Die klassische Vorspeise in asiatischen Restaurants in Europa, Krabben-Cracker sind eine köstliche knusprige Leckerei. Sie sind außerdem natürlich glutenfrei, getreidefrei und paleo.
Chinesische Restaurants in Spanien sind ganz anders als chinesische Restaurants in den USA. Da fragt man sich natürlich, welches, wenn überhaupt, das authentischste ist. Während bestimmte Gerichte, wie mein Lieblings-Mandel-Hühnchen, in den Restaurants beider Länder zu finden sind, gibt es andere Gerichte, Vorspeisen und Desserts weder in dem einen noch in dem anderen Land.
Was sind Garnelen-Cracker?
Garnelen-Cracker sind eines davon. Ich war noch nie in einem chinesischen Restaurant in Spanien, in dem man vor dem Essen nicht mit einem Teller Garnelen-Cracker begrüßt wurde, und ich habe sie auch noch in keinem chinesischen Restaurant gesehen, in dem ich in den USA war.
Mein Sohn ist besessen von ihnen, und ich habe eine Art Hassliebe zu ihnen.
Warum liebe ich sie?
Garnelen-Cracker werden normalerweise mit Tapiokamehl hergestellt. Sie enthalten normalerweise kein Weizenmehl, sind also von Natur aus gluten- und getreidefrei. Außerdem mag ich die Textur und finde sie süchtig machend.
Was ich nicht liebe
In Restaurants kommen Krabbencracker mit einer Menge Unbekannten.
Man weiß nicht, welches Öl zum Frittieren verwendet wurde, oder wie lange es verwendet wurde.
Die servierten Garnelencracker sind oft in seltsamen Farben gefärbt. Manchmal sind sie weiß, manchmal aber auch unnatürlich rosa, wahrscheinlich um die Tatsache zu vertuschen, dass sie keine nennenswerte Menge an Garnelen enthalten. Ich habe sie sogar schon in seltsamen Blau-, Gelb- und Grüntönen gesehen. (Ich habe nichts gegen Farbe, bevorzuge aber natürliche Farbstoffe, wenn möglich.)
Einige Krabbencracker enthalten „Geschmacksverstärker“ wie Mononatriumglutamat. Ich reagiere besonders empfindlich auf große Mengen von MSG und bekomme Schweißausbrüche und Herzklopfen, wenn ich es zu viel davon zu mir nehme. (Aber auch ohne diese Symptome würde ich es lieber vermeiden.)
Ohne die Zutatenliste der jeweiligen Garnelencracker sehen zu können, ist es schwierig zu wissen, welche davon Zutaten enthalten, die ich lieber vermeiden würde.
Warum Garnelencracker selbst machen?
Sie zu Hause zu machen, ist nicht schwer, aber die meisten Leute denken, sie zu Hause zu machen, indem sie eine Schachtel Garnelen-Cracker-Scheiben kaufen und sie zu Hause frittieren.
Diese Methode hilft bei einigen der Probleme, die mit den Garnelen-Crackern aus Restaurants verbunden sind. Wenn Sie sie selbst frittieren, können Sie wählen, welches Öl Sie verwenden. (Sie können auch sicherstellen, dass es frisch ist.) Außerdem haben Sie Zugang zu einer Liste von Zutaten und können entsprechend auswählen, welche Sie kaufen.
Doch leider scheint keiner der erhältlichen Krabbencracker überhaupt viel Meeresfrüchte zu enthalten.
So beschloss ich, ein paar Krabbencracker von Grund auf zu machen.
Ja, Sie haben richtig gelesen; komplett von Grund auf neu!
Zuschauen, wie ich Garnelen-Cracker mache
So machen Sie Garnelen-Cracker von Grund auf
Während sie nicht schwierig zu machen sind, aber es gibt ein paar Tipps, damit die Krabbencracker so knusprig werden, wie sie sollen.
Die Zutaten
Zunächst brauchen Sie natürlich ein paar Garnelen oder Krabben.
Garnelen oder Shrimps
Die Leute hier würden wahrscheinlich denken, dass ich verrückt bin, weil ich frische, rote Denia-Garnelen für meine Garnelen-Cracker zu verwenden. (Ich habe Ihnen mehr über die roten Garnelen aus Denia in meinem Beitrag über spezielle spanische Weihnachtsgerichte erzählt).
