Manchmal auch Weizenbeere genannt, ist das Korn der Samen, aus dem die Weizenpflanze wächst. Jedes winzige Samenkorn enthält drei verschiedene Teile, die während des Mahlprozesses getrennt werden, um Mehl zu produzieren.
Endosperm
Ungefähr 83 Prozent des Korngewichts und die Quelle von Weißmehl.
Kleie
Ungefähr 14 1/2 Prozent des Korngewichts. Kleie ist im Weizenvollkornmehl enthalten und kann auch separat gekauft werden.
Keim
Ungefähr 2 1/2 Prozent des Kerngewichts. Der Keim ist der embryonale oder keimende Teil des Samens, der beim Mahlen oft vom Mehl getrennt wird, weil der Fettgehalt die Haltbarkeit des Mehls begrenzt.
Vollkorn
Vollkornprodukte werden aus dem ganzen Korn hergestellt. Die Kleie (äußere Schicht) enthält die größte Menge an B-Vitaminen, Spurenelementen und eine kleine Menge an Eiweiß; das Endosperm (mittlere Schicht) enthält hauptsächlich Eiweiß und Kohlenhydrate zusammen mit kleinen Mengen an B-Vitaminen, Eisen und löslichen B-Vitaminen; und der Keim (innerer Teil) ist eine reiche Quelle an Spurenelementen, ungesättigten Fetten, B-Vitaminen, Antioxidantien, sekundären Pflanzenstoffen und einer minimalen Menge an hochwertigem Eiweiß.
Angereicherte Körner
Angereichertes Weißmehl ist das fein gemahlene Endosperm des Korns. Einige der herausgemahlenen Nährstoffe werden durch Anreicherung ersetzt. Scheibe für Scheibe ist angereichertes Weißbrot, wie auch andere angereicherte Getreideprodukte, eine gute Quelle für Eisen und oder B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure) sowie komplexe Kohlenhydrate. Angereicherte Getreideprodukte haben mehr als die doppelte Menge an Folsäure als Vollkornprodukte. Vergleichen Sie eine Scheibe angereichertes Weißbrot mit 37mcg mit einer Scheibe Vollkornbrot mit 17,5mcg.
Kornbasierte Lebensmittel
Liefern komplexe Kohlenhydrate – der beste Treibstoff für unseren Körper. Diese Lebensmittel sind oft fettarm und enthalten ber. Getreidehaltige Lebensmittel liefern Vitamine – vor allem die vier wichtigen B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure) und Eisen. Beim Mahlen wird Weißmehl hergestellt, indem die Kleie- und Keimanteile des Weizens entfernt werden. Die meisten (95 %) aus Weißmehl hergestellten Produkte sind angereichert. Vollkornprodukte werden aus Mehl hergestellt, das alle drei Teile des Korns enthält. Ernährungsexperten empfehlen, dass mindestens die Hälfte unserer täglichen Körner aus Vollkornprodukten stammen sollte. Die Gesamtzahl, die täglich benötigt wird, hängt von Alter, Geschlecht und Aktivitätsniveau ab. Besuchen Sie http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html, um die benötigte Menge an Körnern zu ermitteln.