Das beste kohlenhydratarme hausgemachte Beef Jerky

Haben Sie jemals versucht, Ihr eigenes Beef Jerky zu machen? Es ist ein gesunder Snack, der viel Protein und fast keine Kohlenhydrate enthält. Die Herstellung von Jerky zu Hause ist wirklich einfach und Sie brauchen nicht einmal einen Dehydrator. Alles, was Sie brauchen, ist ein Ofen!

Ich liebe es, kohlenhydratarmes Dörrfleisch zu machen, weil es ein fantastischer reisefreundlicher Snack ist – es hält sich monatelang ohne Kühlung. Die Dehydrierung (der Entzug von Wasser aus der Nahrung) hilft bei der Konservierung, und die Verwendung von Salz fügt eine weitere Schutzebene hinzu.

Ich habe immer etwas Jerky zur Hand, wenn ich reise, oder einfach für den Fall, dass ich hungrig werde und keine Zeit zum Kochen habe. Es ist auch ideal zum Campen und macht sogar ein tolles essbares Geschenk.

Warum machen Sie Ihr eigenes Jerky?

Die meisten Jerky-Produkte enthalten Zucker, MNG, Karamellfarbstoffe und Stärke. Es gibt zwar ein paar zuckerfreie Produkte, die mit einfachen Vollwertprodukten und Bio-Fleisch hergestellt werden, aber die können richtig teuer sein. Selbstgemachtes Jerky ist nicht nur köstlich, sondern auch viel preiswerter und Sie haben die volle Kontrolle über das, was da reinkommt.

Wie macht man das beste selbstgemachte Jerky

Es ist wirklich einfach – Sie müssen nur die folgenden Schritte befolgen:

• Verwenden Sie magere Fleischstücke und frieren Sie sie teilweise ein, damit sie sich leicht in Scheiben schneiden lassen.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie es so dünn wie möglich.
• Marinieren Sie das geschnittene Fleisch (idealerweise über Nacht).
• Dehydrieren Sie das Fleisch auf einem Backofengestell mit einem Tablett im unteren Teil, um den Saft aufzufangen, und lassen Sie die Backofentür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet, damit das Fleisch dehydriert und nicht kocht.
• Nach der Zubereitung bei Raumtemperatur abkühlen und austrocknen lassen.
• In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur monatelang aufbewahren.

Tweaks & Substitutionen

Dieses hausgemachte Jerky-Rezept ist so vielseitig! Sie können den Süßstoff weglassen, Kräuter hinzufügen oder jedes der Gewürze durch Ihre Favoriten ersetzen. Für die Marinade habe ich Kokosnuss-Aminos verwendet, aber Sie können sie auch durch Tamari-Sauce (fermentierte glutenfreie Sojasauce) ersetzen, wenn Sie sie vertragen. Wenn Sie kein Rindfleisch essen können oder einfach andere, ebenso köstliche Optionen ausprobieren möchten, versuchen Sie mageres Schweinefleisch wie Filet, Huhn, Pute oder Entenbrust (ohne Haut). Die Möglichkeiten sind endlos! Denken Sie nur daran, magere Stücke zu verwenden, da überschüssiges Fett den Trocknungsprozess verlangsamen würde.

Im Vergleich zu den meisten Rezepten, die Sie im Internet finden, wird in meinem Rezept weniger Marinade verwendet, gerade genug, um Geschmack zu verleihen, ohne Zutaten zu verschwenden. In der Tat habe ich festgestellt, dass weniger Marinade, die konzentrierter ist, das Jerky geschmackvoller macht.

Wenn Sie Ihr Jerky nicht zu hart oder zäh mögen, stellen Sie sicher, dass Sie es gegen die Faser schneiden, oder versuchen Sie dieses weiche & Tender Beef Jerky aus Hackfleisch, das auch eine schnelle Videoanleitung enthält.

Lassen Sie uns jetzt etwas Jerky machen – ich hoffe, Sie mögen es so sehr wie ich!