Denia rote Garnelen werden von den meisten hier als ein teures Gourmet-Essen angesehen, das für besondere Anlässe aufgespart wird. Aber da mein Mann Garnelenfischer ist, habe ich immer welche übrig 😉 (Neidisch?)
Dies ist für mich eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Garnelen oder Stücke von Garnelen, die zerbrochen und nicht so schön sind, um sie so zu servieren, zu verwerten. Die Garnelen, die mein Mann mit nach Hause bringt, sind von Natur aus rot, so dass meine Cracker am Ende eine natürliche korallenrosa Farbe haben. Der Geschmack und die Farbe Ihrer Cracker hängen von den Garnelen (oder anderen Meeresfrüchten) ab, die Sie verwenden.
Tapiokastärke
Die andere Hauptzutat, die für die Herstellung von Garnelencrackern benötigt wird, ist Tapiokastärke. Tapiokastärke wird aus der Yuca-Knolle gewonnen. Sie wird häufig sowohl in der asiatischen als auch in der lateinamerikanischen Küche verwendet.
Tapiokastärke ist ein idealer getreidefreier Ersatz für Gluten in einigen weizenbasierten Lebensmitteln. Ich habe sie verwendet, um Paleo-Pitas und getreidefreie Churros und Buñuelos (Kürbisfrikadellen) zu machen.
Wenn sie gekocht wird, hat Tapiokastärke eine interessante Eigenschaft. Sie wird ein bisschen „gummiartig“ in der Textur. Ich liebe es, Boba für Bubble Tea damit zu machen.
Im Fall der Garnelen-Cracker werden wir den auf Tapiokastärke basierenden Teig dämpfen, bis er eine gummiartige Textur erhält.
Formung des Teigs
Um die Cracker herzustellen, stellen wir zunächst einen Teig aus gleichen Mengen von Garnelen und Tapiokastärke her. Indem wir die Garnelen zu einer Paste verarbeiten, haben sie bereits genug Feuchtigkeit, um mit dem hinzugefügten Mehl leicht einen Teig zu bilden.
Um die Sache sauber und einfach zu machen, können wir den Teig in einer Küchenmaschine verarbeiten und zusammenmischen. Verarbeiten Sie zunächst die Garnelen, bis Sie eine Paste erhalten.
Dann fügen Sie die Speisestärke mit ein wenig Salz hinzu. Optional können Sie auch andere Gewürze hinzufügen. Das Hinzufügen von Backpulver kann auch dazu beitragen, dass die Cracker beim Frittieren mehr aufplustern. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, habe ich allerdings nur Garnelen, Tapiokastärke und Salz verwendet, und die fertigen Cracker sind gut geworden.
-
Schälen Sie die Garnelen oder Garnelen. -
Aus den Garnelen eine Paste herstellen. -
Tapiokastärke hinzufügen. -
Formen Sie eine stammförmige Rolle.
Verarbeiten Sie alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine. Sie sollten am Ende einen verarbeitbaren Teig erhalten.
Wenn die Mischung zu trocken ist, können Sie entweder mehr Garnelen oder einen Hauch Wasser hinzugeben. Wenn die Mischung zu feucht ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
Nehmen Sie den Teig und formen Sie ihn zu Stangen. Sie sollten eine Größe haben, die in einen Dampfer passt.
Den Teig kochen
Nachdem die Klötze aus dem Teig geformt wurden, müssen sie gedämpft werden. Ich habe einen Bambusdampfer verwendet. Er kann mit Salat- oder Pergamentpapier ausgekleidet werden. Ich habe das allerdings vergessen und meinen ungefüttert gelassen. Zum Glück hatte ich keine Probleme damit, dass es kleben bleibt.
Dampfen Sie den Teig etwa eine Stunde lang weiter. Sie werden feststellen, dass er sich während des Dampfens in Farbe und Textur verändert. Er wird viel fester und sollte eine gummiartige Textur haben, wenn er gekocht wird.
