Hier sind sieben ausgezeichnete Gründe, Hähnchenschenkel lieben zu lernen.
Einige Essensgewohnheiten sind aus Eitelkeit entstanden. Vielleicht essen Sie immer wieder die gleichen Getreideschalen oder jeden verflixten Tag die gleichen Smoothies. Ich habe eine Vorliebe für ganze Hühner, und ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich es nicht liebe, wie gut sie auf Instagram aussehen.
Aber es braucht immer Zeit und einen gut beheizten Ofen, um ein ganzes Huhn – oder meine zweite Geflügelart, Schenkel mit Knochen und Haut – ganz durchzugaren. Um ein Teilstück zu garen, bei dem der Knochen noch drin ist, braucht man Hitze. Sehr viel davon. Es ist Ende Mai und das Quecksilber klettert nach oben, also suche ich nach Abkürzungen an der Herdfront, einschließlich solcher, die meinen Instant Pot verwenden, der die Temperatur in meinem Haus kühler hält.
Obwohl ich seit 20 Jahren ein begeisterter Hausmann bin, habe ich leider bis zu dieser Woche gebraucht, um die unzähligen Reize von Hähnchenschenkeln ohne Knochen und Haut zu erkennen. Ich liebe knusprige Haut so sehr wie jeder andere, aber ich brauche sie nicht immer, und ich habe festgestellt, dass Hähnchenpackungen oft viel mehr Haut enthalten als nötig. Meine Geizhals-Seele hat sich vor Zorn verzehrt, als mir das klar wurde.
Wenn Sie knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel – wie die von Bell & Evans, dessen luftgekühltes Hähnchen ohne Wasserzusatz ich sehr mag – zu einem Preis entdecken, den Sie ertragen können, dann greifen Sie zu. Hier ist, warum.
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Sie sind schneller gar als Hähnchenschenkel mit Knochen
Ich habe es tief in meiner Psyche verankert, dass Knochen und ihr Mark dem Fleisch beim Garen Ungeschmeidigkeit und Saftigkeit verleihen. Ich bin sicher, dass das wahrscheinlich immer noch stimmt, aber Hähnchenschenkel sind ein verzeihender, plüschiger, fleischiger Schnitt. Wenn Sie sie richtig kochen, werden Sie den Knochen nicht vermissen.
Sie sind schwieriger zu vermasseln als Brüste und ganze Vögel
Wer hat sich nicht schon einmal die Haare ausgerissen, als er ein ganzes Huhn bei extremen Temperaturen kochte und versuchte, knusprige Haut, gekochtes dunkles Fleisch und feuchtes weißes Fleisch auf einmal zu bekommen? Ich gehöre zu denen, die über die Leichtigkeit des Kochens von ganzen Hähnchen geschrieben haben, aber das ist eine Art Täuschung: Es erfordert immer noch eine Menge Aufmerksamkeit und mindestens 45 Minuten in einem sehr heißen Ofen. Was Hähnchenbrüste angeht, so sind sie notorisch leicht zu verkochen.
Das Fleisch schmeckt luxuriöser als andere Teilstücke
Ich kann nicht der Einzige sein, der die kleinen, seltsamen, knorrigen Knorpelstücke an Hähnchenschenkeln störend findet und denkt, dass Flügel fast mehr Aufwand sind, als sie wert sind. (Fast. Dieses Rezept regiert.) Aber Schenkel? Die Hähnchenschenkel, die ich neulich gemacht habe, mit Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und anderen wunderbaren Dingen bestrichen, haben eine so wunderbare Textur, dass ich sie direkt aus dem Kühlschrank kalt angeknabbert habe. Und lassen Sie mich nicht davon anfangen, wie traurig eine zerkochte Brust ist. So strähnig und so unangenehm.
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Keine zusätzliche Haut oder Knochen, die das Preisschild in die Höhe treiben
Diese „Value Packs“ von Geflügel, die Sie im Supermarkt sehen? Sie sind viel weniger kosteneffizient, wenn man die ganze zusätzliche Haut abschneidet und bemerkt, wie viel noch an der kümmerlichen Menge an Geflügel klebt. Ich liebe es, Hühnerhaut zu essen, sicher, aber wenn Sie zu viel davon im Ofen haben, haben Sie ein rauchiges, spritzendes Biest an Ihren Händen. Außerdem ist es so befriedigend, genau zu wissen, wie viele Portionen Fleisch man in einer Packung hat, und nicht auf Haut oder Knochen achten zu müssen.
Sie sind fabelhaft für Instant Pots und andere Schnellkochtöpfe
Mein Lieblingskochbuch für den Instant Pot enthält tonnenweise Rezepte für Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, weil es einfach einfacher ist, etwas im Druck zu kochen, das keine Knochen enthält. Diese können die Gleichung durcheinander bringen, wenn Sie Druck verwenden.
Sie saugen das Salz leicht auf
Versuchen Sie, ein ganzes Huhn gleichmäßig zu salzen. Egal, wie weit im Voraus Sie es tun oder wie lange es unbedeckt in Ihrem Kühlschrank liegt, um zu reifen, Sie werden unweigerlich mit untergesalzenen Bissen enden. Es ist einfach schwierig, einen großen Vogel sowohl von innen als auch von außen zu salzen. Entbeinte Schenkel sind in der Regel gleichmäßig dick und können das Salz in etwa einer halben Stunde bei Raumtemperatur aufsaugen.
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Sie können sie leichter zähmen
Es spricht viel für das befriedigende Hähnchen-Tetris, wenn Sie die knochenlosen Schenkel in einer Pfanne anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Versuchen Sie das mal mit nicht entbeinten Teilen oder mit Brüsten; Sie werden sich viel mehr abmühen müssen. Dünne, biegsame Schenkel machen Ihr Leben einfacher (zumindest in der Hähnchenabteilung).
Was die lästige Frage betrifft, ob Schenkel mehr Fett und Kalorien haben als Brüste, so fällt das für mich direkt in die Abteilung „Das Leben ist kurz“. Wenn Sie erst einmal Hähnchen-Hähnchen-Gerichte zubereiten, die so gut sind, dass Sie vor Freude auf Ihren Teller fluchen, werden auch Sie ein Bekehrter sein.
Alex Van Buren – folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @alexvanburen – ist eine in Brooklyn lebende Autorin, Redakteurin und Content-Strategin, die für die Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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