MUMBAI: ‚Chai‘, die Quintessenz unseres täglichen Lebens, wird jetzt in kaubarer Form „populär“ und soll auch bei Rauchern die Wirkung von Nikotin „abmildern“.
In einigen Teilen Deutschlands kauen die Menschen weiße Teeblätter, ein Phänomen, das dem Kauen von „Paan Masala“ in Indien sehr ähnlich ist, um sich zu stärken, sagte der General Manager der Doddabetta Tea Factory and Tea Museum in Ooty, L Varadaraj, gegenüber PTI.
„Es war wirklich sehr interessant zu wissen, dass die Menschen dort (in Deutschland) Weißen Tee (Silberspitzen-Tee), genau wie Pan Masala, zur Erfrischung verwenden“, sagte Varadaraj, dessen Fabrik Weißen Tee in Teile des europäischen Landes exportiert.
Die Sorte Weißer Tee ist in der Teeindustrie teurer. Die Blätter werden von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet, bevor sie exportiert werden.
Im Gegensatz zu anderen Sorten bleiben die weißen Blätter unverarbeitet, weshalb sie eine hohe Menge an Antioxidantien haben und sogar als besser als grüner Tee in Bezug auf den gesundheitlichen Nutzen gelten, sagte er.
Weißer Tee wird aus den Knospen des Tees und nicht aus den Blättern hergestellt. „Die Verbraucher nehmen ihn in den Mund und kauen ihn. Es ist auch gefunden, um die Toxizität von Nikotin unter Rauchern zu reduzieren“, sagte er.
Auf die Kunst, neue Mischungen für Teekenner zu bringen, sagte er, dass ein Tee-Taster die Fehler in der Herstellung identifizieren muss, sie korrigieren und die beste Mischung entsprechend der Anforderung auf dem Markt geben.
„Der interessanteste und faszinierendste Aspekt der Teeverkostung ist der Aufguss – der immer hell kupferfarben oder grünlich-gelb sein sollte, die Tasse, die für die Teeverkostung verwendet wird, sollte hell sein, besonders bei CTC-Tees (crush, tear and curl). Sie sollte eine gute Tiefe haben und nach dem Aufguss sollten die Ränder der Tasse gelblich sein.
„Beim Nippen sollte der Tee sowohl Schwere als auch Lebendigkeit haben. Bei Zugabe von Milch sollte der Tee hell wirken. Mellowness ist der wichtige Aspekt bei der Tee-Verkostung“, sagte er.
Meister-Teeverkoster Sanjay Kapur, der Besitzer der Teemarke ‚Sancha‘, sagte, dass ein erfahrener Tee-Verkoster Mischungen kuratiert und dabei die Empfindlichkeiten seiner Kunden berücksichtigt.
„Von Zeit zu Zeit wird ein Verkoster seinen Kunden neue Aromen und Geschmacksrichtungen vorstellen, um die Spannung aufrechtzuerhalten. Vorlieben und Abneigungen entwickeln sich immer weiter“, sagte er.
(Bild: AFP)
Der Kurator beschäftigt sich mit dem Geschmack und dem Aroma seiner Kreationen. Die verwendeten Zutaten bestimmen das Endprodukt. Der Verkoster kreiert Mischungen mit Zutaten, die das Publikum ansprechen müssen, für das sie kreiert werden, sagte er.
Die beiden gemeinsamen Aspekte sind Geschmack und Aroma, die auch Teeverkoster und Blender in erster Linie im Auge behalten müssen, sagte Kapur, der seit über 40 Jahren in der Teeindustrie tätig ist.
Varadaraj sagte: „Wir in Indien bevorzugen starke Teesorten und das ist der Grund, warum wir immer Staubtees verwenden, während die Menschen im Ausland milde und gut aromatisierte Tees bevorzugen und das ist der Grund, warum sie immer Blatttees verwenden.“
„In letzter Zeit haben sich die Vorlieben der Menschen von normalem CTC-Staubtee zu grünem Tee verändert, da dieser viele Antioxidantien enthält und die Menschen gesundheitsbewusst geworden sind“, sagte er.
Auf die Frage nach dem Spaß, der Kunstform des Teeverkostens nachzugehen, sagte Kapur, der kürzlich auf dem Kala Ghoda Arts Festival in Mumbai eine einzigartige Mischung aus blumigem Darjeeling-Tee und einem erlesenen, kräftigen, vollmundigen Assam-Tee auf den Markt brachte: „Unsere Hauptaufgabe ist es, nach exotischen Aromen in natürlichen Tees zu suchen, die in so vielen verschiedenen Anbaugebieten und Gärten zu finden sind.“
Er sagte, dass sich mit der Veränderung des Terrains und des Wetters auch der Geschmack des Tees verändert. Zum Beispiel unterscheiden sich Tees, die in Nilgiri gepflückt und hergestellt werden, deutlich von denen, die in Darjeeling oder Kangra produziert werden.“
Die Kunst der Tee-Verkostung könne nur durch die Arbeit an der Basis erlernt werden, sagte er und fügte hinzu, dass intern jede Woche über 1.000 Proben verkostet werden, die aus verschiedenen Orten kommen.“
„In Indien haben wir jetzt begonnen, exotische Früchte und Gemüse und Küchen mit verschiedenen Aromen zu genießen. Das Trinken von exotischen Tees mit verschiedenen Geschmacksrichtungen ist einer der Ausläufer dieser Veränderung im Geschmackserleben. In Übersee, in der westlichen und der asiatischen Welt, wird Tee für seine vielfältigen Charaktere verehrt und nicht nur als ‚wake me up‘-Tasse gehandelt“, sagte Kapur, der Tee-Boutiquen in Delhi, Gurgaon und Mumbai hat.
Er sagte auch, dass Tee-Verkostung ein Nischenberuf bleibt und solange die Menschen leidenschaftlich über Tee sind, bleiben Verkoster wie er leidenschaftlich auf der Suche nach exotischen Tees.
Autor T Damu, der leitende Positionen in der Tata-Gruppe innehatte und ein Buch mit dem Titel „The Story of Tea“ geschrieben hat, sagte, dass der Teekonsum zweifellos überall auf der Welt zunimmt und als „Gesundheitsgetränk“ gilt.
Heutzutage werde grüner Tee langsam immer beliebter, sagte er.
„Das Teewachstum hat zugenommen, aber die Arbeitspreise sind auf der höheren Seite. Einige Plantagen in Südindien haben Schwierigkeiten, zu überleben. Wenn die Regierung nicht mit Abhilfemaßnahmen bei der Besteuerung kommt, scheint es eine schwierige Phase für die Industrie zu sein“, sagte Damu.