Diese beiden dunkel gefärbten Zuckerersatzstoffe verdienen Ihre Aufmerksamkeit.
Was ist Ihr Süßungsmittel der Wahl – Honig, Agave, Stevia? Wie wäre es mit Melasse oder Sorghum? Sie haben sie vielleicht nicht in der Speisekammer, aber Ihre Großmutter wahrscheinlich schon. Melasse hatte schon immer eine Fangemeinde unter Bäckern, aber eine neue Generation von Südstaatenköchen hat kürzlich Sorghum wieder in die Öffentlichkeit gebracht. Hier ist ein Blick darauf, wie sich die beiden dunkel gefärbten Zuckerersatzstoffe unterscheiden.
Sie haben unterschiedliche Ursprünge.
Während sowohl Sorghum als auch Melasse im 17. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten kamen, haben sie eine sehr unterschiedliche Entstehungsgeschichte. Die Sorghum-Pflanze, die ein Gras ist, kam mit dem afrikanischen Sklavenhandel und verbreitete sich aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen heiße Temperaturen und Trockenheit im gesamten amerikanischen Süden. Der Sirup wurde dann als Alternative zu Zucker und Melasse entwickelt. Melasse hingegen wurde aus der Karibik, dem Epizentrum der Zuckerrohrindustrie, in die USA gebracht, um in der Rumproduktion verwendet zu werden. Bis ins 19. Jahrhundert war Melasse sogar beliebter als Zucker, weil sie billiger war.
Sie haben unterschiedliche Herstellungsmethoden.
Sorghum-Sirup wird aus dem grünen Saft der Sorghum-Pflanze hergestellt, der aus den zerkleinerten Stängeln extrahiert und dann erhitzt wird, um das überschüssige Wasser abzudampfen, wobei der Sirup zurückbleibt. Im Gegensatz dazu ist Melasse das Nebenprodukt der Verarbeitung von Zuckerrohr zu Zucker. Das Zuckerrohr wird von seinen Blättern befreit und der Saft wird durch Zerkleinern oder Stampfen aus dem Rohr gewonnen. Der Saft wird dann gekocht, um ihn zu konzentrieren, was zur Kristallisation des Zuckers führt.
Sie haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen.
Sorghum neigt dazu, eine dünnere Konsistenz als Melasse zu haben, zusammen mit einem etwas saureren Geschmack. Außerdem gibt es Melasse in mehreren Varianten. Wenn Melasse das erste Mal gekocht wird und die Zuckerkristalle entfernt werden, nennt man das Ergebnis „Erste Melasse“, die die süßeste Form ist. „Zweite Melasse“, die deutlich milder ist, entsteht durch ein zweites Kochen und „Backstrap“ ist das Ergebnis eines dritten Kochens. Sie gilt als bittersüß.