Nährwerte (pro Portion, 57 g/ 2 oz)

Zutaten (ergibt ca. 450 g/ 1 lb Jerky)

• 1,1 kg mageres Rindfleisch wie Rock, Flank, Brisket, Top Round oder Sirloin (2.5 lbs) – je magerer das Fleisch, je magerer das Fleisch, desto besser
• 1/2 Tasse Kokosnuss-Amino oder Tamari-Sauce (120 ml)
• 2 Esslöffel Fischsauce oder mehr Kokosnuss-Amino (30 ml)
• 1 Esslöffel Kokosnussessig oder Apfelessig (15 ml)
• 2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
• 1 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer
• 1-2 Teelöffel geräuchertes Meersalz oder einfaches Meersalz (ich habe 2 Teelöffel verwendet)
• 2 Teelöffel brauner Zuckerersatz wie Sukrin Gold oder einfach Erythrit oder Swerve verwenden (20 g/ 0.7 oz)
• Optional: 1 EL Chiliflocken oder 1/2 TL Cayennepfeffer

Anleitung

1. Bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden, legen Sie es für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Das Ziel ist es, es teilweise einzufrieren, damit es sich leicht in wirklich dünne Scheiben schneiden lässt.
2. Sobald es fertig ist, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fleisch in lange Streifen, so dünn wie Sie können. Ich schneide meins auf weniger als 1/2 cm (1/4 Zoll). Sie können auch Ihren Metzger bitten, es für Sie zu schneiden.
   Hinweis: Schneiden Sie das Jerky nach Ihren Vorlieben. Wenn Sie das Fleisch gegen die Maserung schneiden, wird das Jerky leichter zu kauen sein, da es beim Kauen leichter bricht. Wenn Sie es mit der Maserung schneiden, wird es zäher und lässt sich schwerer auseinanderbrechen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Kokosnuss-Aminos, Fischsauce, Kokosnussessig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, frisch gemahlenen groben schwarzen Pfeffer, geräuchertes Salz und braunen Zuckerersatz mischen. Fügen Sie optional Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie etwas Schärfe hinzufügen möchten.
4. Benutzen Sie ein Backblech, das tief genug ist, damit das gesamte Fleisch hineinpasst. Bestreichen Sie den Boden des Blechs mit etwas Marinade. Legen Sie die erste Schicht der Fleischscheiben in das Blech und bepinseln Sie die Oberseiten mit der Marinade.
5. Legen Sie eine weitere Fleischschicht darauf und bepinseln Sie sie wieder mit mehr Marinade.
6. Wiederholen, bis alle Scheiben in der Schale sind. Mit einer Frischhaltefolie abdecken. 8 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
7. Wenn das Fleisch fertig ist, den Ofen auf 70 °C (Umluft) oder 90 °C (konventionell) vorheizen. Legen Sie die Scheiben auf saubere Roste (oder ein hitzebeständiges Drahtgitter oder ein Netzgitter) und schieben Sie sie in den oberen Teil des Ofens.
   Hinweis: Wenn Sie die Ofentür leicht geöffnet halten, kann das Fleisch dehydriert werden, ohne dass es gar wird. Ein Holzlöffel oder eine zerknitterte Dose, die oben in die Tür gesteckt wird, funktionieren am besten. Danke an The Art of Manliness für diesen tollen Tipp!
8. Legen Sie ein Backblech in den unteren Bereich Ihres Ofens, um alle Säfte aufzufangen, die vom Fleisch abtropfen (sonst wird Ihr Ofen wirklich unordentlich).
9. Dehydrieren Sie das Fleisch für 3 bis 4 Stunden. Die genaue Zeit hängt von der Dicke und Position der Einschübe ab. Das oberste Gestell trocknet schneller als die darunter liegenden Gestelle, da der Saft nach unten tropft.
10. Das Jerky ist fertig, wenn es trocken ist und einrastet, wenn Sie es biegen. Nehmen Sie das Jerky aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Sie können es bis zu 24 Stunden draußen lassen. Je länger Sie es stehen lassen, desto trockener wird es.
    Lagerung: Richtig dehydriertes Jerky ist reisefreundlich. Bewahren Sie es in einem verschlossenen Glas oder einem Ziploc-Beutel bei Raumtemperatur für 3-4 Monate auf.

1. Blog
2. Rezepte
3. Snacks
4. Das beste Low-Carb Homemade Beef Jerky

1. Blog
2. Rezepte
3. Das beste Low-Carb Homemade Beef Jerky

1. Blog
2. Martina Slajerova
3. Das beste Low-Carb Homemade Beef Jerky