein Topping für Kartoffeln oder Ihre Lieblings-Tex-Mex-Gerichte. Sie ist eine großartige Zutat für Backwaren und verleiht Ihrem liebsten cremigen Gericht, wie Suppe oder Stroganoff, Cremigkeit.
2 – Crème fraîche
Crème fraîche ist ein französisches kultiviertes Milchprodukt. Übersetzt bedeutet es wörtlich „frische Sahne“. Sie ist dicker, reichhaltiger und weniger sauer als ihr amerikanisches Gegenstück, die Sour Cream. Crème fraîche hat einen Butterfettgehalt von ca. 28% im Vergleich zu Sour Cream mit 18-20% Butterfett.
Traditionell wurde Crème fraîche hergestellt, indem man frische Sahne in der Hitze stehen ließ. So konnten natürliche Bakterien die Sahne säuern und eindicken. Heute wird der schweren Sahne eine Starterkultur zugesetzt, dann wird sie bei kontrollierten Temperaturen stehen gelassen, um einzudicken.
Wie man sie verwendet: Crème fraîche kann ähnlich wie saure Sahne verwendet werden, aber da sie dicker und reichhaltiger ist, passt sie hervorragend zu frischem Obst und Backwaren. Ich liebe es, einen Klecks auf ein frisches Stück Kuchen oder auf einen Cobbler zu geben. Er passt auch wunderbar zu Ihrem Lieblingsfrühstück mit Kohlenhydraten. Denken Sie an Waffeln, die mit Obst und einem großzügigen Löffel Crème fraîche belegt sind.
3 – Mexikanische Crema
Wenn Sie nach etwas suchen, das zwischen saurer Sahne und Crème fraîche liegt, dann ist es Crema. Sie ist ein mexikanisches Grundnahrungsmittel und wird wie saure Sahne verwendet, aber – Sie haben es erraten – die beiden sind nicht genau dasselbe.
Crema hat eine dünnere Konsistenz und ist würziger und salziger als saure Sahne. Sie ist ein toller Neutralisator für scharfe Chilis.
Wie man sie verwendet: Sie kann über Ihr mexikanisches Lieblingsgericht geträufelt oder zu cremigen Suppen und Kartoffelpüree hinzugefügt werden. Ich genieße es auch, wenn ich es über süße Sommerfrüchte träufle.
4 – Joghurt
Bislang wurden die Produkte, die wir besprochen haben, aus Sahne hergestellt, die mit Bakterien bei Raumtemperatur kultiviert wurde. Joghurt hingegen wird aus Milch hergestellt, die zunächst auf 85 °C erhitzt und dann auf 45 °C abgekühlt wird, bevor eine Bakterienkultur zugegeben wird. Sie wird dann für 4 bis 12 Stunden auf dieser Temperatur gehalten, um zu fermentieren.
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Wird der Joghurt abgeseiht und die Molke entfernt, erhält er eine dickere Konsistenz und wird dann in den USA als griechischer Joghurt oder in den Ländern des Nahen Ostens als Labneh bezeichnet.
Wie man ihn verwendet: Die häufigste Art, Joghurt zu genießen, ist in einer Schüssel, gesüßt und mit frischem Obst und Müsli gekrönt. Ich genieße es auch, ihn zu meinen morgendlichen Haferflocken hinzuzufügen, und Sie können ihn auch zum Backen verwenden. Aber Joghurt ist nicht nur etwas für Naschkatzen – er eignet sich auch hervorragend für herzhafte Gerichte. Joghurt wird in der mediterranen und nahöstlichen Küche häufig für Soßen, Marinaden und Dips wie Tzatziki verwendet. Probieren Sie eine herzhafte Joghurtschale mit Gurke, Olivenöl, Oliven, Tomate und Dill oder gerösteten Karotten, Harissa, Petersilie und Granatapfelmelasse.
5 – Kefir
Kefir stammt ursprünglich aus Osteuropa und Russland. Er wird hergestellt, indem man Milch mit Kefirkörnern vermischt und diese fermentieren lässt. Kefirkörner sind gallertartige weiße oder gelbe Partikel. Diese Körner sind blumenkohlförmige Klumpen, die aus einer komplexen Kombination von Bakterien, Hefe, Milchproteinen und komplexen Zuckern bestehen. Die Körner können online gekauft werden, um Kefir zu Hause herzustellen. Die Körner werden aus dem Getränk abgeseiht und können verwendet werden, um eine neue Charge zu machen.
