Französisches Crêpe-Rezept (Crêpes Françaises)

Folgen Sie diesem authentischen französischen Crêpes-Rezept und lernen Sie, wie Sie den besten Crêpe-Teig überhaupt herstellen, um den ursprünglichen Geschmack von Crêpes zu genießen. Sie sind perfekt zum Frühstück, Brunch und sogar zum Abendessen! Rufen Sie einfach Freunde an und schmeißen Sie eine Crêpe-Party mit den französischen Crêpes auf einem Tisch!

Die Crepes und ich haben eine lange Geschichte und eine tolle Beziehung. Ich kann mich nicht einmal daran erinnern, wann ich zum ersten Mal Crepes zu Hause gemacht habe, aber das ist schon lange her.

Ich habe jahrelang nach dem Grundrezept für Crepeteig gesucht und versucht, meine Fähigkeiten in der Zubereitung von Crepes zu perfektionieren.

Einmal sagte mir meine Mutter, dass „niemand mit mir konkurrieren kann, wenn es darum geht, Crepes schnell zu machen.“ Sicherlich hat sie gescherzt, aber in ihren Worten steckt auch etwas Wahrheit.

Ich erinnere mich auch an meine erste Reise nach Paris im Jahr 2013, als ich einen authentischen Crêpe in einer kleinen Crêperie in Trocadéro probierte. Es war eine Erfahrung, die es wert war, wiederholt zu werden!

Sprung zu:

• Was sind Crêpes?
• Geschichte der französischen Crêpes
• Crepe-Füllung
• Wie man französische Crêpes faltet
• Wie man bunte Crêpes macht
• Zutaten
• Einfaches französisches Crêpe-Rezept
• Kochen französischer Crêpes
• Wie man französische Crêpes macht
• Expertentipps
• Häufig gestellte Fragen
• Liebst du Crêpes und Pfannkuchen? Dann probieren Sie diese aus!
• Rezept

Was sind Crepes?

Crepes sind große und dünne Pfannkuchen. Der Crepeteig wird ohne Zusatz von Backtriebmitteln hergestellt. Daher sind Crepes dünner als amerikanische oder andere Arten von Pfannkuchen.

Crepes werden in der Regel in zwei Arten eingeteilt: süße Crepes und herzhafte Crepes (Galettes).

Es gibt ein einzigartiges Video über die Zubereitung französischer Crepes vom legendären Koch Raymond Oliver aus dem Jahr 1954.

Er machte Crepes mit viel Alkohol (Rum, Bier, Pastis (Spirituose mit Anisgeschmack) und Lichette (Weißwein). Dieses Video bringt mich jedes Mal zum Lachen, wenn ich es mir ansehe.

Geschichte der französischen Crêpes

Jedes Jahr am 2. Februar feiern die Franzosen einen Feiertag namens Candlemas – La Chandeleur auf Französisch. Dieses Wort kommt von dem Wort „Kerze“, das aus dem Französischen übersetzt wird.

Die Geschichte dieses Festes geht auf das Jahr 472 zurück, als in Rom ein religiöses Fest zur Darstellung Jesu im Tempel stattfand.

Jeder Gläubige, der an der Lichterprozession teilnahm, musste eine Kerze aus der Kirche mit nach Hause nehmen und sie als Symbol der Reinigung brennen lassen.

Zu dieser Zeit entstand auch eine andere Tradition in Bezug auf französische Crêpes. Einem Mythos zufolge würde der Weizen für das Jahr kariös sein, wenn man an Mariä Lichtmess keine Crêpes machen würde.

Der Koch musste mit der rechten Hand einen Crêpe in der Pfanne umdrehen, während er in der anderen Hand eine Goldmünze hielt.

Dann wurde die Goldmünze in den Krepp eingerollt und in einer Prozession von der ganzen Familie in die Stube getragen, wo sie bis zum nächsten Jahr oben auf dem Schrank deponiert wurde.

Im letzten Jahr holten die Franzosen die Reste des Crêpes zurück, um die Goldmünze dem ersten Armen zu schenken.

Heute ist „La Chandeleur“ der Tag des Crêpes in Frankreich. An diesem Tag werden im ganzen Land französische Crêpes gebacken.

Es gibt eine Tradition, sie erst am Abend, nach 20 Uhr, zu essen. Außerdem halten viele Menschen den Brauch mit einer Goldmünze ein.

Crepe-Füllung

Wenn Sie eine Crêpe-Party veranstalten oder französische Crêpes für Ihre Familie zubereiten und dabei verschiedene Füllungen anbieten, werden Sie sicher jeden zufriedenstellen.

Starten Sie mit herzhaften Füllungen wie Schinken und Käse, Speck und Eiern, Crème fraîche und geriebenem Emmentaler, kleinen gegrillten Pilzen, sautiertem Gemüse und Tomatenwürfeln.

Dann servieren Sie süße Toppings wie Schlagsahne und frisches Obst, Nutella und Banane, Schokolade und Erdbeeren, Lemon Curd und Schlagsahne, Eiscreme, Karamellsauce und geröstete Nüsse.

