Erdbeere

Erdbeere
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich: Plantae Abteilung: Magnoliophyta Klasse: Magnoliopsida Ordnung: Rosales Familie: Rosaceae Unterfamilie: Rosoideae Genus: Fragaria L.
Arten
20+ Arten; siehe Text

Erdbeere ist eine der verschiedenen, niedrig wachsenden, mehrjährigen Pflanzen der Gattung Fragaria aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae), sowie der Name für die essbaren Sammelfrüchte dieser Pflanze, die in der Regel rot sind, wenn sie reif sind, aber auch grün, weiß oder gelblich in verschiedenen Arten oder Sorten sein können. Es gibt mehr als 20 benannte Arten und viele Hybriden und Kultivare. Die am häufigsten kommerziell angebauten Erdbeeren sind Sorten der Gartenerdbeere, Fragaria × ananassa.

Die Erdbeerblüte und -frucht der Erdbeere sind nicht nur für die Fortpflanzung wichtig, sondern bieten auch größere Werte für das Ökosystem und für den Menschen. Ökologisch gesehen ist die Blüte eine Nektarquelle für Bienen, und die Frucht wird von zahlreichen Tieren verzehrt. Für den Menschen ist die Frucht nicht nur wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihrer Farbe und Textur beliebt, sondern auch wegen ihres Nährwerts.

So begehrenswert ist die Frucht, dass der Schriftsteller William Butler im 16. Jahrhundert verkündete: „Zweifellos hätte Gott eine bessere Beere machen können, aber zweifellos hat er es nicht getan“ (Herbst 2001). Heute zeigt sich die menschliche Kreativität in den vielen Sorten, die für kommerzielle und private Gartenzwecke entwickelt wurden.

Beschreibung

Fragaria ist eine Pflanzengattung in der Familie der Rosaceae. Rosaceae ist eine der größten Familien der Blütenpflanzen mit etwa 3.400 Arten, darunter Äpfel, Beeren, Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen, der Weißdornbaum, die Eberesche und viele andere.

Fragarien sind niedrige, krautige, mehrjährige Pflanzen, die zusammengesetzte Blätter mit drei behaarten, sägezahnartigen Fiederblättchen haben. Die Blüten sind weiß und wachsen in Büscheln an dünnen Stängeln. Zusätzlich zu den Samen, die diese blühenden Pflanzen produzieren, breiten sich Erdbeeren mit zunehmendem Alter durch Ausläufer aus.

Die fleischige, essbare Erdbeer-„Frucht“ ist technisch gesehen weder eine Einzelfrucht noch eine Beere. Sie ist eine Nebenfrucht, das heißt, der fleischige Teil stammt nicht von den Fruchtknoten, die die „Samen“ (eigentlich Achänen) liefern, sondern von dem Zapfen am Boden des Hypanthiums, der die Fruchtknoten hält. (Das Hypanthium ist der schalenförmige Teil einer Blüte, der aus den Unterseiten der Kelchblätter, Blütenblätter und Staubgefäße besteht, die miteinander verklebt sind). Technisch gesehen sind also die Samen die eigentlichen Früchte der Pflanze, und das Fruchtfleisch der Erdbeere ist modifiziertes Rezeptorgewebe, das zahlreiche teilweise eingebettete Früchte (Samen) enthält. Es ist in der Entwicklung weißlich-grün und färbt sich bei den meisten Arten in der Reife rot.

Geschichte

Erdbeeren werden seit Jahrhunderten geschätzt, schon die Römer schätzten die Frucht wegen ihrer angeblichen Heilkräfte, kultiviert wurde sie aber erst im 13. Jahrhundert (Herbst 2001).

