Geschmacksprofil
Es ist sowohl der Duft als auch der Geschmack, der Gewürznelken in Küchen auf der ganzen Welt so wertvoll macht. Sie sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen eines tropischen, immergrünen Baumes. Gemahlen liefern Gewürznelken das ganze berauschende Aroma und den scharfen, warmen Geschmack, den dieses essentielle Gewürz zu bieten hat. In Europa und Nordamerika sind gemahlene Gewürznelken für ihre Rolle in Süßspeisen bekannt. Kürbiskuchen und Gewürzkuchen wären nicht das Gleiche ohne sie. Aber auch in Südostasien sind Gewürznelken ein Muss für pikante Gewürzmischungen, die in Currys verwendet werden, wie z.B. das indische Garam Masala. Sie sind auch einer der kräftigen Aromen hinter Essiggurken und Würzmitteln wie Ketchup und Worcestershire-Sauce. Wenn der erste Hauch aus der Flasche würzig und süß riecht, wie ein Gewürzkeks frisch aus dem Ofen, wissen Sie, dass Ihre gemahlenen Nelken von McCormick sind. Verwenden Sie eher gemahlene als ganze Gewürznelken, wenn Sie möchten, dass sich das Aroma gleichmäßig im Gericht verteilt.
Verwendung
- Es ist der Duft der Gewürznelken ebenso wie der Geschmack, der sie in der nordindischen Küche so geschätzt macht. Sie kommen in der Gewürzmischung Garam Masala vor, in verschiedenen Versionen des Gewürztees Chai, in Rezepten für Fleisch- und Gemüsecurrys und in Biryani, wo ganze oder gemahlene Gewürznelken einem aromatischen Gericht aus Reis, Fleisch und Gemüse Süße und Wärme verleihen.
- Die Gewürznelke ist ein Schlüsselaroma in vielen Würzmitteln, einschließlich Ketchup, Worcestershire-Sauce und Pickles. Wir lieben den würzigen Unterton, den sie dem Essig zum Einlegen verleiht. Fügen Sie gemahlene Nelken zusammen mit Lorbeerblättern, Senfkörnern und ganzen Pfefferkörnern zu Rezepten für eingelegtes Gemüse wie Blumenkohl, Zwiebeln oder grüne Bohnen hinzu.
- In Küchen in den USA und Europa verleiht die Nelke vielen Backwaren ein scharfes Aroma und einen intensiven Geschmack. Sie wird oft mit anderen Gewürzen, wie Zimt und Ingwer, gepaart. Sie finden sie in allem, von deutschen Pfeffernüssen bis hin zum spanischen Feigenkuchen namens Pan de Higo.
Perfekte Partner
- Der kräftige Charakter der Nelke hält dem reichen Geschmack von gebratenem und gegrilltem Fleisch stand. Wir lieben es, eine Prise oder zwei gemahlene Nelken zu Frikadellen und Hackbraten hinzuzufügen. Gewürznelken sind köstlich in süß-saurer Soße für Schinkensteaks und zusammen mit Zimt, Knoblauch, braunem Zucker und rotem Pfeffer in Gewürzmischungen für Rind- oder Lammfleisch.
- Köche im Nahen Osten kombinieren Gewürznelken mit Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte, um Spieße zu würzen. Wir rühren die Gewürzmischung gerne in Joghurt ein und marinieren die Rind-, Lamm- oder Hähnchenwürfel einige Stunden im Kühlschrank. Fädeln Sie das Fleisch mit Zwiebel- und Paprikastücken auf Spieße und grillen Sie es.
- Nichts schmeckt so gemütlich wie die Kombination aus Zimt, Muskatnuss und Nelken, besonders im Herbst, wenn die Tage kühl und die Nächte lang werden. Verwenden Sie das Trio zum Aromatisieren von Glühwein oder Rotwein, Bratäpfeln, Kürbiskuchen, hausgemachtem Müsli und Haferflocken mit Mandeln und pochierten Birnen.
Ersatzstoffe
Q: Wenn ich keine gemahlenen Nelken zur Hand habe, was ist dann ein guter Ersatz?
A: Sie bräuchten eine ernsthafte Mühle, um ganze Nelken in ein Pulver zu verwandeln, das fein genug ist, um gemahlene Nelken zu ersetzen. Glücklicherweise gibt es andere Optionen in Ihrem Gewürzschrank. Gemahlener Piment, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte bieten den gleichen warmen Geschmack. Ersetzen Sie die gemahlenen Nelken in Ihrem Rezept zu gleichen Teilen durch eines oder alle dieser Gewürze.
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