Aufschneiden der Cracker
Nachdem Sie die Stämme abkühlen lassen, schneiden Sie sie so dünn wie möglich. Das erste Mal, als ich Krabbencracker gemacht habe, habe ich sie in einer Küchenmaschine geschnitten. Das hat sehr gut funktioniert, um dünne und gleichmäßige Scheiben zu bekommen.
Es gibt allerdings ein Problem bei der Verwendung einer Küchenmaschine. Sie macht zwar die besten Krabbencracker, aber es ist auch sehr einfach, die Küchenmaschine mit dem harten, gummiartigen Teig kaputt zu machen.
Das nächste Mal, als ich Krabbencracker machte, rutschte der Teig in den Raum zwischen den Scheiben meiner Küchenmaschine und dem Deckel. Wenn das passiert und Sie die Maschine nicht rechtzeitig ausschalten, kann die Scheibe kaputt gehen. (Fragen Sie mich nicht, woher ich das weiß!)
Ich habe auch versucht, eine Reibe und einen Sparschäler zu benutzen, aber am Ende war es am einfachsten, die Cracker mit einem Messer so dünn und gleichmäßig wie möglich zu schneiden.
Ich habe versucht, einige der dickeren Stücke zu zerschlagen, um sie dünner zu machen. Diese Stücke (im Bild rechts zu sehen) braten nicht so gut und gleichmäßig. Es ist am besten, einfach so dünn und gleichmäßig wie möglich zu schneiden.
Trocknen der Cracker
Wenn Sie die Cracker in dünne Scheiben geschnitten haben, sollten Sie sie dehydrieren. Dadurch werden sie gleichmäßiger gebraten und sind außerdem eine gute Möglichkeit, die Scheiben für später zu konservieren.
Nach dem Trocknen können Sie die Scheiben an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Monate aufbewahren, bis Sie sie zum Braten benötigen.
Ich habe verschiedene Methoden verwendet, um die Garnelen-Cracker-Scheiben zu dehydrieren. Einmal habe ich einen Dehydrator verwendet. Ein anderes Mal habe ich sie in der Sonne getrocknet. Dabei empfehle ich, die Scheiben mit einem Netz abzudecken, damit keine Fliegen auf den Crackern landen können.
Wenn Sie keinen Dehydrator haben und es in Ihrer Gegend nicht sonnig und trocken ist, können Sie sie auch im Backofen auf der niedrigsten Hitzeeinstellung trocknen.
Wenn die Scheiben ganz trocken sind, sind sie überhaupt nicht mehr biegsam und brechen beim Biegen.
Kräcker braten
Sobald die Scheiben vollständig getrocknet sind, können Sie sie kochen.
Krähencracker werden normalerweise in Öl frittiert. Wählen Sie das Öl, mit dem Sie sich beim Frittieren am wohlsten fühlen. Am besten sind solche mit einem dezenten Geschmack, um den Geschmack der Garnelen nicht zu überlagern.
Das Öl sollte eine Temperatur von ca. 180ºC haben. Sie können das Öl mit kleinen Stücken der Garnelen-Cracker-Scheiben testen. Wenn sie in Öl mit der richtigen Temperatur gegeben werden, sollten sie Blasen bilden und fast sofort aufschwimmen.
Die Cracker blähen sich normalerweise auf und falten sich etwas zusammen, bevor sie sich vollständig öffnen. Sobald sie sich geöffnet und aufgeplustert haben, nehmen Sie sie mit einer Zange oder einem Sieb aus dem Öl.
Die heißen Cracker auf einen mit Stoff- oder Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Sobald sie abgekühlt sind, können sie sofort serviert werden.
Interessanterweise kann auch ein Mikrowellenherd verwendet werden, um die Garnelen-Cracker aufzupeppen. Bei der Zubereitung in der Mikrowelle werden sie zwar nicht genau so, aber knusprig.
Garnelen-Cracker-Rezept
Garnelen-Cracker von der Stange
Print Pin
Zutaten
- ▢ 500 g Tapiokamehl
- ▢ 500 g Garnelen oder Krabben – geschält und entdarmt
- ▢ 1 Teel. Salz oder nach Geschmack
- ▢ Öl zum Braten
- ▢ Knoblauch, Pfeffer, andere Gewürze optional
- ▢ 1 Teel. Backpulver optional – für puffigere Cracker
Anleitung
Den Teig formen
-
Geben Sie die geschälten Garnelen oder Krabben in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie sie, bis Sie eine feine Paste erhalten haben.
