–>

Welcher ist gesünder: ein Hamburger aus 75 Prozent magerem Rinderhackfleisch oder einer aus 95 Prozent extra magerem Rinderhackfleisch?

Beides klingt ziemlich mager, aber lassen Sie uns die Zahlen überprüfen. Beginnen wir mit zwei ungekochten Hamburger-Patties, die jeweils 4 Unzen (ein Viertelpfund) wiegen. Das ungekochte, zu 75 Prozent magere Patty hat etwa 330 Kalorien, 28 Gramm Fett und 18 Gramm Protein. Das ungekochte, zu 95 % magere Patty hat etwa 155 Kalorien, 6 Gramm Fett und 24 Gramm Eiweiß. Wie Sie sehen, hat das magerere Rindfleisch mehr Eiweiß, aber viel weniger Kalorien und viel weniger Fett als ein gleiches Gewicht des weniger mageren Rindfleischs. (Das magerere Fleischstück enthält außerdem mehr Wasser und etwas weniger Cholesterin.)

Durch das Kochen verlieren beide Fleischstücke an Gewicht (und Nährstoffen), da das Fett abfällt. Das zu 75 % magere Patty, das nach dem Kochen von 4 Unzen auf etwa 2,5 Unzen fällt, enthält nun 195 Kalorien, 13 Gramm Fett und 18 Gramm Protein. Der 95-prozentig magere Burger, der nach dem Garen nur noch etwa 3 Unzen wiegt, hat etwa 140 Kalorien, 5 Gramm Fett und 22 Gramm Eiweiß.

Das Fazit: Der Burger aus dem 95 Prozent mageren Fleisch liefert ein 17 Prozent größeres gekochtes Patty, das 28 Prozent weniger Kalorien, 58 Prozent weniger Fett und 22 Prozent mehr Protein enthält als der 75 Prozent magere Fleisch-Burger. Mit anderen Worten, wenn Sie mit extra magerem Fleisch beginnen, erhalten Sie am Ende einen größeren Burger mit viel weniger Kalorien und weniger Fett – eine Win-Win-Win-Situation.