Die Gartenerdbeere (Fragaria x ananassa und verwandte Sorten) ist die weltweit am häufigsten angebaute Erdbeerart. Sie entstand in Europa im frühen 18. Jahrhundert und ist eine Kreuzung aus Fragaria virginiana aus dem östlichen Nordamerika (die wichtigste einheimische Erdbeersorte in den USA), die für ihren feinen Geschmack bekannt war, und Fragaria chiloensis aus Chile, die für ihre Größe bekannt war. Kultivare von Fragaria x ananassa haben in der kommerziellen Produktion die Walderdbeere (Fragaria vesca) ersetzt, die im frühen siebzehnten Jahrhundert kultiviert wurde.

Madam Tallien, eine große Figur der Französischen Revolution, die den Spitznamen Our Lady of Thermidor trug, pflegte Bäder voller Erdbeeren zu nehmen, um die volle Ausstrahlung ihrer Haut zu erhalten. Fontenelle, hundertjähriger Schriftsteller und Feinschmecker des achtzehnten Jahrhunderts, war der Meinung, dass er sein langes Leben den Erdbeeren verdankte, die er zu essen pflegte.

Fragaria kommt von „fragans“, was „duftend“ bedeutet und sich auf das parfümierte Fruchtfleisch bezieht. Der Name Erdbeere leitet sich vom altenglischen strēawberiġe ab, das eine Zusammensetzung aus streaw, was „Stroh“, und berige, was „Beere“ bedeutet. Der Grund dafür ist unklar. Es könnte vom strohartigen Aussehen der Ausläufer herrühren oder von einer veralteten Bezeichnung für Stroh, die „Spreu“ bedeutet und sich auf das verstreute Aussehen der Achänen bezieht.

Eine alternative Theorie besagt, dass sich der Name vom angelsächsischen Verb für „strew“ (= umherstreuen) ableitet, was Streabergen ergibt. (Strea bedeutet „streuen“ und bergen bedeutet „Beere“ oder „Frucht“.) So könnte sich das Wort zu streberie, straiberie, strauberie, straubery, strauberry und schließlich zu „Erdbeere“ entwickelt haben, dem Wort, das wir heute verwenden. Der Name könnte von der Tatsache herrühren, dass die Früchte und die verschiedenen Ausläufer auf dem Boden „verstreut“ erscheinen.

Eine populäre Etymologie besagt, dass der Name von der Praxis der Gärtner stammt, Erdbeeren mit Stroh zu mulchen, um die Früchte vor Fäulnis zu schützen (eine Pseudo-Etymologie, die sich in nicht-sprachlichen Quellen wie dem Old Farmer’s Almanac 2005 findet).

Arten

Es gibt weltweit mehr als 20 verschiedene Fragaria-Arten. Der Schlüssel zur Klassifizierung der Erdbeerarten ist die Erkenntnis, dass sie sich in der Anzahl der Chromosomen unterscheiden. Es gibt sieben Grundtypen von Chromosomen, die sie alle gemeinsam haben. Sie weisen jedoch eine unterschiedliche Polyploidie auf. Einige Arten sind diploid, haben also zwei Sätze der sieben Chromosomen (insgesamt 14 Chromosomen). Andere sind tetraploid (vier Chromosomensätze, insgesamt 28 Chromosomen), hexaploid (sechs Chromosomensätze, insgesamt 42 Chromosomen), octoploid (acht Chromosomensätze, insgesamt 56 Chromosomen) oder dekaploid (zehn Chromosomensätze, insgesamt 70 Chromosomen).

Als grobe Regel (mit Ausnahmen) gilt, dass Erdbeerarten mit mehr Chromosomen dazu neigen, robuster zu sein und größere Pflanzen mit größeren Beeren zu produzieren (Darrow 1966).

