Filipino Fresh Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Filipino Fresh Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Mein Blog ist heute neun Jahre alt und ich feiere mit Fresh Lumpia. Gebratenes Gemüse, eingewickelt in einen selbstgemachten Krepp und gekrönt mit einer leicht süßen Soße und zerstoßenen Erdnüssen. Mit Tipps von meiner Mutter und meinen eigenen Verdrehungen werden Sie dieses Rezept vielleicht nirgendwo anders finden, aber es behält die Integrität des Originals bei.

„Ist das wie Moo Shu-Gemüse?“ fragte mein Mann. „Eigentlich sehr ähnlich“, antwortete ich und merkte in diesem Moment, dass er gerade eine Verbindung zwischen den beiden Gerichten hergestellt hatte, die ich gar nicht hergestellt hatte.

Er hat recht. Moo Shu-Gerichte sind zerkleinertes, unter Rühren gebratenes Gemüse, das in einen Eierrollenwickel eingewickelt und mit Hoisin-Sauce serviert wird. Normalerweise wird ein Ei mit dem Gemüse gekocht, obwohl mein Mann immer darauf verzichtet, zusammen mit dem Protein, mit dem es am häufigsten kommt, Schweinefleisch.

Fresh Lumpia besteht ebenfalls aus unter Rühren gebratenem Gemüse, meist Kohl, eingewickelt in einen Lumpia-Wickel und mit Soße übergossen. Die Hauptproteine für frische Lumpia sind Schweinefleisch und Garnelen, aber statt der Hoisin-Sauce, einer mild-süßen, kräftig gewürzten Sauce, ist die frische Lumpia-Sauce meist süß mit Knoblauchnoten. Die frischen Röllchen sind mit krausem Salat garniert und es werden immer zerstoßene Erdnüsse darüber gestreut.

Das Rezept, das ich heute mit Ihnen teile, verwendet Tofu als Eiweiß und wenn Sie die kleine Menge Fischsauce weglassen, die ich verwendet habe, ist es vegetarisch. Die meisten Filipinos, die mit frischen Lumpia aufgewachsen sind, werden sich vielleicht darüber ärgern, dass ich das Schweinefleisch und die Shrimps weggelassen habe, aber sie sind nicht notwendig. Es soll hauptsächlich ein Gemüsegericht sein, das Fleisch ist eine zusätzliche Komponente. Aber wenn man nicht das Glück hat, eine hausgemachte Version zu probieren, ist das, was man in einem Restaurant bekommt, wahrscheinlich mit viel Fleisch, aber es wird auch in einer dicken Zucker-Wasser-Soße ertränkt. Und der Lumpia-Wickel ist oft trocken, brüchig und vorher gefroren.

Die Bausteine und meine Tipps für ein schmackhaftes vegetarisches frisches Lumpia

Gemüse. Das Basisgemüse sind Kohl, Karotten und grüne Bohnen, und von dort aus können Sie Jicama, Sprossen, Süßkartoffeln (und auch Kichererbsen) hinzufügen.

Tipp 1: Die gängigsten Gewürze für frische Lumpia sind Sojasauce und Fischsauce (das kann weggelassen werden, wenn Sie vegetarisch sind). Ich füge gerne Kecap Manis hinzu.

• Kecap Manis ist eine indonesische süße Sojasauce – dunkel und dickflüssig wie Melasse, wobei die Süße vom Palmzucker stammt. Für meine frischen Lumpia verwende ich sie gerne sowohl für das gebratene Gemüse als auch für die Soße. Sie ist sowohl süß als auch salzig, und ein wenig reicht völlig aus.

FRESH LUMPIA SAUCE. Zucker, Sojasauce, Knoblauch, Brühe oder Wasser, angedickt mit Maisstärke. Sie ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts und kann die meisten Rezepte verbessern.

Tipp Nr. 2: Ich baue den Geschmack auf vier Arten auf, auf die ersten beiden schwört meine Mutter, wenn sie ihre frischen Lumpia macht.

• Sparen Sie sich die Gemüsetröpfchen. Um zu verhindern, dass die frischen Lumpia pampig werden, wird das gebratene Gemüse von der Flüssigkeit, die sich beim Kochen ansammelt, abgetropft. Meine Mutter hebt das Bratfett immer auf und gibt es für zusätzlichen Geschmack in die Soße.
• Erdnussbutter. Ich habe kein anderes frisches Lumpia-Rezept gesehen, das Erdnussbutter in der Sauce verwendet, und es funktioniert. Ein wenig reicht aus, um Substanz hinzuzufügen, ohne dass das Endprodukt wie Satay-Sauce schmeckt. Frische Lumpia werden immer mit einem Belag aus gemahlenen Erdnüssen serviert, so dass ein wenig Hilfe von Erdnussbutter in der Sauce sehr sinnvoll ist.
• Steinpilzbrühe. Rehydrierte getrocknete Steinpilze geben dem Gemüse Geschmack und die Brühe ist perfekt, um der Sauce Umami hinzuzufügen. Dies ist eine optionale Zugabe und jeder getrocknete Pilz funktioniert in diesem Rezept.
• Gemüsebrühe. Wenn Sie kein Vegetarier sind, können Sie Ihre Lieblings-Hühnerbrühe verwenden. Für dieses Rezept bin ich froh, dass ich endlich eine gekaufte Gemüsebrühe gefunden habe, die ich mag: Ocean’s Halo Veggie Broth. Sie ist auf Algenbasis und hat nicht diese süße und flache Qualität, die die meisten vegetarischen Brühen haben.

Frische Lumpia-Wrapper: Es ist absolut akzeptabel, gekaufte Lumpia-Wrapper zu verwenden, aber meiner Meinung nach sind sie am besten für die gebratene Variante aufgehoben. Selbstgemachte Wrapper werden mit einem sehr einfachen Kreppteig hergestellt – das Rezept, das ich hier mit Ihnen teile, ist sehr einfach, mit nur Wasser als Flüssigkeit, das ist alles, was Sie brauchen, aber Sie können auch Milch verwenden, wenn Sie sich schick fühlen.

Sobald die drei Komponenten fertig sind – Füllung, Soße und Umhüllung – ist der Zusammenbau schnell erledigt und Sie können ein geschmackvolles, gesundes, selbstgemachtes, frisches Lumpia genießen. Ich könnte mir kein besseres Rezept vorstellen, um neun Jahre Blogging zu feiern. Frische Lumpia sind eine Hommage an meine philippinischen Wurzeln und ich habe vor, sie in Zukunft häufiger anzubieten. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass die philippinische Küche dazu neigt, hässlich und fettreich zu sein; dieses Rezept zeigt, dass sie auch gesund und schön sein kann.