Gebackene Enoki-Pilze in Folie – エノキ焼き

Würzig und ein wenig süß, dieses Rezept für gebackene Enoki-Pilze in Folie ist in 20 Minuten fertig! Außerdem erfahren Sie alles über japanische Enoki-Pilze – エノキタケ.

Ich werde nie den Ausdruck auf Bens Gesicht vergessen, als er das erste Mal mit mir nach Japan kam. Er war einfach so aufgeregt.

Seine Augen waren so groß wie Silberdollar und registrierten jede neue Erfahrung mit dem unverhohlenen Staunen, das man normalerweise bei kleinen Kindern in einem Vergnügungspark sieht. Unnötig zu sagen, dass ich nicht glaube, dass er in den ersten drei Tagen dieser Jungfernfahrt viel geschlafen hat.

Dieses Staunen und die Aufregung waren ansteckend – und ich ertappte mich dabei, wie ich einen ungewöhnlichen Kick bei Dingen bekam, die ich schon eine Billion Mal zuvor gemacht hatte, nur weil er so begeistert und entzückt war.

Glücklicherweise übertrug sich dieser Enthusiasmus auf das Essen.

Einen Abend saßen wir in einem japanischen BBQ-Lokal und tranken Bier, nachdem wir fast die halbe Speisekarte bestellt hatten. Eine Kellnerin kam, schaltete den Tischgrill ein und legte ein Folienpaket mit gewellten Rändern in die Mitte.

Ben war sofort neugierig. „Was ist das?“

„Ich glaube, das sind die in Folie gebackenen Pilze“, sagte ich.

„Wow“, sagte er und machte das 700. Foto des Tages.

Nun, es stellte sich heraus, dass das Folienpaket das mit Butter und Sojasauce angereicherte japanische Pilzmedley war, das wir bestellt hatten. Es stellt sich auch heraus, dass Ben von all den neuen Gerichten, die er auf seiner ersten Reise nach Japan kennengelernt hat, dieses Gericht immer noch sehr schätzt.

In der Tat war er derjenige, der mir vorschlug, meine vegane Version des Rezeptes für die in Folie gebackenen Enoki-Pilze mit Ihnen zu teilen!

Was sind Enoki-Pilze?

Enoki – エノキ – Pilze sind lange, dünne, weiße japanische Pilze mit sehr schlanken Stielen und kleinen Kappen. Sie wachsen in Büscheln und haben, einmal gekocht, einen milden Geschmack, der normalerweise gut mit den Nuancen der Gewürzkombinationen harmoniert, mit denen Sie sie zubereiten.

Nun haben Enoki-Pilze viele Namen:

• Der vollständige japanische Name ist Enokitake – エノキタケ.
• Es ist auch ziemlich üblich, sie als Goldnadelpilze, Futu-Pilze oder sogar Kreiselpilze zu hören, je nachdem, wo man sich auf der Welt befindet.
• Wenn Sie ein Wissenschaftler (oder ein Pilzzüchter) sind, nennen Sie sie wahrscheinlich flammulina velutipes.

Enoki-Pilze werden häufig in Salaten, Pfannengerichten, Hot-Pot-, Ramen- und Yakitori-Gerichten wie Enoki-Bacon verwendet. Und diese dünnen Pilze sind absolut erstaunlich in einer Pilz-Miso-Suppe!

Nach dem Kochen nimmt die Textur eine biegsame Festigkeit an, die fast an ein mildes Knuspern grenzt.

Zutaten für im Ofen gebackene Enoki-Pilze

• 400 Gramm Enoki-Pilze
• 1 Esslöffel Sake
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
• 1/2 Teelöffel Pflanzenöl

Wo kann ich die japanischen Zutaten kaufen, die ich für dieses Rezept benötige?

Glücklicherweise wird es immer einfacher, japanische Zutaten in westlichen Lebensmittelläden zu finden. Sollten sie jedoch in Ihrer Gegend nicht erhältlich sein, sind sie auf Amazon leicht zu finden:

• Sake
• Sojasauce
• Weiße Miso-Paste

How to Cook Enoki Mushrooms in Foil

• Spülen Sie Ihre Pilze und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie einfach den Teil des Stiels ab, der etwas härter ist (und möglicherweise leicht verfärbt ist), wo die dünnen Stiele in einem einzigen Stiel zusammentreffen.
• Trennen Sie die dünnen, spindelförmigen Stränge ab, indem Sie sanft an ihnen ziehen.
• Mischen Sie in einer kleinen Schüssel einen halben Esslöffel Sake, einen Esslöffel Miso-Paste, zwei Teelöffel Sojasauce und einen halben Esslöffel Pflanzenöl – und rühren Sie, bis sich das Miso aufgelöst hat.
• Nehmen Sie ein Stück Folie (ca. 11in x 22in) und falten Sie es in der Hälfte. Legen Sie die Folie in eine kleine Schüssel, so dass eine Tasche entsteht, die den Konturen der Schüssel folgt.
• Geben Sie die Enoki-Pilze und die Soße in die Mitte und rühren Sie alles gut durch, um es zu vermischen.
• Falten und kräuseln Sie die Enden der Folie, so dass das gesamte Paket aus Pilzen und Soße in sich geschlossen ist – und stecken Sie es für 15-20 Minuten in den Ofen bei 400ºF.
• Servieren Sie es heiß als herzhafte Beilage oder als Topping für einfachen japanischen Reis – oder sogar gemischt in einem leckeren Nudelgericht.