Es wird empfohlen, nicht mehr als drei Zutaten zu mischen, während Sie Ihr originelles Topping kreieren.

Wie man französische Crêpes faltet

Wie man Crêpes faltet, hängt von der Füllung und der Tageszeit ab, zu der Sie sie essen werden. Lernen Sie diese Techniken, um ein Crêpe-Falt-Profi zu werden.

Wie man bunte Crêpes macht

Teilen Sie den Teig je nach gewünschter Anzahl an Farben in verschiedene Schüsseln auf und geben Sie die Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl in jede. Dann mischen Sie ihn und lassen ihn wie im Rezept angegeben ruhen.

Wie mischen Sie die Farben? Um rosa gefärbte Crêpes zu erhalten, fügen Sie einen einzigen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu.

Wenn Sie eine intensivere rote Farbe erhalten möchten, fügen Sie ein paar weitere Tropfen roter Lebensmittelfarbe hinzu.

Um grüne Crêpes zu erhalten, mischen Sie Blau und Gelb. Um die orange Farbe zu erhalten, mischen Sie rot und gelb. Um die lila Farbe zu erhalten, mischen Sie rote und blaue Lebensmittelfarbe.

Zutaten

Hier ist eine schnelle Übersicht, welche Zutaten Sie benötigen. Folgen Sie dem vollständigen Rezept unten für detaillierte Mengenangaben und Anweisungen. Ich empfehle, dieses Rezept wie geschrieben zu machen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Mehl

Ein authentisches französisches Crêpe-Rezept verlangt nach einfachem Weizenmehl, obwohl Buchweizenmehl eine weitere Alternative ist, besonders in der Bretagne, um herzhafte Crêpes (Galettes) herzustellen.

Es gibt einige Crêpe-Rezepte, die mit Kastanienmehl hergestellt werden, das süßer und nussiger ist als die bittere Mehlversion – Buchweizenmehl.

Da das Mehl Gluten enthält, muss der Teig bis zu einer Stunde ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann und das Gluten eine Chance hat, sich zu erholen.

Dieser Schritt gilt als das Geheimnis für die perfekten französischen Crêpes.

Eier

Ganze Eier sind ein wesentlicher Bestandteil von Crêpes, obwohl Julia Child nur Eigelb verwendet. Eier sorgen für Struktur und Feuchtigkeit im Crêpe.

Je weniger Eier, desto zartere Crêpes werden gemacht; je mehr Eier, desto dickere Crêpes entstehen.

Um Crepes weich und fluffig zu machen, versuchen Sie, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Geben Sie das Eigelb zu Beginn hinzu und arbeiten Sie den Eischnee erst kurz vor dem Backen ein. Das macht den Teig luftig und leicht.

Milch

Vollmilch ist die beliebteste Wahl, obwohl auch Magermilch verwendet wird, um die leichtere Version von Crêpes herzustellen. Julia Child verlangt in ihrem französischen Crêpe-Rezept die Hälfte der Milch und die Hälfte des Wassers.

Gemäß dem Rezept für Crêpeteig wird normalerweise kalte Milch hinzugefügt, aber Küchenchef Philippe empfiehlt, die Milch zu kochen und sie vor der Verwendung abzukühlen. So kann der Schritt, den Teig eine Stunde lang ruhen zu lassen, übersprungen werden.

Um den Teig leichter zu machen, ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Bier oder Apfelwein.

Butter

Die Zugabe von geschmolzener Butter erleichtert das Kochen von Crêpes. Sie brauchen Ihre Crêpe-Pfanne überhaupt nicht zu fetten. Sie werden überrascht sein, wie leicht sich die Crepes ablösen lassen!

Aromen

Julia Child schlägt vor, Orangenlikör zum Crepeteig-Rezept hinzuzufügen, Michel Roux verwendet stattdessen Orangenblütenwasser, Richard Olney fügt Cognac hinzu.

Sie können auch mit anderen alkoholischen Likören wie Cointreau, Grand Marnier oder Kirsch experimentieren.

Auch eine interessante Kombination können Sie ausprobieren: die Hälfte des benötigten Alkohols ist dunkler Rum und die Hälfte Orangenblütenwasser.

Salz wird hinzugefügt, um die Aromen und die Süße der Crepes zu verstärken. Zucker ist optional. Wenn Sie süße Crêpes machen, fügen Sie entweder etwas Zucker hinzu oder machen Sie ungesüßte Crêpes mit süßen Füllungen. Wenn Sie herzhafte Crêpes machen, lassen Sie den Zucker weg.

Einfaches französisches Crêpe-Rezept

Die meisten Rezepte, einschließlich Childs französischem Crêpe-Rezept, bestehen darauf, eine Küchenmaschine zu verwenden, um alle Zutaten zu vermischen, aber ich finde, dass die Verwendung eines Handquirls und das Durchstreichen des Teigs durch ein feinmaschiges Sieb die beste Textur der Crêpes ergibt.

