Die Behandlungszeiten variieren je nach Konditionierung und gewünschtem Reifestadium, aber sobald die Frucht die gewünschte Pulptemperatur erreicht hat, ist eine Behandlungszeit von 24 Stunden mit einer Raum-Ethylenkonzentration von 10 µL/L ausreichend, um die koordinierte Reifung für viele klimakterische Früchte zu stimulieren.
Da die Atmungsrate der Früchte als Reaktion auf die Ethylen-Behandlung ansteigt, ist es wichtig, die Räume zu lüften, um den Aufbau von Kohlendioxid zu verhindern, das als Atmungsnebenprodukt freigesetzt wird.
‚Ripe ’n‘ ready‘
‚Ripe ’n‘ Ready‘ ist eine Einzelhandelsstrategie, die verwendet wird, um klimakterische Früchte in einem verzehrfertigen Zustand an die Verbraucher zu vermarkten. Die Verbraucher kaufen zunehmend weniger Mengen pro Einkauf, dafür aber häufiger ein. Traditionell müssen Verbraucher beim Kauf von klimakterischen Früchten in den frühen Reifestadien vorausplanen und warten, bis die Früchte vor dem Verzehr ausgereift sind.
Die Ripe ’n‘ Ready-Strategie besteht darin, klimakterische Früchte vorzukonditionieren/zureifen, um dem Verbraucher ein verzehrfertiges Produkt präsentieren zu können. Um dies zu erreichen, ist eine synchronisierte Lieferkette erforderlich, die eine rechtzeitige Lieferung der Früchte nach der Reifungsbehandlung sicherstellen kann.
‚Vine-Ripe‘
Einige neue Tomatensorten werden als ‚vine ripened‘ vermarktet. Diese ‚Rispentomaten‘ entwickeln ihre Farbe und ihren Geschmack, während sie noch an der Pflanze hängen. Sie wurden durch Kreuzung mit nicht reifenden Tomatensorten entwickelt und werden meist hydroponisch in Gewächshäusern angebaut. Sie entwickeln ihre Farbe, ohne wie herkömmliche Tomaten weich zu werden, und bleiben bei Ernte, Verpackung und Vertrieb fest. Diese Tomatensorten weisen kein Klimakterium auf wie konventionelle Tomatensorten, bleiben aber anfällig für externes Ethylen.
Ethyleninhibitoren
1-Methylcyclopropen (1-MCP) ist ein gasförmiges Molekül, das die Bindungs- und Wirkungsstellen von Ethylen in der Frucht blockiert. Es wird unter dem Handelsnamen „SmartFreshTM“ vermarktet und zunehmend bei einer Vielzahl von gelagerten Produkten eingesetzt, bei denen die Hemmung der Ethylenwirkung erwünscht ist. Obwohl die Ergebnisse eine signifikante Verlängerung der Lagerfähigkeit, der Haltbarkeit und eine Verzögerung des Erweichens zeigen, gibt es auch Berichte über eine schlechte Aroma- und Geschmacksentwicklung bei einigen Früchten als Folge der Hemmung des Respirationsklimakteriums durch 1-MCP.
Aminoethoxyvinylglycin (AVG) und Aminooxyessigsäure (AOA) sind Verbindungen, die die Synthese von Ethylen in der Frucht hemmen. Die Anwendung dieser Chemikalien vor der Ernte ermöglicht es den Früchten, eine größere Reife und Farbentwicklung am Baum vor der Ernte zu erreichen. Dies geschieht durch Hemmung des Enzyms 1-Aminocyclopropan-1-carbonsäure (ACC) Synthase. Man nimmt an, dass die ACC-Synthase der ratenlimitierende Schritt in der Frucht für die Produktion von internem Ethylen ist – ACC ist das Vorläufermolekül für Ethylen im Ethylen-Biosyntheseweg.
Ozon-Generatoren, die in Kühlräumen eingesetzt werden, sollen auch mit Ethylen in der Lageratmosphäre reagieren und es „auswaschen“. Während Ozon bei Kontakt Ethylen zerstört, birgt seine Verwendung in Kühlräumen andere Risiken für die Sicherheit der Arbeiter, wobei 0,1 µL/L Ozon der Grenzwert für die Exposition ist.
