Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie einen geräucherten Truthahn mit einem Holzkohle-Räuchergerät – in diesem Fall ein Weber Smokey Mountain – von Anfang bis Ende zubereiten. Und wenn Sie einen gepökelten Truthahn räuchern wollen, gibt es auch ein perfektes und einfaches Rezept für eine geräucherte Truthahn-Pökellake.
Seien Sie vorsichtig; sobald Sie einen geräucherten Truthahn Ihrer Familie und Ihren Freunden servieren, werden Sie automatisch für den Rest Ihres Lebens als Gastgeber für Thanksgiving verpflichtet. Es ist ein Festtagsschmaus, über den die Leute für immer sprechen werden, ähnlich wie über den besten Kürbiskuchen oder Omas Crescent Rolls.
Und wenn Sie ein bisschen mehr Truthahn für alle machen wollen, erwägen Sie, zwei kleinere Vögel zu räuchern, oder eine Truthahnbrust in den Smoker zu legen. Dann wird er Ihnen nicht ausgehen, und Sie werden definitiv den Rest Ihres Lebens Thanksgiving ausrichten.
Wie wählt man einen Truthahn zum Grillen aus:
Frisch oder tiefgekühlt? Während es wirklich schön ist, einen frischen Truthahn zur Verfügung zu haben, ist das vielleicht nicht immer so einfach. Truthähne sind nur während der Feiertage verfügbar und zu ihrem niedrigsten Preis. Viele sparsame Käufer kaufen in dieser Zeit gerne mehrere und werfen sie in die Tiefkühltruhe. Das ist eine kluge Idee, besonders wenn Sie einen Smoker haben. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die unten beschriebenen sicheren Auftaupraktiken für ganze Truthähne befolgen.
Zum Salzen oder nicht zum Salzen? Wenn Sie vorhaben, Ihren Truthahn vor dem Räuchern in eine Salzlösung einzulegen, suchen Sie nach einem Truthahn, der nicht als „selbstbratend“ oder „koscher“ gekennzeichnet ist, da diese im Wesentlichen bereits gepökelt wurden. Suchen Sie stattdessen nach einem normalen, nicht gepökelten Truthahn, aber lesen Sie das Etikett genau durch, um sicher zu sein, dass keine zusätzlichen Aromastoffe enthalten sind.
Wie groß kann ich einen Truthahn räuchern? Abhängig von der Größe des Räuchergeräts, das Sie haben, ist es zwar möglich, einen großen Vogel zu räuchern, aber größer bedeutet nicht immer besser. Ein sehr großer Truthahn könnte austrocknen, bevor der ganze Truthahn gar ist.
Im Weber Smokey Mountain, der zwei Garebenen hat, wird ein Truthahn von 12-15 Pfund empfohlen. Das Beste daran: Es ist nicht schwieriger, zwei 12- bis 15-Pfund-Truthähne gleichzeitig zu garen. Dies gilt für den mittelgroßen (18,5″) und großen (22,5″) WSM, aber nicht für den kleinen 14″ Smoker. Suchen Sie nach breiten Truthähnen, die eher breit als hoch sind.
Kann man einen gefüllten Truthahn räuchern? Leider kann man das nicht. Am besten heben Sie sich die Füllung für den Ofen auf, außerhalb des Truthahns.
Wie man einen gefrorenen Truthahn auftaut:
Bitte, was auch immer Sie tun: tauen Sie einen Truthahn niemals mit kaltem Wasser auf oder indem Sie ihn zum Auftauen auf der Theke liegen lassen. Das ist ein Rezept für lebensmittelbedingte Krankheiten. So tauen Sie einen Truthahn richtig auf:
- Prüfen Sie zuerst die Innentemperatur Ihres Kühlschranks; sie sollte 40 Grad F oder kälter sein.
- Lassen Sie den Truthahn in seiner Originalverpackung.
- Legen Sie den Truthahn auf ein Tablett oder eine flache Schale, um den Saft aufzufangen, der beim Auftauen auslaufen könnte.
- Lagern Sie ihn am oder in der Nähe des Bodens Ihres Kühlschranks, damit er, falls er ausläuft, nicht alles darunter verunreinigt.