Der Schlüssel zur Herstellung von Crepes zu Hause ist es, den Crepeteig eine Stunde lang ruhen zu lassen. Laut Harold McGee „erlaubt eine Stunde oder mehr den Proteinen und der beschädigten Stärke, Wasser zu absorbieren und Luftblasen aufsteigen und entweichen zu lassen.“

Einfach gesagt, ermöglicht diese Ruhephase dem Mehl, die Milch und die Eier aufzunehmen. Ohne Ruhephase werden Crêpes flacher und brüchiger.

Französische Crêpes zubereiten

Crepes in einer heißen Crêpe-Pfanne zubereiten. Das Hinzufügen von geschmolzener Butter zum Crêpeteig vor dem Garen verhindert, dass die Crêpes an der Pfanne kleben bleiben und verleiht ihnen eine zarte Textur (die Pfanne sollte nicht eingefettet werden).

Einige Rezepte empfehlen, die Pfanne mit Butterschmalz zu bepinseln oder Öl als Medium zu verwenden.

Verteilen des Crêpeteigs

Um gleichmäßig dünne Crêpes herzustellen, muss der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt werden. Wenn Sie den Crepeteig schöpfen, klebt er in der Mitte der heißen Pfanne fest.

Wenn Sie die Pfanne anheben und kippen, bedeckt der Teig den Boden und beginnt von der Mitte aus zu kochen. Das bedeutet, dass der Aufstrich nicht gleichmäßig ist.

Die letzte Untersuchung ermittelte die Methode zum Kochen der perfekten Crepes. Nicole Sharp erklärt:

Für die optimale Crêpe-Herstellung geben Sie den Teig in die Mitte der Pfanne. Dann kippen Sie die Pfanne sofort zur Seite, um den Teig bis zum Rand zu verteilen. Halten Sie die Pfanne schräg und drehen Sie sie einmal, um den gesamten Umfang auszufüllen. Dann setzen Sie die Drehung mit einer geringeren Neigung fort, um eventuelle Löcher zu füllen, bis die Pfanne waagerecht steht und der Crêpe durchgebacken ist.

Schauen Sie sich die Animation „Crepe-Making Physics“ an, bei der die Farbkarte die Dicke des Crêpes und die Pfeile die effektive Richtung der Schwerkraft anzeigen.“ Es sieht so aus, als ob die Bewegung des sich ausbreitenden Teigs „eine Art Achterbewegung ist.“

Braun werden

Das Aroma und die Farbe von Crêpes entstehen durch die Maillard-Reaktion, bei der heißer Zucker und Eiweißaminosäuren zu brauner Farbe reagieren.

Wie man französische Crêpes macht

Wenn Sie Mathe mögen, hilft Ihnen vielleicht ein spezieller Rechner für die Herstellung von Crêpes, der die Anzahl der Crêpes, ihre Dicke und den Durchmesser Ihrer Pfanne berücksichtigt. Ansonsten folgen Sie diesem authentischen französischen Crêpes-Rezept.

Um den Teig herzustellen, sieben Sie das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel. In der Mitte eine Vertiefung machen, Eier hinzufügen (Foto 1) und mit einem Handrührgerät verrühren (Foto 2).

Die Hälfte der kalten Milch hinzufügen und verquirlen. Die restliche Milch hinzufügen und den Teig durch ein feinmaschiges Sieb streichen (Foto 3).

Den Teig mit dunklem Rum aromatisieren, Wasser hinzufügen und verquirlen (Foto 4). Den Teig mit einer Plastikfolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Unmittelbar vor der Zubereitung der Crêpes schmelzen Sie die Butter in einer Crêpe-Pfanne und geben sie zum Teig. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus.

Stellen Sie eine Crêpe-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (die Pfanne nicht einfetten). Gießen Sie den Teig hinein (passen Sie ihn an die Größe Ihrer Pfanne an) und kippen Sie die Pfanne, um den Boden zu bedecken (Foto 5).

Wenn die Ränder braun werden, wenden Sie den Crêpe mit einem flexiblen Wender (Foto 6). Garen Sie die andere Seite, bis sie goldbraun ist. Fahren Sie auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig fort.

Expertentipps

1. Zucker ist in diesem Rezept optional: Fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker hinzu, wenn Sie möchten.
2. Um die Crêpes kinderfreundlich zu machen, ersetzen Sie den Rum durch die gleiche Menge Wasser oder ein anderes Aroma.
3. Wenn Sie die Crêpes am selben Tag der Herstellung servieren, verwenden Sie kein Pergamentpapier zum Stapeln der Crêpes.

Häufig gestellte Fragen

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Rezept

Die Nährwertangaben wurden mit Hilfe eines Online-Rezept-Nährwertrechners berechnet und dienen nur zu Informationszwecken und sollten als allgemeine Richtlinie verwendet werden. Wenn die Nährwertangaben für Sie wichtig sind, sollten Sie diese unabhängig mit Ihrem bevorzugten Tool überprüfen. Bitte lesen Sie die Haftungsausschlüsse in unserer Datenschutzrichtlinie.

Das Rezept wurde ursprünglich am 08. Februar 2018 veröffentlicht. Es wurde überarbeitet und mit verbesserten Inhalten und Fotos versehen. Alle eingestellten Bilder sind von mir.