Ich werde nie vergessen, wie ich das erste Mal um Thanksgiving herum einen großen Tom-Truthahn erlegte. Ich war so glücklich, der Familie Fleisch zu bringen (eine Art Ur-Sache) und sie waren stolz auf mich.
Nach stundenlanger Vorbereitung und Vorfreude, nun ja, schmeckte er wie einer meiner Arbeitsstiefel. Ich habe später gelernt, dass man wilden Truthahn etwas anders zubereiten muss als gekauften Truthahn.
Es ist kein Geheimnis, dass je größer der Truthahn ist, desto zäher wird er. Das Schöne an der Herbsttruthahnjagd ist, dass man auch eine Henne schießen kann. Ich ziehe immer eine Henne einem Tom vor, aber hey, ich nehme, was ich kriegen kann.
Eine Sache, die man bei wilden Truthähnen bedenken sollte, ist, dass die Menge an Fett deutlich geringer ist als bei den großen fetten Vögeln aus der Farm im Supermarkt. Das bedeutet, dass Sie Ihr eigenes Fett hinzufügen müssen – viel davon! Butter war schon immer mein Lieblingsfett, und Speckfett kommt an zweiter Stelle. Verdammt, es ist Thanksgiving, fügen Sie beides für unglaublichen Geschmack hinzu!
Wenn Sie Ihren Wildvogel auf konventionelle Weise zubereiten wollen, steht Ihnen einiges an Arbeit bevor. Diese Arbeit beinhaltet eine Menge Begießen und eine Menge Geduld. Wenn ich mich für diese Methode entscheide (was ich selten tue), reibe ich die Höhle und den ganzen Vogel mit Butter ein und bedecke dann die Brust mit einer Menge Speckstreifen. Ich lege ein paar Grapefruits in die Höhle (halbiert) und schmeiße den Grill an. Dann stelle ich sicher, dass ich reichlich Butter (und Bier) habe und begieße es immer wieder. Es wird gut, aber die meisten von uns haben andere Dinge zu tun (wie z.B. Fußball schauen).
Die andere Methode, die ziemlich gut funktioniert, ist, den Vogel zu frittieren. Das geht schnell und schließt den Saft ein. Ich habe auf diese Weise gute Ergebnisse erzielt, aber es ist immer ein bisschen stressig, vor allem, wenn Sie eine Menge Kinder und Hunde haben, die herumlaufen. Halten Sie einen Feuerlöscher griffbereit!
Die einfachste und schmackhafteste Art, die ich gefunden habe, um wilden Truthahn zuzubereiten, ist, ihn in den Slow Cooker zu werfen.
Nachdem Sie ihn gesäubert haben, drehen Sie ihn auf den Rücken und entfernen chirurgisch die Brüste. Dann entfernen Sie die Beine und Schenkel wie bei einem Huhn. Ich lasse die Haut an den Keulen und Schenkeln. Normalerweise sind die Schenkel und Keulen ein bisschen zäh, daher der langsame Kocher.
Hier haben Sie ein paar Möglichkeiten. Sie können sowohl die Brüste als auch die Keulen/Schenkel in den Slow Cooker geben, wenn Sie es sich einfach machen wollen, oder Sie können nur die Brüste frittieren.
Wenn Sie sich für den Slow Cooker entscheiden, sind Sie fast fertig. Legen Sie die Stücke hinein und bedecken Sie sie mit ein paar Dosen Suppe. Sie können sie mischen, aber Champignoncreme und französische Zwiebelsuppe zusammen ergeben ein köstliches, superzartes Gericht. Sie können auch etwas Gemüse wie Karotten und Zwiebeln hineinwerfen, wenn Sie wollen, oder einfach Ihre üblichen Beilagen machen.
Wenn Sie ein Superkoch sind und nur die Keulen/Schenkel langsam kochen und die Brüste anders zubereiten wollen, hier ist eine großartige Methode, die bei vielen Jägern beliebt ist. Nehmen Sie die Brüste (Sie werden erstaunt sein, wie groß sie sind und wie viel Fleisch Sie bekommen werden) und schneiden Sie sie in Streifen. Schneiden Sie immer gegen die Faserrichtung.
Nun weichen Sie die Streifen über Nacht in Buttermilch ein. Etwas in der Buttermilch wirkt wie ein Zartmacher. Verquirlen Sie ein paar Eier und halten Sie etwas Mehl bereit. Tauchen Sie die Streifen in das Ei, dann in das Mehl und wälzen Sie sie anschließend in Semmelbröseln. Sie können italienische Semmelbrösel nehmen oder was immer Sie wollen. Ich habe sogar schon davon gehört, dass man sie in zerkleinerten Croutons mit Ranch-Geschmack wälzt (klingt ziemlich lecker!). Dann frittieren Sie sie einfach in einer großen Pfanne, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Jetzt haben Sie etwas, wofür die Kinder verrückt werden! Frohes Thanksgiving!
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