Ein gesundes und super einfaches Rezept für ein veganes Buchweizenbrot, das glutenfrei mit Buchweizenmehl, Buchweizenflocken und vielen Samen hergestellt wird!
Wenn Sie mein anderes Buchweizenbrot-Rezept mit geriebenen Möhren, Walnüssen und Sonnenblumenkernen bereits kennen, dann bin ich mir ziemlich sicher, dass Sie auch mein neues Buchweizenbrot lieben werden! Und dieses ist sogar noch einfacher zu machen (ist das möglich?), ist genauso lecker und bleibt sogar noch länger frisch. Und das Beste ist, dass es so einfach zu machen ist, sich gut einfrieren lässt und zu allem passt – egal, ob Sie vegan sind oder nicht.
Diese Beläge passen toll zu diesem Buchweizenbrot-Rezept
Als erstes liebe ich es getoastet mit Kräuterfrischkäse oder französischem Boursin (ein Favorit!), dünn geschnittener Gurke, einer Prise Meersalz und Brokkoli-Sprossen oder Alfalfa-Sprossen. Sooo gut. Es ist auch großartig mit pochierten Eiern, pürierter Avocado, selbstgemachter Nutella, Erdnussbutter oder Marmelade, oder einfach in eine köstliche und wärmende Schüssel Suppe getunkt…muss ich noch mehr sagen? Jetzt, wo ich mehr als ein paar Brote verbraucht habe, habe ich die perfekte Methode für die Zubereitung dieses Buchweizenbrot-Rezepts gefunden. Vor allem bin ich vom Geschmack und der Konsistenz wirklich begeistert. Direkt aus dem Ofen und noch warm, schmeckt es auch pur hervorragend. Aber am liebsten genieße ich es getoastet – getoastetes Körnerbrot hat einfach etwas, das so gut schmeckt. Das ist auch etwas, das es zum perfekten Brot macht, das man im Voraus machen und im Gefrierschrank aufbewahren kann – dann hat man immer ein gesundes Toastbrot zur Hand. Am besten noch eines, das zufällig vegan und glutenfrei ist.
Was macht dieses Buchweizenbrot-Rezept so einfach
Was mich immer davon abgehalten hat, mein eigenes glutenfreies Brot zu backen, war die lange Liste an obskuren, ungewohnten Zutaten in so vielen Rezepten – industrielle Lebensmittelzusatzstoffe wie Gummi und andere Bindemittel. Okay, ja, man braucht irgendeine Form von Bindemittel, wenn man das Gluten oder Dinge wie Eier wegnimmt, aber es gibt so viele andere Möglichkeiten, den Teig zusammenzubringen. Dieses glutenfreie vegane Brot verwendet einfache natürliche Zutaten, um genau das zu tun. Natürliche Zutaten wie gemahlene Leinsamen und Flohsamenschalen leisten eine erstaunliche Arbeit, indem sie wie ein Bindemittel wirken. Chia-Samen sind auch eine gute Wahl anstelle von Leinsamen – sie sind normalerweise mein bevorzugter Ei-Ersatz. Ja, diese natürlichen Zutaten schaffen ein Brot, das man leicht schneiden kann (es fällt nicht auseinander) und das wie echtes Brot und nicht wie ein Backstein ist.
Verwendung natürlicher Bindemittel beim glutenfreien veganen Backen
Generell gibt es drei Bindemittel, die ich beim veganen glutenfreien Backen gerne verwende: Chiasamen, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen oder eine Kombination davon. Flohsamenschalen würde ich als das magischste der drei bezeichnen. Er stammt aus dem Samen der Plantago-Pflanze, die in Indien und Pakistan beheimatet ist, ist eine großartige Quelle für lösliche Ballaststoffe und liebt es, Feuchtigkeit aufzunehmen. Durch die Zugabe von Wasser wird es dickflüssig und gallertartig und verleiht ihm eine ausgezeichnete Elastizität und eine glutenähnliche Struktur, während es einen nicht nachweisbaren Geschmack oder Farbe hat. Außerdem unterstützt es die gesunde Verdauung.
Verwendung von Psyllium, Chia und Leinsamen beim Backen
Die Zugabe eines Teelöffels Psyllium zu jedem Backrezept sorgt für zusätzliche Struktur und verbessert die Krume und Textur Ihrer Backwaren. Das ist ein Gewinn für alle Seiten. Chia-Samen sind auch beim glutenfreien Backen sehr zuverlässig. Ich verwende sie im Allgemeinen wie Eier, indem ich ein Chia-Ei herstelle, indem ich 1 Esslöffel Chia mit 3 Esslöffeln Wasser vermische und einweichen lasse, bis es ein Gel bildet (10-15 Minuten). Gemahlene Leinsamen verwende ich meist in Kombination mit Chia oder Psyllium, da sie zwar einen schönen nussigen Geschmack haben, aber nur eine mäßige Bindekraft bieten.