-
Fügen Sie das Tapiokamehl hinzu und verarbeiten Sie es weiter, bis die Mischung zu einem dicken Teig zusammenkommt.
-
Fügen Sie das Salz und alle anderen Gewürze oder Kräuter hinzu, die Sie hinzufügen möchten. Wenn Sie Cayennepfeffer hinzufügen, erhalten Sie schärfere Krabbencracker. Wenn Sie möchten, dass die Cracker beim Frittieren mehr aufplatzen, fügen Sie etwas Backpulver hinzu. Verarbeiten Sie die Zutaten erneut, bis alle Zutaten gut in den Teig eingearbeitet sind.
-
Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs, um zu sehen, ob er sich zu einer Rolle formen lässt. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Wenn er zu feucht ist, fügen Sie mehr Tapiokamehl hinzu.
-
Kneten Sie den Teig, bis er geschmeidig ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzu.
-
Formen Sie den Teig zu zwei logförmigen Rollen, die in Ihren Dämpfer passen. Legen Sie die Rollen in einen Dampfer. Legen Sie sie vorher mit Bananenblättern oder Pergamentpapier aus, damit sie nicht kleben bleiben.
Dämpfen Sie die Teigrollen
-
Dämpfen Sie die Teigrollen etwa eine Stunde lang. Sie werden feststellen, dass sich die Farbe und Textur der Brötchen während des Dämpfens stark verändern wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
-
Nehmen Sie die Teigrollen aus dem Dämpfer und lassen Sie sie abkühlen. Sie sollten jetzt eine gummiartige Konsistenz haben.
-
Schneiden Sie dünne Scheiben von den Teigrollen. Sie können ein scharfes Messer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Scheiben Sie den Teig in Scheiben
-
Trocknen Sie die Scheiben in der Sonne, einem Dehydrator oder einem Ofen auf der niedrigsten Hitzeeinstellung. Wenn Sie die Cracker in der Sonne trocknen, decken Sie sie mit einem Netz ab, um Insekten fernzuhalten.
Sie können sich ein wenig zusammenrollen. Sie können sie nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit sie gleichmäßiger trocknen. Sie sollten zu harten kleinen Scheiben trocknen. -
Stellen Sie sicher, dass die Krabbencracker vollständig getrocknet sind. Trockene Cracker sind nicht mehr flexibel und brechen beim Biegen.
Kräcker frittieren
-
Sobald sie vollständig getrocknet sind, können Sie die Krabbencracker frittieren.
Verwenden Sie so viel Öl, dass die Cracker vollständig in das Öl eintauchen können. Um die richtige Temperatur zu erreichen (ca. 180ºC), warten Sie, bis ein kleines Stück Cracker im Öl versinkt und dann sofort an die Oberfläche schwimmt und sich auszudehnen beginnt. Möglicherweise müssen Sie auf die Cracker drücken, um sie vollständig in das Öl einzutauchen. Wenn sie nicht ganz untergetaucht sind, dehnen sie sich möglicherweise nicht vollständig aus und hinterlassen trockene, harte, ungebackene Stellen. -
Wenn die Cracker aufgeblasen sind, nehmen Sie sie aus dem Öl. (Ein Sieb kann helfen, das Öl abzutropfen.) Legen Sie die Cracker auf Teller, die mit einem Tuch oder Papiertüchern bedeckt sind, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Sofort servieren und genießen!
Hinweise
Aktuelle Informationen
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 21. Februar 2015 veröffentlicht. Er wurde im Januar 2020 umgeschrieben und mit mehr Details, Fotos und Videos versehen.
Andere asiatisch inspirierte Rezepte…
Wenn Sie die asiatische Küche lieben, warum probieren Sie nicht einige meiner anderen asiatisch inspirierten Rezepte? Ich habe alles gemacht, von eingelegtem Ingwer für Sushi bis zu selbstgemachter Sojasauce.