Abgesehen von der Zubereitung im Kochtopf (wo man die Pilze einfach in die kochende Brühe wirft), ist das Backen in Folie eine der einfachsten Methoden, um Enoki-Pilze zu kochen.

Eines ist sicher: Sie werden den süßen und erdigen Umami-Geschmack lieben. Angesichts der bescheidenen und kurzen Zutatenliste übertrifft dieses Gericht seine Gewichtsklasse bei weitem!

Mit der erdigen Süße der weißen Miso-Paste, der salzigen Umami-Note der Sojasauce – und dem trockenen Biss des Sake – gibt es Geschmack satt! Tatsächlich bevorzugen sowohl Ben als auch ich (und meine japanische Mutter) diese Geschmackskombination. Sie ist aggressiv gewürzt – und lässt dennoch die zarten Aromen der Enoki-Pilze durchscheinen.

Vorteile von Enoki-Pilzen

Abgesehen davon, dass sie eine fantastische Proteinquelle sind, haben Enokis wenig Kalorien und sind praktisch fettfrei.

Aber sie sind auch eine wunderbare Quelle für Niacin und andere B-Vitamine.

Enokis, wie die meisten Pilze, sind auch dafür bekannt, eine Aminosäure namens Ergothionein zu enthalten, die ein Antioxidans ist, das eine Menge Zellstressoren bekämpfen kann, die unser Körper ständig bekämpft.

Und wenn Sie danach suchen, ein anständiges Stück Ballaststoffe in Ihren Speiseplan einzuführen, sind Enoki-Pilze auch hier genau richtig! Sie enthalten nämlich Beta-Glucan – einen löslichen Ballaststoff, den manche zur Bekämpfung von hohem Cholesterin verwenden.

Diese japanischen Pilze sind einfach voll von guten Sachen, die unser Körper braucht!

Woran man erkennt, dass Enoki-Pilze schlecht sind

Rote Enoki-Pilze in ihrer Originalverpackung sind wahrscheinlich mindestens eine Woche lang gut, solange sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Allerdings hängt es davon ab, wie frisch sie waren, als Sie sie gekauft haben. Ich hatte schon Enokis, die versehentlich in einem überfüllten Gemüsefach lagen und nach zwei Wochen noch gut waren.

Allerdings ist Ihr Seh-, Geruchs- und Tastsinn der entscheidende Faktor, wenn es darum geht, ob Ihre Enoki-Pilze in Folie gekocht werden sollten – oder in den Müll geworfen.

• Ein frischer Enoki-Pilz sollte feste, aber biegsame Stiele mit glänzenden, weißen Kappen haben.
• Wenn sie anfangen, braun zu werden – oder einen schleimigen Film auf ihnen bekommen, sollten Sie sie am besten wegwerfen. Dasselbe gilt, wenn der Geruch unangenehm ist. Die meisten Pilze haben von Natur aus einen erdigen, mineralischen Geruch. Wenn sie jedoch aggressiv unangenehm riechen, ist das ein Warnzeichen.

In meiner Karriere als Hausmann habe ich festgestellt, dass es im Zweifelsfall am besten ist, meinem Bauchgefühl zu folgen, wenn es um Lebensmittel geht.

Wenn Sie unschlüssig sind, gehen Sie lieber auf Nummer sicher.

Ein japanisches Rezept, das jedem schmeckt

Dieses Rezept mit in Folie gebackenen Enoki-Pilzen ist ein großartiges Einführungsrezept für jemanden, der vielleicht noch unentschlossen ist, wenn es um die japanische Küche oder Pilze im Allgemeinen geht.

Das süße, herzhafte, erdige und umami-Geschmacksprofil ist ein echter Gewinner. Und Pilze enthalten eine Menge Dinge, die unser Körper braucht, um optimal zu funktionieren.

Abgesehen von all dem ist das, was mich an diesem leckeren veganen Pilzrezept wirklich fesselt, dass es die Augen meines Mannes immer noch zum Leuchten bringt wie die eines kleinen Kindes in einer Spielhalle. Sobald ich das Folienpaket auf den Tisch lege, kann ich sagen, dass er sich in seine wundersame erste Reise in das Land der aufgehenden Sonne versetzt fühlt – und in all die köstliche Magie, die er auf dieser Reise kennengelernt hat.

Was ist mit Ihnen? Was ist ein Rezept, das Sie machen, das Sie an das erste Mal erinnert, als Sie oder jemand, den Sie lieben, es gegessen haben? Ich würde gerne davon in den Kommentaren hören!

Was man zu diesen japanischen gebackenen Enoki-Pilzen servieren kann

• My Mother’s Miso Suppe みそ汁
• Nasu Dengaku – mit Miso glasierte Aubergine
• Hausgemachte Miso Ramen ミソ ラーメン
• Vegetarische Chirashizushi – ちらし寿司
• Japanisches Curry-Rezept カレーライス

Hat Ihnen dieses Foliengebackene Enoki-Pilze-Rezept gefallen? Gibt es Änderungen, die Sie vorgenommen haben und die Sie gerne teilen möchten? Teilen Sie Ihre Tipps und Empfehlungen unten in den Kommentaren mit!

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