- Planen Sie 24 Stunden für jeweils 4-5 Pfund gefrorenen Truthahn ein. Wie Sie sehen können, kann das Auftauen eines 20-Pfund-Truthahns im Kühlschrank fast eine Woche dauern. Planen Sie also vorausschauend!
Bis zu 12 Pfund: 1-3 Tage
12-16 Pfund: 3-4 Tage
16-20 Pfund: 4-5 Tage
20-24 Pfund: 5-6 Tage
Wie man einen Truthahn vor dem Räuchern pökelt:
Verwenden Sie vor dem Räuchern eine Pökellösung, um das Fleisch beim Garen feucht zu halten. Salzlake kann so einfach sein wie Salz und Wasser, aber Sie können auch Gewürze, frische Kräuter oder Aromen wie Zitrone und Knoblauch hinzufügen. Hier erfahren Sie, wie Sie einen Truthahn nass oder trocken einlegen.
Was Sie für geräucherten Truthahn brauchen:
Alles, na ja, vielleicht nicht alles, was Sie brauchen, um ein BBQ-Profi zu werden, finden Sie hier. (BTW, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie ohne etwas hier nicht leben können, hilft der Kauf über die angegliederten Links, diese Seite zu betreiben, also vielen Dank!)
- Ein Smoker. Dieses Rezept für geräucherten Truthahn wird auf einem der unangefochtenen Champions gemacht, dem guten alten WSM oder Weber Smokey Mountain. Es verwendet hochwertige Holzkohle oder Briketts und Holzchips. Sie können jedoch jeden Smoker verwenden, mit dem Sie sich wohlfühlen.
- Ein Fühlerthermometer mit Sofortablesung. Stellen Sie sicher, dass es von guter Qualität ist, wie dieses hier. Oder besorgen Sie sich ein schickes Gerät mit mehreren Sonden, die im Fleisch bleiben, damit Sie den Deckel nicht öffnen müssen.
- Ein Kohlekamin. Wie dieser hier. Unverzichtbar zum Grillen, Räuchern – alles. Zündet die Kohlen perfekt an, jedes Mal, ohne Anzünder. Alles, was Sie brauchen, ist ein Streichholz und ein paar Blätter Zeitungspapier.
- Ein Kühlgestell. Das hilft beim Bewegen dessen, was Sie rauchen, auf und von den Rosten.
- 12″ Zange. Die haben Sie wahrscheinlich schon. Immer eine gute Idee, egal, was Sie räuchern.
- Holzspäne. Das Hinzufügen von Hartholzspänen verstärkt den Geschmack von geräuchertem Fleisch. Pecan-Holzspäne eignen sich hervorragend für dieses Rezept, aber auch eine Tüte mit Apfelholzspänen.
- Paraffinwürfel. Kleine, geruchlose Würfel aus Wachs, um die Kohlen am Brennen zu halten. Großartig für längeres Kochen.
- Aluminium-Tropfschale. Wenn Sie vorhaben, Bratensoße zu machen, brauchen Sie eine Möglichkeit, das ganze Bratenfett aufzufangen. Eine Tropfschale wie diese funktioniert gut.
- Alufolie. Die Folie eignet sich zum Abdecken des Truthahns, falls er beim Räuchern zu braun wird.
- BBQ-Rub. Ihr Lieblings-Trockenrub, oder stellen Sie hier einen leckeren BBQ-Rub her.
- Vertikaler Putenbräter. Optional, aber eine gute Möglichkeit, einen größeren Truthahn zu garen, ist die Verwendung eines Geräts, in dem der Vogel aufrecht in der Kammer sitzt.
- Truthahn-Bräter. Eine Bratenspritze und ein Silikonpinsel sind super praktisch, wenn Sie vorhaben, Ihren Vogel zu begießen.
Wie man einen Smoker anzündet:
Es ist Zeit, den Smoker zu entmystifizieren. Sie müssen kein Pitmaster sein, um Fleisch zu Hause zu räuchern. Sie können es tun!