Diploide Arten

• Fragaria daltoniana
• Fragaria iinumae
• Fragaria nilgerrensis
• Fragaria nipponica
• Fragaria nubicola
• Fragaria vesca (Woodland Erdbeere)
• Fragaria viridis
• Fragaria yezoensis

Tetraploide Arten

• Fragaria moupinensis
• Fragaria orientalis

Hexaploide Arten

• Fragaria moschata (Moschus-Erdbeere)

Oktoploide Arten und Hybriden

• Fragaria x ananassa (Garten-Erdbeere)
• Fragaria chiloensis (Strand-Erdbeere)
• Fragaria iturupensis (Iturup-Erdbeere)
• Fragaria virginiana (Virginia Strawberry)

Dekaploide Arten und Hybriden

• Fragaria × Potentilla Hybriden
• Fragaria × vescana

Zahlreiche weitere Arten wurden vorgeschlagen. Einige sind heute als Unterarten einer der oben genannten Arten anerkannt (siehe GRIN-Taxonomiedatenbank).

Die Gartenerdbeere (Fragaria x ananassa) ist die häufigste amerikanische Sorte und ist wahrscheinlich die winterhärteste Beere, die Versand und Lagerung gut übersteht (Herbst 2001).

Die europäische Alpenerdbeere (Fragaria vesca, allgemein bekannt als Walderdbeere, aber auch Walderdbeere, Alpenerdbeere und Europäische Erdbeere) gilt als geschmacksintensiver (Herbst 2001). Diese winzigen, süßen Walderdbeeren, die als fraises des bois („Erdbeeren des Waldes“) bekannt sind (Herbst 2001), werden in kleinem Maßstab kommerziell für den Gebrauch von Feinschmeckern angebaut. Die Walderdbeere war in Europa weit verbreitet, bevor sie weitgehend durch die Gartenerdbeere und andere Sorten mit viel größeren Beeren ersetzt wurde. Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen und Garten-Erdbeersorten bildet die Walderdbeere selten Ausläufer und wird meist durch Samen oder Teilung der Pflanzen vermehrt. Einige Kultivare von F. vesca haben Beeren, die bei Vollreife grün, weiß oder gelb sind, zusätzlich zur normalen roten Farbe.

Die Scheinerdbeere und die Berberdbeere, die beide Ähnlichkeit mit Fragaria haben, sind eng verwandte Arten in der Gattung Potentilla. Der Erdbeerbaum ist eine nicht verwandte Art.

Verwendung

FAO berichtet, dass die USA im Jahr 2005 weltweit der größte Produzent von Erdbeeren war, gefolgt von Spanien.

Erdbeeren können frisch gegessen, zu Marmeladen und Gelees verarbeitet, in Desserts verwendet und zum Aromatisieren anderer Lebensmittel, wie z.B. Eis, eingesetzt werden. Abgesehen von ihrem Interesse als Dessertfrucht zieht die Erdbeere das Interesse auf sich wegen der Besonderheiten ihrer Struktur, ihrer Neigung zur Variation und dem Erfolg des Gärtners, diese Neigung auszunutzen.

Erdbeeren sind reich an Vitamin C und Flavonoiden und liefern Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalzium.

F. vesca wird manchmal als Kräutermedizin verwendet; ein Kräutertee aus den Blättern, Stängeln und Blüten soll bei der Behandlung von Durchfall helfen.

Galerie

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  Großaufnahme der Oberfläche einer Erdbeere

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  Erdbeeren geerntet

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  Eine wilde Erdbeerpflanze, mit charakteristischer Form

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  Erdbeerfarmen setzen im Allgemeinen Bienenstöcke zur Verbesserung der Bestäubung

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  Eine sehr große Erdbeere.

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  Ausgewählte schokoladen-überzogene Erdbeeren

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  Erdbeerfarm in DaHu, Taiwan

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  Grüne Erdbeere Ende Mai 2007 Seattle, Washington

• Darrow, G. M. 1966. The Strawberry: History, Breeding and Physiology. New York. Holt, Rinehart and Winston.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• United States Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service (ARS), National Genetic Resources Program. 2007. GRIN Taxonomy for Plants: Fragaria Germplasm Resources Information Network (GRIN). Abgerufen am 18. Dezember 2007.