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Ein einfaches libanesisches Rezept für eingelegte Rüben (Pink Pickles) – eine wunderbare Ergänzung zu einer Vielzahl von Rezepten wie Falafel-Wraps, Salaten, Kebabs und mehr!
Eingelegte Rüben sind so etwas wie das Sauerkraut des Nahen Ostens – eine schöne (natürlich gefärbte) rosa Gurke, mit diesem köstlichen, würzigen, eingelegten Geschmack, der so wunderbar mit einer ganzen Reihe von Gerichten kombiniert werden kann. Sie haben sie wahrscheinlich sogar schon ein paar Mal auf diesem Blog gesehen, und sie sind etwas, das ich bei vielen Gelegenheiten aus dem Kühlschrank meiner Mutter gestohlen habe.
Ich finde, eingelegtes Gemüse ist ein bisschen wie Marmite – entweder man liebt es oder man hasst es. Und ich bin definitiv auf der Seite der Liebe! In der Tat habe ich eine lange Liste von verschiedenen eingelegten Gemüse-DIYs, die bald auf dem Blog erscheinen – also halten Sie die Augen offen für Ihre Favoriten.
Vielleicht werden Sie sogar dazu inspiriert, etwas einzulegen, an das Sie vorher nie gedacht hätten. In einer Zeit, in der Lebensmittel nicht so leicht zu bekommen sind, ist das eine großartige Möglichkeit, die Lebensmittel, die Sie zur Verfügung haben, zu konservieren.
Zudem ist das Einlegen ein so einfacher Prozess – auch wenn es für diejenigen, die es noch nie versucht haben, ein wenig entmutigend klingt.
Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Schritte
- Bereiten Sie die Essiglake vor.
- Bereiten Sie Ihre Rüben und Beten vor, indem Sie sie in die gewünschte Form schneiden. Ich mache manchmal dünne Scheiben, andere Würfel und manchmal Kugeln mit einem Melonenballer. Sie können auch in pommesähnliche Stäbchen oder ‚Keile‘ schneiden.
- Geben Sie das geschälte und geschnittene Gemüse (ich schäle normalerweise, wenn die Rüben nicht biologisch sind, wenn sie biologisch sind, schäle ich sie nicht) in Gläser mit der Einlegeflüssigkeit und allen zusätzlichen Aromen, z. B. Knoblauch, Lorbeerblätter, Jalapeño.
- An einem kühlen, dunklen Ort (z.B. im Küchenschrank) für 4-5 Tage lagern und schon sind die nahöstlichen eingelegten Rüben genussbereit!
Beizsole – Erhitzen oder nicht
Wenn es um die Zubereitung der Beizsole geht, gibt es einige Methoden, und ich habe sie alle ausprobiert. Manche Rezepte verlangen, dass die Soleflüssigkeit erhitzt wird, manche erhitzen nur bestimmte Elemente und manche werfen einfach alles unerhitzt in das Glas.
Ich muss ehrlich sein, ich habe alle drei Methoden ausprobiert. Ich bleibe meist dabei, einfach alles in das Glas zu schütten – das funktioniert gut und erfordert weniger Aufwand, also ist es wirklich eine Win-Win-Situation. Meine Mutter hat mir geraten, das Wasser und das Salz zuerst zu erhitzen, damit sich das Salz besser auflöst, aber sie sagte, dass beides funktioniert (dem stimme ich zu).
Ich habe gehört, dass das Kochen der Salzlake dazu beitragen kann, dass sich die Aromen besser verbinden, also nehme ich an, dass die Entscheidung, zu experimentieren, bei Ihnen liegt. Ich denke, vieles beim Einlegen und Finden der perfekten Einlegeflüssigkeit hängt ohnehin von den persönlichen Vorlieben ab – mit welchen zusätzlichen „Aromen“ (ich schlage Knoblauch vor, man könnte auch ein Lorbeerblatt verwenden) man experimentiert und so weiter.
Das Pink Pickles How-To
Benötigt
- Wasser, weißer Essig
- Rüben, Rote Bete – Rote Bete ist notwendig, um rosa Gurken herzustellen (Sie können sie weglassen, wenn Sie sie nicht färben möchten)
- Salz, Knoblauch (optional)
Schritte
Zuerst stellen Sie sicher, dass alle Gläser und Werkzeuge sterilisiert sind. Lassen Sie sie trocknen.
Um die Pökellake herzustellen:
Starten Sie, indem Sie das Wasser und das Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Tipp: Um zu wissen, ob genug Salz zum Wasser hinzugefügt wurde, können Sie das mit einem Ei überprüfen. Wenn das Ei im Wasser schwimmt, bedeutet das, dass Sie genug Salz hinzugefügt haben. Andernfalls fügen Sie so lange Salz hinzu, bis das Ei schwimmt.
