ArgentinienBearbeiten
Argentinische Empanadas werden oft bei Partys und Festen als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Geschäfte haben sich auf frisch zubereitete Empanadas mit vielen Geschmacksrichtungen und Füllungen spezialisiert.
Jede Region Argentiniens hat ihre eigene charakteristische Variante.
Die von Salta sind klein, saftig und würzig und enthalten Kartoffeln, Paprika und gemahlenen Chili. Die Variante aus Jujuy fügt Erbsen und Knoblauch hinzu. Die Füllung heißt „recao“ und die Repulgue (die Art, die Empanada zu schließen) „simbado“. Die La Rioja-Variante enthält hartgekochtes Ei, rote Paprika, Oliven und Rosinen. In Jujuy gibt es zwei Varianten: „Kreolen“ und „Araber“. Die aus Santiago gelten als besonders saftig. Die von Catamarca sind ähnlich, aber kleiner. Tucumán ist bekannt für die Empanada Creole; in Famaillá findet jährlich ein „Nationales Empanada“-Festival statt. Die von Famaillá werden mit Matambre gemacht und in gutem Fett frittiert, sie konkurrieren mit den „entreveradas“ (gemischte Reibekuchen), bei denen die Matambre mit Hühnerbrust, Knoblauch, gemahlenem Chili, hartgekochtem Ei und Kreuzkümmel vermischt wird. Die aus Mendoza sind groß und enthalten Oliven und Knoblauch. Die aus San Juan enthalten geschälte Tomaten und Weißwein. In San Luis sind sie groß, mit Oregano und scharfem Pfeffer gewürzt und mit Schweinefett geknetet. In Córdoba nannte man sie „Bundeskuchen“ oder „Empanadas de Misia Manuelita“, berühmt, weil der Füllung in Wein gekochte Birnen mit Nelken zugesetzt wurden. Heute sind sie nicht mehr so süß, aber es ist Tradition, sie mit Zucker zu bestreuen. In Traslasierra fügt man Karotten und Kartoffeln hinzu. Im Litoral, wo Einwanderer aus verschiedenen Teilen der Welt vorherrschten, werden sie in Santa Fe, Entre Ríos und Corrientes mit Flussfisch gefüllt, wobei der Surubí, Dorado oder mit weißer Soße und Goya-Käse köstlich sind. In der Kordillere von Patagonien werden sie mit Lammfleisch und an der Küste mit Meeresfrüchten zubereitet. In Buenos Aires ist die kreolische Empanada so wichtig, dass sie vom argentinischen Kulturministerium zum kulturellen Erbe der Lebensmittel und Gastronomie erklärt wurde.
BelizeEdit
In Belize sind Empanadas als Panades bekannt. Sie werden aus Masa (Maisteig) hergestellt und typischerweise mit Fisch, Huhn oder Bohnen gefüllt. Sie werden in der Regel frittiert und mit einem Kohl- oder Salsa-Belag serviert. Panades werden häufig als Straßenessen verkauft.
ChileEdit
In Chile sind Empanadas ein fester Bestandteil der nationalen Küche. Sie werden häufig in großen Mengen während der Feierlichkeiten zum Nationalfeiertag des Landes verzehrt und sind für viele Chilenen das repräsentativste Gericht des Landes. Die gebräuchlichste Art der chilenischen Empanada ist die sogenannte Empanada de Pino, eine gebackene Empanada, die mit gewürfeltem oder gehacktem Rindfleisch, das mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten wurde, der Hälfte eines hart gekochten Eies, einer Olive und Rosinen gefüllt ist (obwohl letztere von einem großen Teil der Bevölkerung nicht gemocht werden). In den Küstenregionen des Landes sind auch Meeresfrüchte-Empanadas sehr beliebt.
EcuadorEdit
Ecuadorianische Empanadas werden „empanadas de viento“ genannt und sind oft frittiert und mit strähnigem Käse und manchmal einem Hauch von Zwiebeln gefüllt. Nach dem Kochen wird Kristallzucker darüber gestreut.
