Als ich in Jersey aufwuchs, hatte jedes italienische Restaurant ein Glas mit eingelegtem Gemüse irgendwo auf dem Tresen stehen, und lange Jahre dachte ich, dass mit „Antipasti“ speziell die Kombination aus eingelegtem Blumenkohl, Karotten und Zwiebeln gemeint war, die immer auftauchte, wenn man in diesen Lokalen mit roter Soße „Antipasto“ bestellte.
Und in vielen Lokalen wurde es einfach auf den Tisch gestellt, so wie man beim Mexikaner Chips und Salsa serviert. Manchmal gab es dünne Brotstangen dazu, manchmal Knoblauchknoten, manchmal Knoblauchbrot.
Der richtige Name für diese Mischung aus eingelegtem Blumenkohl und anderem Gemüse ist Giardiniera, oder Gartengurken, und sie sind anscheinend eine süditalienische Sache. Das macht Sinn, da die meisten Italiener in meiner Stadt von dort stammen. Die Mischung enthält auch oft eingelegte grüne Paprika und Sellerie, und manche können verdammt scharf sein.
Blumenkohl ist nicht mein Lieblingsgemüse, das ich normalerweise esse – er langweilt mich – aber ich mag ihn eingelegt. Seine feste Textur und Form eignen sich wirklich gut zum Einlegen. Also mache ich diese jedes Jahr als Hommage an meine Kindheit in New Jersey.
Unten ist ein italienisches Rezept für eingelegten Blumenkohl, aber einige lustige Variationen wären:
- Kurkuma oder Safran zum Essig hinzufügen, um ihn leuchtend gelb zu färben.
- Rote Bete hinzufügen, um ihn rosa zu färben.
- Eigentlich Giardiniera machen, indem man geschnittene Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügt.
- Gehen Sie asiatisch, indem Sie einen Esslöffel Sojasauce anstelle von Salz hinzufügen, ein paar Scheiben frischen Ingwer, alle unten genannten Gewürze außer den Chilis weglassen und etwas geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Sie können Ihren eingelegten Blumenkohl als Kühlschrankbeize zubereiten, wie ich es meistens tue, oder Sie können ihn im Wasserbad einmachen, wenn Sie diese Sicherheitsrichtlinien beachten.
Rezept drucken
Eingelegter Blumenkohl, Italienische Art
Zutaten
- 1 großer Kopf Blumenkohl
- 4 Teelöffel Koriandersamen
- 4 Teelöffel Fenchelsamen
- 4 Teelöffel Senfkörner (optional)
- 4 getrocknete scharfe Chilis
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 7 Tassen weißer Essig
- 7 Tassen Wasser
- 5 Esslöffel Pökel- oder koscheres Salz
-
Erhitzen Sie einen großen Einmachtopf mit Wasser. Achten Sie darauf, dass er ein Gestell oder einen Dampfeinsatz aus Metall hat, damit der Boden der Gläser nicht den Boden des Topfes berührt.
-
Rösten Sie den Koriander, den Fenchel und die Senfkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Rühren oder schwenken Sie gelegentlich um. Sobald Sie den ersten Samen knallen hören, schalten Sie die Hitze ab.
-
Brechen Sie in der Zwischenzeit den Blumenkohl in Stücke, die Sie als Gurke essen möchten – weder zu groß noch zu klein. Schneiden Sie dazu um den Strunk herum und brechen Sie dann die Röschen in kleinere Stücke. Schneiden Sie die Stängelstücke nach und nach ab.
-
Verteilen Sie die gerösteten Gewürze, den Thymian und die Chilischoten in 4 saubere Quartgläser. Packen Sie den Blumenkohl in die Gläser und lassen Sie einen halben Zentimeter Platz.
-
Kochen Sie den Essig, das Salz und das Wasser auf und schöpfen Sie es in die Gläser. Je nachdem, wie dicht Sie den Blumenkohl eingepackt haben, kann etwas übrig bleiben.
-
Wischen Sie die Ränder ab, bevor Sie unbenutzte Deckel aufsetzen – Sie müssen jedes Mal neue Deckel verwenden, da Sie sonst keine richtige Dichtung erhalten; Sie können die Metalldeckelränder jedoch wiederverwenden. Tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser ein und lassen Sie sie dann auf einem Schneidebrett oder Gestell abkühlen. Warten Sie vor dem Verzehr mindestens ein paar Wochen. Diese Gurken sind in der Speisekammer ein Jahr lang haltbar.