Hinweis* Wie ich oben erwähnt habe, können Sie wählen, keines dieser Elemente zu erhitzen, einfach das Salz und das Wasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie abkühlen und den Essig hinzufügen, oder sogar alle drei zu kochen. Die Wahl bleibt Ihnen überlassen. Für dieses einfache Rezept habe ich jedoch einfach alles hineingeschüttet, und die rosa Gurken sind köstlich geworden!
Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um.
Nächstens schneiden Sie die Gurken in die Form/Größe, die Sie bevorzugen. Ich mache sie manchmal dünn (wie Kartoffelchips), oder ich schneide sie in dünne Scheiben von etwa 1/2 Zoll Dicke. Die Rote Bete schneide ich auf die gleiche Weise.
Gießen Sie die Salzlake in das vorgesehene Einmachglas. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Achten Sie darauf, dass alle Rübenstücke in das Wasser eintauchen.
Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es bei Zimmertemperatur in einen dunklen Schrank.
Die Gurken sind in der Regel innerhalb von 4 bis 5 Tagen fertig.
Wenn Sie eine hellere rosa Farbe wünschen, nehmen Sie die Rüben am dritten Tag aus dem Glas. Oder geben Sie beim nächsten Mal einfach etwas weniger in das Glas.
Bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Kühlschrank auf und genießen Sie sie großzügig über eine Vielzahl von Gerichten wie diesen selbstgemachten, einfachen Falafel-Wrap oder sogar über im Ofen gebackene Falafel-Patties gestreut. Sie können sie auch in Gerichten wie diesem Rainbow Vegetarian Bibimbap oder ein paar in dieser japanisch inspirierten Ramen-Nudelsuppe verwenden – sie passen zu Gerichten aus aller Welt.
Sie sind auch eine angenehme Beilage zu Gerichten wie diesem veganen Moutabal-Auberginen-Dip, Rainbow Hummus 6 ways, Einfacher Spinat-Joghurt-Dip (Borani)oder sogar dieser glutenfreie Muhammara-Dip (Roasted Red Pepper Dip)
Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie in den Kommentaren. Ich liebe es auch, Ihre Rezeptnachstellungen zu sehen, also fühlen Sie sich frei, mich auf Instagram @Alphafoodie zu taggen.
Einfache eingelegte Rüben aus dem Nahen Osten
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Zutaten
- ▢ 3 Tassen Wasser
- ▢ 1/2 Tasse weißen Essig
- ▢ 2.2 lb Rüben
- ▢ 1 Rote Bete verwenden eine kleine
- ▢ 5 EL Salz
- ▢ 1 Knoblauchzehe optional
Anleitung
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Stellen Sie sicher, dass alle Gläser und Werkzeuge sterilisiert sind. Lassen Sie sie trocknen.
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Starten Sie, indem Sie das Wasser und das Salz in einer großen Schüssel mischen – dies wird die Beizlake sein.
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Schneiden Sie die Gurken in die Form/Größe, die Sie bevorzugen. Ich habe Scheiben gemacht, Sie könnten auch pommesähnliche Stäbchen oder Keile machen. Oder Sie verwenden einen Melonenausstecher.
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Die Lake in das vorgesehene Einmachglas geben.
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Die restlichen Zutaten hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass alle Rübenstücke unter Wasser sind.
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Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in einen dunklen Schrank.
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Die Gurken sind normalerweise innerhalb von 4 bis 5 Tagen** fertig. Im Kühlschrank sind sie bis zu einem Monat haltbar.
Video
Hinweise
Pökellake – Ob man sie erhitzt oder nicht:
Wenn es um die Zubereitung der Pökellake geht, gibt es ein paar Methoden und ich habe sie alle ausprobiert. Einige Rezepte verlangen, dass die Soleflüssigkeit erhitzt wird, einige erhitzen nur bestimmte Elemente und einige werfen einfach alles unerhitzt in das Glas. Ich muss ehrlich sagen, dass ich alle drei Methoden ausprobiert habe. Normalerweise bleibe ich dabei, einfach alles in das Glas zu schütten – es funktioniert gut und macht weniger Mühe, also ist es wirklich eine Win-Win-Situation. Meine Mutter hat mir geraten, das Wasser und das Salz zuerst zu erhitzen, damit sich das Salz besser auflöst, aber sie sagte, dass beides funktioniert (womit ich einverstanden bin). Ich habe gehört, dass das Kochen der Salzlake dazu beitragen kann, dass sich die Aromen besser verbinden, also nehme ich an, dass die Entscheidung, zu experimentieren, bei Ihnen liegt. Ich denke, dass vieles beim Einlegen und Finden der perfekten Einlegeflüssigkeit ohnehin von der persönlichen Entscheidung abhängt – mit welchen zusätzlichen „Aromen“ (ich schlage Knoblauch vor, man könnte auch ein Lorbeerblatt verwenden) man experimentiert und so weiter, kann man alles ausprobieren. Hinweis: Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Einlegezeit (4-5 Tage)