Nicht nur Olivenöl hat eine bestimmte Haltbarkeit, sondern auch das Hinzufügen von Aromaten wie frischen Kräutern oder Knoblauch zu einer Flasche Olivenöl kann zu einem unbeabsichtigten Ergebnis führen: Clostridium botulinum, der Mikroorganismus, der Botulismus verursacht, indem er ein gefährliches Toxin produziert, wenn ihm eine Umgebung zur Verfügung gestellt wird, in der Sauerstoff fehlt, kann Symptome einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit verursachen, die zum Tod führen kann.
Es ist das gleiche Toxin, vor dem wir seit Jahren gewarnt werden, das in Lebensmitteln vorhanden sein kann, die zu Hause eingemacht werden, und der Grund, warum wir auch vor den Gefahren des Verzehrs von Lebensmitteln aus verbeulten, aufgequollenen und rostigen Dosen gewarnt werden. Eine Möglichkeit, sowohl den Geschmack der Kräuter zu erhalten als auch die Langlebigkeit des Öls zu verlängern, ohne Angst vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu haben, ist das Einfrieren.
Olivenöl gefriert im Gegensatz zu Wasser, das einen konstanten Gefrierpunkt von 32 Grad Fahrenheit hat, jedoch bei unterschiedlichen Temperaturen, je nach Art des Olivenöls. Das liegt an der chemischen Komplexität des Olivenöls, wobei jede Komponente ihren eigenen Gefrierpunkt hat.
Experimente und Erfahrungen haben gezeigt, dass Olivenöl bei 10 Grad Celsius mehr oder weniger felsenfest gefriert. Da die Temperatur eines modernen Gefrierschranks in der Regel auf etwa -3 Grad Fahrenheit eingestellt ist, stellt die Lagerung im Gefrierschrank sicher, dass das Öl fest gefriert. Außerdem schadet weder das Einfrieren noch das Auftauen des Öls dem Geschmack oder den Kocheigenschaften des Öls.
Das Einfrieren von Olivenöl in Eiswürfelbehältern ist ein einfacher und sicherer Weg, um die Lebensdauer des Öls zu verlängern und frische, mit Kräutern aromatisierte, gefrorene Würfel nach Bedarf zu portionieren. Es können alle frischen Kräuter, Knoblauch und sogar Zitrusschalen verwendet werden.
Schneiden oder hacken Sie das Aroma, bevor Sie es in das Öl mischen. Erhitzen Sie das Öl, bis das Aroma der Kräuter stark ist, und lassen Sie es dann schnell abkühlen. Gießen Sie das flüssige Gold in einen Eiswürfelbehälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Wenn Sie bereit sind, das Öl zu verwenden, nehmen Sie so viele Würfel wie nötig heraus und lassen Sie sie in einem Topf bei niedriger Hitze langsam auftauen.
Durch das Hinzufügen von Kräutern und das Einfrieren erhalten Sie ein sicher aromatisiertes Olivenöl, das Sie immer dann verwenden können, wenn Sie es brauchen.