Fritierte Jakobsmuscheln

Tiefgefrorene Jakobsmuscheln mit einer Brotkrume. Die Jakobsmuscheln werden in gewürztes Mehl getaucht, in die Eimischung getaucht und dann wieder mit Semmelbröseln überzogen.

Muscheln

Wenn ich Jakobsmuscheln frittiere, nehme ich normalerweise nur die gefrorenen Bay Scallops, die viel kleiner sind als Meeresmuscheln.

Wenn Sie frische verwenden, brechen Sie einfach die Schale auf. Säubern Sie das Innere, wobei Sie eine anständige Größe des Jakobsmuschelfleisches reservieren und den kleinen weißen Seitenmuskel entfernen – dieser wird sehr zäh kochen. Sie können sie halbieren oder vierteln, um kleinere Fleischstücke zu erhalten, genau wie bei den gefrorenen Bay Scallops, oder sie im Ganzen panieren und etwas länger frittieren.

Meine Vorliebe für frittierte Jakobsmuscheln ist es, sie in kleineren Stücken zu haben, daher funktionieren die Bay Scallops für mich ganz gut oder die große Tüte mit gefrorenen kleinen Jakobsmuscheln, die man im Supermarkt kaufen kann. Zum Anbraten verwende ich die größeren, ganzen Exemplare. Die gefrorene Tüte mit Hokkaido-Muscheln ist unten abgebildet.

Sie können auch die größeren Exemplare panieren. Braten Sie sie einfach ein bisschen länger. Vielleicht möchten Sie die Temperatur etwas senken, damit sie durch die zusätzliche Minute oder so nicht zu sehr bräunen.

Würze

Verwenden Sie ein beliebiges Gewürz im Gewürzmehl – das Standardgewürz funktioniert gut, oder direkt auf den Jakobsmuscheln, normalerweise Salz& Pfeffer.

Old Bay, Creole, Cajun, Herbamare sind andere vorgefertigte Gewürze, die als Würzmittel für das Seasoned Flour hinzugefügt werden können.

Eierwäsche

Die Eierwäsche ist eine Standardwäsche. Ein Ei und 1 Esslöffel Wasser oder Milch. Sie können auch ein wenig Hondashi für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Die Jakobsmuscheln werden darin getaucht, nachdem sie mit der gewürzten Mehlmischung überzogen wurden.

Brotteig

JAH gewürztes Mehl mit dem Zusatz von Paniermehl. In einer Standard-Breading-Station. Eine Schüssel mit Gewürzmehl, eine andere mit der Eiermischung und eine weitere für die Semmelbrösel.

Wenn Sie jedoch knusprig frittierte Jakobsmuscheln möchten, dann tauchen Sie sie in JAH Frittierbatterie ein und garen sie oder Sie tauchen sie in die Frittierbatterie und bestreuen sie dann entweder mit Paniermehl oder Panko-Flocken.

Für mich ist das Paniermehl in den Jakobsmuscheln erwünscht. Das erlaubt mir, einen etwas anderen Teig und eine andere Textur zu haben.

• Fisch (knuspriger, nasser Teig)
• Muscheln (gewürzte Mehlpanade)
• Garnelen (gewürzte Mehlpanade mit Panko)
• Muscheln (gewürzte Mehlpanade mit Paniermehl).

Zubereitung der gebratenen Jakobsmuscheln

Nehmen Sie 1 Pfund Jakobsmuscheln aus dem Beutel mit gefrorenen Bay Scallops und lassen Sie sie auftauen.

Lassen Sie die Jakobsmuscheln auftauen und auf Zimmertemperatur kommen, schütten Sie das überschüssige Wasser ab. Wenn es sich um größere Exemplare handelt, können Sie sie halbieren oder vierteln.

Mit gewürztem Mehl bestreichen. Ich verwende eine Spinne, um die Jakobsmuscheln auszulöffeln und schüttle sie, um überschüssiges Mehl loszuwerden, bevor ich sie in die Eiermischung und schließlich in die Semmelbrösel lege.

TIPP: Um den fischigen Geruch von Meeresfrüchten loszuwerden, bestreuen Sie das Fleisch direkt mit ein wenig Zucker.

Frittieren

Generell gilt beim Frittieren: frittieren, bis der Dampf weg ist, denn Wassereinlagerungen im Fleisch sorgen für ein pampiges Äußeres.

Es gibt ein paar Dinge zu beachten, z. B. ob die Lebensmittel Raumtemperatur haben, gefroren sind oder irgendwo dazwischen liegen, wodurch die Öltemperatur beim ersten Einlegen sinkt, und wie viel von den Lebensmitteln auf einmal in die Fritteuse gegeben wird.

Wenn das Öl zu stark abkühlt, ist es nicht heiß genug, um das überschüssige Wasser effizient zu verdampfen. In diesem Fall wird das Frittiergut oft herausgenommen und das Öl wieder auf Temperatur gebracht, bevor das Frittiergut wieder hineingegeben wird. Frittieren bei höheren Temperaturen wird auch verwendet, um den Wärmeverlust auszugleichen.

Kalte Lebensmittel lassen die Öltemperatur deutlich sinken, weshalb ich in drei Stufen frittiere, damit das Öl wieder auf Temperatur kommt.

Wenn Sie die Jakobsmuscheln in den Korb legen. Senken Sie den Korb und warten Sie ein paar Sekunden, bevor Sie den Korb schütteln, um die Jakobsmuscheln zu lockern.

Erhitzen Sie das Öl auf 350 F – 375 F und frittieren Sie die Jakobsmuscheln, bis kein Dampf mehr austritt. Sobald der Dampf aufhört, nehmen Sie die Jakobsmuscheln heraus, es kann sein, dass noch ein paar Dampfschwaden übrig sind, das ist in Ordnung. Das dauert je nach Größe zwischen 2 und 4 Minuten.

Muscheln gibt es in verschiedenen Größen, was die Garzeiten beeinflusst. Die kleineren mache ich etwa 2 Minuten. Die größeren mache ich etwa 3-4 Minuten. Der wahre Gradmesser für mich ist, sobald der Dampf aufhört zu verdampfen, nehmen Sie sie heraus, egal wie groß die Jakobsmuscheln sind. Die Jakobsmuscheln sollten goldgelb und knusprig sein, in der Mitte weiß und zart.

Tiefgefrorene Jakobsmuscheln