Das Geheimnis einer konstanten Räuchertemperatur ist eine narrensichere Einrichtung von Anfang an. Hier ist eine todsichere Methode, um einen Holzkohle-Smoker wie den WSM anzuzünden. Sie basiert auf einer Technik namens Minion-Methode, benannt nach dem BBQ-Meister Jim Minion.
Wollen Sie noch mehr über die Verwendung eines Smokers erfahren? Lesen Sie hier noch mehr über das Räuchern mit Hartholz, geräucherte Hähnchen und die Reinigung eines Smokers.
Freilegen Sie den Holzkohlenrost. Entfernen Sie zunächst den zylindrischen Teil (Mittelteil) des Smokers, so dass der abgerundete Boden des Smokers, der untere Holzkohlerost und der Feuerring, auch Kohlekammer genannt, freigelegt werden. Stellen Sie sicher, dass diese Bereiche relativ sauber und frei von Asche sind.
Werfen Sie die Briketts aus. Schütten Sie anschließend die nicht angezündeten Holzkohlebriketts großzügig in den Feuerring. Machen Sie mit den Händen ein tiefes Loch in die Mitte der Briketts. Verteilen Sie ein paar Paraffinwürfel im Inneren der Kohlen.
Holen Sie das Hartholz. Wenn Sie sich für Hartholzbrocken für zusätzlichen Geschmack entscheiden, werfen Sie ein paar mittelgroße bis große trockene Brocken in die Oberseite der Kohlen im unteren Rost, vorzugsweise in der Nähe der Lüftungsschlitze, um etwas mehr Rauch zu erzeugen. (Verwenden Sie nur drei oder vier Stück und vergraben Sie sie nicht tief in den Kohlen – das Fleisch nimmt den Rauchgeschmack besser an, wenn es roh und kühl ist; sobald es zu kochen beginnt, kann der Rauch das Fleisch bitter werden lassen)
Öffnen Sie die Lüftungsschlitze. Für eine maximale Luftzirkulation sollten die unteren Lüftungsschlitze vollständig geöffnet sein, zumindest bis der Smoker die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Verwenden Sie einen Kaminstarter. Füllen Sie die Anzündkammer eines Kaminstarters vollständig mit weiteren Briketts. Den Boden nach Anleitung des Starters mit Papier ausstopfen und anzünden.
Orange Kohlen sind angesagt. Sobald die Briketts im Starter eine weiße Farbe haben und innen orange glühen, sind sie fertig. Wenn das erkennbar ist, schütten Sie sie in die Vertiefung, die Sie in der Mitte des Kohlerings gemacht haben. Diese glühenden Kohlen werden nach und nach die umliegenden Kohlen entzünden; das ist es, was die Temperatur aufrechterhalten wird.
Setzen Sie den Smoker wieder zusammen. Bauen Sie alles wieder zusammen. Setzen Sie den Zylinderteil des Smokers wieder auf den Boden des Smokers.
Füllen Sie die Wasserwanne. Jetzt ist es an der Zeit, die Wasserwanne zu füllen. Öffnen Sie die Tür des Smokers und füllen Sie die Pfanne etwa ¾ des Weges mit Wasser. Während des Räucherns, besonders bei längerem Räuchern, ist es wichtig, den Wasserstand in der Wasserwanne gelegentlich zu überprüfen.
Fügen Sie die Tropfschale hinzu, um die Truthahntröpfchen aufzufangen. Gießen Sie etwa 4 Tassen Wasser in die Pfanne, um zu verhindern, dass das Bratfett während der Räucherzeit austrocknet und verbrennt. Das meiste Wasser wird während des Räucherns verdampfen.
Schließen Sie es ab. Schließen Sie die Tür; überprüfen Sie dann noch einmal und stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze offen sind. Setzen Sie den Deckel auf den Smoker und lassen Sie die Deckelentlüftung vollständig geöffnet. Die Chancen stehen gut, dass Sie die Deckelentlüftung während der gesamten Räucherung offen lassen.
Lehnen Sie sich zurück und warten Sie. Warten Sie, bis der Smoker auf Temperatur ist – etwa 300-325 Grad – was normalerweise 30-45 Minuten dauert.