IndonesienEdit
In Indonesien sind Empanadas als Panada bekannt. Besonders beliebt ist sie in der Küche von Manado auf Nordsulawesi, wo die Panada eine dicke Kruste aus frittiertem Brot hat und mit würzigem Cakalang-Fisch (Echter Thunfisch) und Chili, Curry, Kartoffeln oder Wachteleiern gefüllt ist. Die Panada in Nordsulawesi wurde durch den portugiesischen Einfluss in der Region entwickelt. Dieses Gericht ist Karipap und Pastel fast ähnlich, obwohl diese Snacks eine dünnere Kruste haben als Panada.
PhilippinenEdit
Filipino Empanadas enthalten in der Regel Rinderhackfleisch, Schweine- oder Hühnerfleisch, Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Rosinen (etwas ähnlich dem kubanischen Picadillo), allerdings in einem etwas süßen Weizenmehlbrot. Es gibt zwei Arten: die gebackene Sorte und die flockig frittierte Variante. Um die Kosten zu senken, werden oft Kartoffeln als Füllung hinzugefügt, während eine andere Füllung Kutsay (Knoblauch-Schnittlauch) ist.
Empanadas im nördlichen Teil der Ilocos haben normalerweise herzhafte Füllungen aus grüner Papaya, Mungbohnen und manchmal gehackte Ilocano-Wurst (Chorizo) oder Longaniza und Eigelb. Diese besondere Variante ist frittiert und verwendet Reismehl für eine knusprigere Hülle. Es gibt auch Leute, die Empanada mit pürierter Aubergine, Rührei und Kohl füllen, was sie poqui poqui nennen.
Philippinische frittierte Empanadas, mit Rinderhackfleisch, Kartoffeln, Karotten, Käse und Rosinen in einer dünnen, knusprigen Kruste
In Bulacan, empanada de kaliskis (lit. „Schuppen-Empanada“) eine flockige, mehrschichtige Kruste, die an Schuppen erinnert, daher der Name. In Cebu ist die Empanada Danao eine typisch süß-würzige Variante. Sie wird mit gehackter Chorizo und Chayote gefüllt, frittiert und vor dem Servieren mit weißem Zucker bestreut. In Zamboanga wird die Empanada Zamboangueño mit gehackten Süßkartoffeln und Kichererbsen gefüllt und mit einer süßen Essig-Dip-Sauce serviert.
Es gibt auch Dessertvarianten der Empanada. Dazu gehören Empanaditas, die üblicherweise eine Füllung aus Latik (Kokosnusskaramell), Honig und Nüssen oder Erdnussbutter haben. Kapampanganische Versionen der Empanaditas haben eine Yema (Pudding) und Cashewnuss-Füllung. In Cebu ist die Sinudlan Empanada eine kleine frittierte Empanada mit Bukayo (gesüßtes Kokosnussfleisch) Füllung.
Sizilien (Italien)
Die ‚Mpanatigghi sind gefüllte, bestehend aus halbmondförmigen Panzarotti, die mit einer Mischung aus Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Zucker, Zimt, Nelken und Rinderhack gefüllt sind. Sie sind typisch für Modica, in der Provinz Ragusa, Sizilien. Sie sind auch als impanatiglie oder dolce di carne (Fleischpastete) bekannt.
Sie wurden wahrscheinlich von den Spaniern während ihrer Herrschaft in Sizilien, die im sechzehnten Jahrhundert stattfand, eingeführt; dies legt die Etymologie des Namens nahe, der vom spanischen „empanadas oder empanadillas“ (Empanada) stammt, sowie die etwas ungewöhnliche Kombination von Fleisch und Schokolade, die in der spanischen Küche mehrfach vorkommt. In vergangenen Jahrhunderten wurde für die Zubereitung von ‚mpanatigghi Wildfleisch verwendet, heute wird jedoch Rindfleisch verwendet.
Vereinigte Staaten
Empanadas, die hauptsächlich auf südamerikanischen Rezepten basieren, sind in New York City, New Jersey und Miami weit verbreitet und werden von Food Carts, Food Trucks und Restaurants angeboten. Empanadas sind in der Regel in US-Gebieten mit einer großen hispanischen Bevölkerung zu finden, wie San Antonio und Los Angeles.