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Dann probieren Sie doch mal eines dieser Rezepte aus:
- Buchweizenbrot (vegan + glutenfrei)
- Buchweizen-Kichererbsenbrot (vegan + glutenfrei)
- Apfel-Kardamom-Brot (gluten-.Frei)
Einfaches Buchweizenbrot Rezept (glutenfrei & vegan)
Ein gesundes, und super einfach zu machendes veganes Buchweizenbrot Rezept aus natürlichen Zutaten. Hefefrei und nussfrei. Schneidet sich wie normales Brot und lässt sich gut einfrieren. Dieses Brot wird 6,5-7cm hoch und kann in 20-22 Stücke geschnitten werden.
Zutaten
Schüssel 1:
- 650mlWasser
- 4Esslöffel geschrotete Leinsamen
- 3EsslöffelSylliumschalenpulver(indisch)
- 2 1/2EsslöffelAhornsirup(oder Honig)
- 2Esslöffelorganischer Apfelessig(ungefiltert)
Schale 2:
- 300gBuchweizenmehl
- 100gBuchweizenflocken
- 1 1/2TeelöffelBackpulver(phosphatfrei)
- 1/2TeelöffelBackpulver
- 1 1/2TeelöffelMeersalz
- 1Tassegemischte Samense.g. eine Mischung aus Buchweizen und Samen wie Sesam, Kürbis, Leinsamen oder Sonnenblumen, plus mehr zum Garnieren (100 g)
- Kokosnussöl,zum Einfetten der Brotbackform
Methode
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In einer großen Rührschüssel Wasser, Ahornsirup, Essig, Leinsamen und Flohsamenschalen vermengen. 20 Minuten stehen lassen, dann mit dem Schneebesen verrühren.
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Kombinieren Sie das Buchweizenmehl, die Buchweizenflocken, die gemischten Samen, das Backpulver und das Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel. Verquirlen Sie es, bis es gut vermischt ist. Gießen Sie die trockene Mischung in die feuchte Mischung und verrühren Sie sie gründlich.
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In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 350°F / 180˚C vor. Fetten Sie eine Brotbackform mit Kokosöl ein und legen Sie den Boden und die Seiten mit einem Stück Pergamentpapier aus.
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Transferieren Sie den Teig in die vorbereitete Laibform und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel. Mit zusätzlichen Körnern bestreuen.
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In den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Stunde 10-15 Minuten backen. Das Brot sollte goldbraun sein und sich in der Mitte sehr fest anfühlen, wenn es fertig ist.
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Aus dem Ofen nehmen, auf ein Abkühlgitter legen; sobald es kühl genug zum Anfassen ist, um ein „Schwitzen“ zu vermeiden, aus der Laibform nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder versiegelt im Gefrierschrank für eine längere Haltbarkeit (siehe weitere Tipps unten).
Hinweise
- Ich verwende eine Kastenform aus Keramik mit den Maßen 30,5 x 13,5 x 8,5 cm
- Dieses Buchweizenbrot hält sich auch gut für einige Tage auf der Theke, wenn es in Backpapier und ein Küchentuch eingewickelt ist. Nur in ein Küchentuch gewickelt trocknet das Brot schneller aus. Das Brot sollte vor der Lagerung vollständig abgekühlt sein.
- Ich schneide gerne die Hälfte des Laibs in Scheiben und friere sie ein, damit ich immer Toastbrot zur Hand habe.
- Dieses Brot kann auch zu „Brötchen“ verarbeitet werden, wie einer meiner Leser berichtet. Sie können eine Muffinform (gefettet und am Boden ausgekleidet) verwenden und die Backzeit reduzieren. Wenn Sie das ausprobieren, lassen Sie es mich wissen!
- Dieses Buchweizenbrot-Rezept kann auch ohne Backpulver gemacht werden. Verwenden Sie stattdessen zwei Teelöffel Backnatron. Beachten Sie, dass die Erhöhung der Menge an Backpulver mit Sonnenblumen reagiert, da sie empfindlich auf Veränderungen im Ph-Gleichgewicht reagieren. Die alkalische Wirkung des Backnatrons reagiert mit den Samen. Das ist völlig normal und sie sind immer noch sicher zu essen.
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