So bereiten Sie einen geräucherten Truthahn zu:
Nachdem Sie den Smoker angezündet haben, können Sie mit dem Truthahn loslegen. Übrigens: Der Smoker kann auch andere Dinge garen! Verschwenden Sie keine gute Kohle – das Schöne am WSM ist, dass er 8-12 Stunden lang garen kann. Während Sie die Hitze haben, räuchern Sie ein paar Hähnchenflügel, Tri-Tip oder eine Schweinelende. Oder, und das ist die beste Idee, braten Sie zwei Truthähne!
Pst! Wenn Sie ein visueller Lerner sind, zeigen Ihnen diese Bilder, was Sache ist – aber für das eigentliche Rezept mit genauen Mengenangaben, schauen Sie zum Ende der Seite!
Aber zurück zum Truthahn. Großzügig mit dem Dry Rub bestreuen. Klopfen Sie den Rub ab, damit er an der Haut haftet. Füllen Sie den Truthahn nicht.
Setzen Sie den Truthahn auf das Kühlregal und schieben Sie ihn in den Smoker, sobald Sie die richtige Temperatur erreicht haben, etwa 325 Grad. Legen Sie den Truthahn in den Smoker, wo der Rauch frei und gleichmäßig um alle Seiten herum strömen kann. Der Truthahn sollte genau über der Auffangschale platziert werden, um das Bratfett aufzufangen. (Hinweis: Wenn Sie zwei Truthähne braten, können Sie eine Folienschale unter den Truthahn auf dem oberen Rost legen, um das Bratfett vom darunter liegenden Truthahn fernzuhalten.)
Dann beeilen Sie sich und schließen Sie den Deckel – lassen Sie die Hitze nicht entweichen.
Bei der 4-Stunden-Marke überprüfen Sie den Wasserstand in der Wasserpfanne.
Wenn Sie den geräucherten Truthahn begießen möchten, warten Sie damit bis zur letzten Stunde der Garzeit.
Zuletzt überprüfen Sie die Temperatur. Ein Truthahn kann unterschiedliche Temperaturen haben, also reicht es nicht aus, nur an einer Stelle zu prüfen. Sie müssen beide Seiten des Vogels und sowohl im weißen als auch im dunklen Fleisch prüfen. Sobald die Innentemperatur der Putenbrust 165 Grad erreicht hat, nehmen Sie den Vogel aus dem Räucherofen, decken ihn mit Folie ab und lassen ihn vor dem Tranchieren etwa 20 Minuten ruhen. Das Ruhen hilft, die Säfte beim Tranchieren im Inneren zu halten.
Wie lange dauert es, einen Truthahn zu räuchern?
Im Gegensatz zu anderem BBQ ist „low and slow“ nicht immer ideal für einen Truthahn, der bereits zart ist. Das Garen bei höherer Hitze macht das Fett besser als bei niedrigeren Temperaturen und ergibt eine knusprige Haut. Außerdem wird der Truthahn so in etwa der Zeit gegart, die er im Ofen brauchen würde.
Räuchern Sie einen Truthahn bei 325 Grad, bis er eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht. Im Allgemeinen dauert es etwa 15 Minuten pro Pfund.
10-12 lbs. 2½ bis 3 Stunden
12-14 lbs. 3 bis 3½ Stunden
14-18 lbs. 3½ bis 4 Stunden
18-20 lbs. 4 bis 4½ Stunden
20-24 lbs. 4½ bis 5 Stunden
- Für einen Truthahn von 12-14 Pfund rechnen Sie etwa 15 Minuten pro Pfund bei 325 Grad.
- Um unterschiedliche Räucherbedingungen zu berücksichtigen, beginnen Sie mindestens 30 Minuten vor dem unteren Ende der Zeitspanne mit der Überprüfung des Gargrades.
- Planen Sie mehr Zeit ein und verwenden Sie mehr Brennstoff an kalten, windigen Tagen oder in großen Höhen.
Sicherheit geht vor: Butterball empfiehlt, dass ein Truthahn innerhalb der ersten 4 Stunden des Garens eine Innentemperatur von 140 Grad erreicht. Eine „Low and Slow“-Methode garantiert dies nicht immer, besonders wenn Sie einen größeren Truthahn räuchern. Alles in allem ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen!