Ethylen zur Reifung von Obst zu Hause verwenden
Das Verständnis der Auswirkungen von Ethylen auf frisches Obst kann bei der Reifung und Lagerung von frischem Obst in der heimischen Küche hilfreich sein. Empfehlungen, wie z.B. eine reifende Banane zusammen mit einer unreifen Avocado in eine Papiertüte zu stecken, um die Reifung der Avocado zu beschleunigen, basieren auf dem Konzept, dass die reifende Banane Ethylen ausstößt, das die klimakterische Reaktion in der Avocado auslösen wird. Die Papiertüte in eine Plastiktüte zu legen, kann diese Praxis verbessern, indem mehr von dem von der Banane emittierten Ethylengas enthalten wird. Diese Strategie funktioniert mit jeder Kombination von klimakterischen Früchten, aber am besten, wenn es sich bei der reifenden Frucht um eine handelt, die eine hohe Konzentration von Ethylen abgibt, wie Äpfel, Birnen, Bananen, Avocados und Passionsfrüchte. Die Praxis ähnelt der kommerziellen Praxis, Ethylen zur Reifung zu verwenden.
Die Reifung der meisten Früchte wird am besten bei Raumtemperatur, etwa 20oC, durchgeführt. Früchte im Klimakterium sollten nicht unter ihre ideale Lagertemperatur gekühlt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass sie ihren Reifungsprozess nicht abschließen – was ihre Essqualität mindert. Niedrige Temperaturen können wichtige Enzyme inaktivieren, die für die vollständige Reifung erforderlich sind, oder sie können zu Schäden durch Abkühlung (niedrige Temperaturen) führen. Beachten Sie die Temperaturrichtlinien auf der Seite Lagertemperaturen für Frischwaren, um die ideale Lagertemperatur für Frischwarensorten zu überprüfen.
Viele nicht-klimakterische Frischwarensorten reagieren auch auf Ethylen, was ihre Atmungsrate erhöht und dadurch ihre Lagerfähigkeit verringert oder ihre Qualität kann durch die Einwirkung von Ethylen reduziert werden. Wenn möglich, sollten Sie reifende klimakterische Früchte getrennt von anderen Obst- und Gemüsesorten aufbewahren, um den Verlust an Haltbarkeit und Essqualität zu minimieren.
Produkte, die zur Reduzierung von Ethylen in Ihrem Kühlschrank angeboten werden
Gelegentlich werden neue Verbraucherprodukte auf den Markt gebracht, die behaupten, Ethylen aus den Obst- und Gemüselagerfächern im heimischen Kühlschrank zu entfernen. Diese basieren oft auf einer Variante der Verwendung von Kaliumpermanganat, einer Chemikalie, die Ethylen zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert. Diese Produkte können Ethylen absorbieren und die Haltbarkeit bis zu einem gewissen Grad verlängern, aber die effiziente Zerstörung von Ethylen erfordert große Kontaktflächen.
Es gibt eine Reihe anderer Oxidationsmittel mit höherer Spezifität für Ethylen, die das Potenzial haben, als Ethylen-Scavenger in zukünftige Verpackungsmaterialien eingebaut zu werden.
Lebensmittelsicherheit und Ethylen
In den Massenmedien werden regelmäßig Bedenken geäußert, dass Obst „begast“ wird, was impliziert, dass dies ein Restrisiko für die Lebensmittelsicherheit durch das Ethylengas darstellt und dass das Obst irgendwie „unnatürlich“ gemacht wurde. Der kommerzielle Einsatz von Ethylen zur Fruchtreifung erfolgt in einer niedrigen Konzentration und leitet lediglich das Respirationsklimakterium ein. Das kommerziell verwendete Ethylen hat die gleiche molekulare Struktur. Zu dem Zeitpunkt, an dem die mit Ethylen behandelte Frucht den Verbraucher erreicht, hat das Klimakterium vielleicht schon begonnen, aber es gibt keine Spur von appliziertem Ethylengas, jegliches Ethylen, das von der Frucht emittiert wird, wird von der Frucht selbst erzeugt und hat eine viel höhere Konzentration.
Es gibt keine Probleme mit der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit dem Verzehr von klimakterischen Früchten.