Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel sieben, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Das Öl auf großer Flamme erhitzen. In der Zwischenzeit den Fisch mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Dann die Filets in den Teig legen und ein paar Mal wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig mit dem Teig bedeckt sind (ein Gummispatel ist hier hilfreich). Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie einen halben Teelöffel Teig in das Öl. Wenn der Teig sofort an die Oberfläche steigt, das Öl rundherum Blasen wirft und sich innerhalb von 60 Sekunden goldgelb färbt, ist das Öl heiß genug zum Frittieren.
Nehmen Sie nun eines der Filets und drehen Sie es erneut im Teig, halten Sie es dann an beiden Enden fest und legen Sie es mit der Hautseite nach oben flach in das heiße Öl, dann machen Sie schnell dasselbe mit dem zweiten Filet. Reduzieren Sie nun die Temperatur ein wenig und stellen Sie den Timer auf 3 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, heben Sie das Filet mit einem Fischstäbchen an, und wenn es goldbraun ist, wenden Sie es mit dem Stäbchen und einer Gabel, um es zu stabilisieren, damit das Öl nicht spritzt. Dann machen Sie dasselbe mit dem zweiten Filet und geben ihnen weitere 3 – 4 Minuten.
Entfernen Sie es mit einer Fischscheibe und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie es auf warmen Tellern mit etwas Maldon-Salz und Malzessig.
Servieren Sie es mit unserer Chunky Tartare Sauce, siehe entsprechendes Rezept unten.