Birnen – eingemacht
Menge: Pro Dosenladung von 7 Quarts werden durchschnittlich 17½ Pfund benötigt; pro Dosenladung von 9 Pints werden durchschnittlich 11 Pfund benötigt. Ein Scheffel wiegt 50 Pfund und ergibt 16 bis 25 Quarts, durchschnittlich 2½ Pfund pro Quart.
Qualität: Wählen Sie reife, reife Früchte von idealer Qualität für den Frischverzehr oder zum Kochen.
Bitte lesen Sie vor dem Beginn die Abschnitte „Verwenden von Druckkonservenbehältern“ und „Verwenden von Kochwasserbehältern“. Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, empfehlen wir Ihnen, „Principles of Home Canning“ zu lesen.
Verfahren: Birnen waschen und schälen. Der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zum Entkernen von Birnen eignet sich ein Melonenballer oder ein Metallmesslöffel. Um Verfärbungen zu vermeiden, Birnen in einer Ascorbinsäurelösung aufbewahren. Bereiten Sie einen sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup zu oder verpacken Sie Birnen in Apfelsaft, weißem Traubensaft oder Wasser. Rohe Packungen ergeben Birnen von schlechter Qualität. Kochen Sie abgetropfte Birnen 5 Minuten in Sirup, Saft oder Wasser. Füllen Sie die Gläser mit den heißen Früchten und der Kochflüssigkeit und lassen Sie einen halben Zentimeter Platz. Die Verarbeitungsanweisungen für das Einmachen von Birnen in einem Kochend-Wasser-, einem Wählscheiben- oder einem Druckkonservenbehälter sind in Tabelle 1, Tabelle 2 und Tabelle 3 angegeben. Hinweis: Die höhere Temperatur beim Druckkonservieren kann zu einer rosa Verfärbung der Birnen in der Dose führen. Das Einkochen in kochendes Wasser wäre eine bessere Option.
| Tabelle 1. Empfohlene Verarbeitungszeit für Birnen, halbiert in einem Kochwasserkonservierer. | |||||
| Verarbeitungszeit bei Höhenlagen von | |||||
| Verpackungsart | Glasgröße | 0 – 1,000 ft | 1.001 – 3.000 ft | 3.001 – 6.000 ft | Über 6,000 ft |
| Hot | Pints Quarts |
20 min 25 |
25 30 |
30 35 |
35 40 |
| Tabelle 2. Prozesszeiten für Birnen, halbiert in einem Messuhr-Druckgarbehälter. | ||||||
| Gerätedruck (PSI) bei Höhenlagen von | ||||||
| Verpackungsart | Glasgröße | Prozesszeit (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6.001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints oder Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Tabelle 3. Prozesszeiten für halbierte Birnen in einem Weighted-Gauge-Druckscanner. | ||||
| Gerätedruck (PSI) bei Höhenlagen von | ||||
| Verpackungsart | Glasgröße | Prozesszeit (Min) | 0 – 1.000 ft | Über 1,000 ft |
| Hot | Pints oder Quarts | 10 | 5 | 10 |
Dieses Dokument wurde aus dem „Complete Guide to Home Canning“, AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed October 2016.
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