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Kefir ist in Supermärkten überall in den USA aufgetaucht und kann im Joghurt-Gang gefunden werden. Ich bezeichne Kefir als Trinkjoghurt. Kefir schmeckt viel spritziger als Joghurt. Man kann ihn pur oder gesüßt und aromatisiert finden. Kefir hat verschiedene gesundheitliche Vorteile aufgrund der vielen Probiotika, die er enthält.
Wie man ihn verwendet: Es kann eine großartige Ergänzung zu Ihrer morgendlichen Routine sein. Trinken Sie ihn pur oder fügen Sie ihn zu Ihrem Lieblingssmoothie hinzu. Es ist auch großartig in Ihren morgendlichen Haferflocken.
6 – Buttermilch
Traditionell bezeichnete Buttermilch die Milch von Butter. Nach dem Buttern wurde die übrig gebliebene Flüssigkeit den in der Luft befindlichen Bakterien ausgesetzt und zum Gären gebracht. Heute ist Buttermilch ein kultiviertes Produkt, das aus pasteurisierter und fermentierter Magermilch hergestellt wird.
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Wie man sie verwendet: Da Buttermilch von Natur aus sauer ist, eignet sie sich hervorragend für cremige Salatdressings, Brathähnchen und Kartoffelpüree. Wenn Sie gerne backen oder tolle Pfannkuchen machen, sollte Buttermilch einen festen Platz in Ihrer Speisekammer haben. Wenn Sie Backwaren wollen, die flockig, zart und fluffig sind, verwenden Sie Buttermilch. Die Kombination von Backpulver und Buttermilch erzeugt Kohlendioxidgas, wodurch eine Flaumigkeit erreicht wird, die normale Milch niemals bieten könnte.
Tipp: Wenn Sie feststellen, dass Sie Buttermilch nicht oft genug verwenden, um sie im Kühlschrank unterzubringen, können Sie eine von zwei Möglichkeiten nutzen. Erstens können Sie 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu 1 Tasse Vollmilch hinzufügen, um Buttermilch herzustellen. Lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bevor Sie sie verwenden. Oder Sie können trockene Buttermilch aus dem Backregal verwenden. Sie ist dafür gedacht, trocken verwendet zu werden (hallo, selbstgemachte Ranch-Gewürzmischung) und nicht in flüssige Buttermilch umgewandelt zu werden.
7 – Frischkäse
Sahnekäse ist der erste offizielle Käse auf unserer Liste. Frischkäse wird durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sahne hergestellt. Dadurch trennen sich Quark und Molke. Die Molke wird dann abgetropft und der Quark wird erhitzt und geformt. Frischkäse ist ein Frischkäse, der mindestens 33% Fett und 55% oder weniger Feuchtigkeit enthält. Frischkäse ist weich, cremig und streichfähig. Er hat einen milden, würzigen Geschmack.
Wie man ihn verwendet: Frischkäse ist sehr vielseitig. Natürlich können Sie ihn auf Ihren liebsten getoasteten Bagel streichen. Aber er ist auch ein großartiger Käse für Dips, Desserts, Aufstriche, Cheeseballs, und er macht Bomben-Kartoffelpüree.
8 – Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Der cremigere und süßere italienische Cousin von Frischkäse. Es ist ein doppelter oder dreifacher Frischkäse, der aus Norditalien stammt. Er hat normalerweise einen Fettgehalt von 60-75%, was ihn wunderbar cremig und geschmeidig macht. Wie Frischkäse wird er durch Zugabe von Milchsäurebakterien zur Sahne hergestellt. Der Bruch und die Molke trennen sich, die Molke wird abgetropft und der Bruch wird erhitzt und geformt. Mascarpone-Käse hat einen Hauch von Süße und Säure, ist aber weniger spritzig als Frischkäse.
Wie man ihn verwendet: Wegen der cremigen Textur und der Süße von Mascarpone eignet er sich hervorragend für Desserts. Schlagen Sie ihn mit etwas gesüßter schwerer Sahne auf und er ergibt eine tolle Kuchenfüllung. Sie wollen ein super-cremiges Risotto oder Polenta? Fügen Sie einen Klecks Mascarpone hinzu. Mascarpone ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und befindet sich zusammen mit dem Käse in der Feinkostabteilung. Manchmal können Sie es mit Frischkäse finden.
Nun, da Sie mit einer Fülle von Wissen über kultivierte Molkereiprodukte bewaffnet sind, räumen Sie etwas Platz im Kühlschrank für Ihre neue Sammlung kultivierter Molkereiprodukte frei? Ich hoffe, dass Sie das tun, denn Sie müssen Ihr Essen mit all diesen würzigen Milchköstlichkeiten beträufeln!
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