Welches Holz eignet sich am besten für geräucherten Truthahn?
Pekan- oder Apfelholz zum Räuchern von Truthahn sind beide eine ausgezeichnete Wahl. Sie brauchen das Holz auch nicht zu tränken, werfen Sie einfach etwas davon in die Glut.
Rezept für geräucherten Truthahn
Zutaten
Für den Rub:
- ▢ 8 Esslöffel brauner Zucker
- ▢ 3 Esslöffel koscheres Salz (siehe Anmerkung 2)
- ▢ 1 Esslöffel Chilipulver
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1 Esslöffel gemahlene New Mexico Chilis oder Ancho
- ▢ 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver (optional)
- ▢ 1 Teelöffel gemahlenes Senfpulver
- ▢ 1 Esslöffel geräucherter Paprika
- ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
Für den Truthahn:
- ▢ 1 (10 bis 12 Pfund) frischer Truthahnhals, Herz, und Saumagen entfernt und weggeworfen (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
Anweisungen
Für den Rub:
-
Alles zusammen in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel geben und aufschütteln. In einem luftdichten Glas aufbewahren.
Für den Truthahn:
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Rauchgerät auf 300 bis 325 Grad einstellen. Bereiten Sie eine Auffangschale mit 4 Tassen Wasser vor.
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Den Truthahn abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen, dabei darauf achten, dass alle Teile im Inneren des Truthahns entfernt werden. Reiben Sie den Truthahn rundum mit Olivenöl ein. Verteilen Sie das Trockenrub gleichmäßig über den Truthahn und klopfen Sie ihn vorsichtig ab, damit das Rub gut haftet. Stecken Sie die Flügel in die Seiten des Truthahns und legen Sie ihn in ein Folienblech oder eine große, umrandete Backform.
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Wenn der Smoker 325 Grad erreicht hat, stellen Sie die Tropfschale auf den unteren Rost. Legen Sie den Truthahn direkt auf den oberen Rost und zentrieren Sie ihn über der Folienschale. Setzen Sie den Räucherdeckel wieder auf und räuchern Sie etwa 15 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie den Truthahn nach zwei Stunden, begießen Sie ihn, falls gewünscht.
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Wenn der Truthahn an irgendeiner Stelle zu dunkel wird, besonders die Trommelstöcke und Flügelspitzen, decken Sie die Teile locker mit Folie ab.
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Ungefähr 30 Minuten vor dem Ende der Zeitspanne für das Gewicht des Vogels, prüfen Sie die Temperatur in der dicksten Stelle des Truthahns zwischen Schenkel und Brust. Sobald der Truthahn auf einem digitalen Thermometer 165 Grad erreicht, nehmen Sie den Truthahn aus dem Smoker und decken ihn mit Folie ab. Lassen Sie den Truthahn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.
Hinweise
- Truthahn: Achten Sie auf einen naturbelassenen oder historischen Truthahn mit der Aufschrift „ohne Salzzusatz“ auf dem Etikett. Halten Sie sich von „selbstbratenden“ oder koscheren Truthähnen fern, die mit einer Salzlösung gespritzt werden. Das Pökeln eines bereits gesalzenen Truthahns macht den Vogel viel zu salzig. Wie viel gekochter Truthahn pro Person? Planen Sie 1 1/4- 1 ½ Pfund für jeden Esser ein.
- Koscheres Salz: Eine wichtige Zutat. Koscheres Salz ist jodfrei und hat eine grobe Textur, die sich ideal zum Einreiben des Fleisches eignet. Ersetzen Sie hier nicht das normale Tafelsalz, das feiner und viel salziger als Koscher ist. Außerdem werden Sie den Geschmack der zugesetzten Chemikalien in normalem Salz nicht mögen. Morton’s und Diamond Crystal sind beides gute Marken, nach denen Sie Ausschau halten sollten.
- Halten: Sie können einen fertigen Truthahn für 1 ½ bis 2 Stunden auf Temperatur halten, indem Sie ihn fest in mehrere Lagen strapazierfähiger Aluminiumfolie einwickeln und mit der Brust nach unten in eine leere Kühlbox legen.
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