Die großzügige Bestäubung von Cotija auf Elote ist fast so wichtig wie der Mais selbst, denn sie bringt die Süße der Kerne und die Schärfe der sauren Sahne in ein harmonisches Gleichgewicht.
Cotija ist ein mexikanischer Kuhmilchkäse, benannt nach der gleichnamigen Stadt im Bundesstaat Michoacán. Er ist weiß in der Farbe, fest und trocken in der Konsistenz und salzig und milchig im Geschmack. Wenn er jünger ist (d.h. kürzer gereift), ist seine Textur ähnlich wie die von Feta: feucht und bröckelig. Wenn er älter ist (länger gereift), wird er schärfer und fester und ähnelt mehr dem Parmesan. Während Ricotta Salata manchmal als Ersatz vorgeschlagen wird, hat Cotija einen ausgeprägten Geschmack, der nicht so leicht nachgeahmt werden kann.
Sie können ihn in einem Block kaufen, der es Ihnen erlaubt, ihn in Stücke jeder Größe zu brechen oder zu raspeln, oder Sie können ihn vorgerieben bekommen. Das geriebene Zeug ähnelt dem feinsten vorgeriebenen Parmesan, den Sie im Lebensmittelgeschäft sehen (die Art, die wie flauschiger Schnee aussieht), und es ist das, was wir für die Elote verlangen. Gleichzeitig leicht und bissig, haftet er perfekt am Mais.
Während Cotija bei Hitze weicher wird, schmilzt er nicht, wodurch er sich am besten zum Zerbröseln und Bestreuen eignet. Natürlich wird er am häufigsten in der mexikanischen Küche verwendet – man sieht ihn vielleicht als letzten Schliff auf Enchiladas, Nachos, Tacos, Chilaquiles oder Posole. (Er taucht sogar auf den venezolanischen klebrigen Brötchen namens Golfeados auf.) Aber wenn es etwas zu wissen gibt, dann, dass Cotija ein wunderbar vielseitiger Käse ist, der auch außerhalb dieser klassischen Gerichte verwendet werden kann (und sollte).
Foto von Chelsie Craig, Food Styling von Kate Buckens
In diesem Veggie-Burger ist er zum Beispiel mit der Pilz- und Schwarzbohnenmischung eingearbeitet, um dem Patty Geschmack zu verleihen. Und weil es ein so trockener Käse ist, stört er die Konsistenz des Burgers nicht. Sie können ihn sogar gegen den Feta in diesen Fleischbällchen austauschen.
Im Allgemeinen können Sie jüngeren, weicheren Cotija als Ersatz für griechischen Feta verwenden, und – solange Sie nicht versuchen, ihn in eine Pastasauce zu emulgieren – die ältere, härtere Version anstelle von Parmesan. (Dieser Feldsalat verlangt sogar nach Cotija, Feta oder Parm, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben). Probieren Sie Cotija in Pflaumensalat mit schwarzem Pfeffer oder Napa-Kohl-Salat mit Pistazien. Möchten Sie ihn marinieren für eine super einfache, schick aussehende Party-App? Kein Problem! Mit dieser Tomatennummer? Auf jeden Fall. Legen Sie ihn auf diese zerkleinerten knusprigen Kartoffeln! Reiben Sie sie über einen Wassermelonen-Limetten-Salat für einen Hauch von Salz! Streuen Sie sie über Ihre nächste Frittata.
So gehen Sie vor, kaufen Sie etwas Cotija für elote – und dann verbrauchen Sie den Rest. Und dann kaufen Sie noch mehr. Es wird weg sein, bevor Sie es merken.
Holen Sie das Rezept:
Holen Sie dieses Rezept
