Sie werden nie wissen, dass diese reichhaltigen und dekadenten Schokoladen-Zucchini-Muffins mit gesunden Zutaten gemacht sind. Genießen Sie sie zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert!
Gesunde Schoko-Zucchini-Muffins
Ich liebe die Zucchini-Saison, denn ich liebe es, ALLES mit Zucchini zu machen! Zucchinibrot, Zucchinikuchen, Zucchinibrownies, Zucchinipfannkuchen…und die Liste geht weiter. Meine Lieblings-Zucchini-Rezepte können Sie hier nachlesen, es gibt viele Zucchini-Rezepte zur Auswahl, süße und herzhafte! Normalerweise nehme ich süß und das ist das Problem. Ich habe diesen Monat zu viele Brote mit Schokoladen-Zucchini gebacken. Es ist einfach so gut. Ich kann mir nicht helfen. Nun, ich beschloss, dass es an der Zeit war, eine gesündere Schokoladen-Zucchini-Leckerei zu machen … und jetzt sind Sie in einem echten Leckerbissen, weil sie köstlich sind und ich teile das Rezept HEUTE!
Diese gesunden Schokoladen-Zucchini-Muffins werden Sie aus dem Bett springen lassen, damit Sie Schokolade zum Frühstück essen können. Sie sind ein großartiges Frühstücksvergnügen…oder Sie können sie als Snack oder Dessert genießen, weil sie im Grunde wie ein Schokoladen-Cupcake schmecken, aber sie sind gesund! Ich liebe sie, meine Kinder lieben sie, und ich denke, Sie werden sie auch lieben.
Zutaten für Schokoladen-Zucchini-Muffins
Diese Schokoladen-Zucchini-Muffins sind mit gesunden Zutaten gemacht, aber Sie werden es nicht merken, weil sie so reichhaltig und dekadent sind. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Weißes Weizenvollkornmehl – Sie können Vollkorngebäckmehl oder glutenfreies Allzweckmehl verwenden, wenn die Muffins glutenfrei sein sollen.
- Ungesüßtes Kakaopulver – verwenden Sie eine hochwertige Kakaomarke für den besten Schokoladengeschmack.
- Backpulver, Backpulver und Salz – Backzutaten, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben!
- Ungesüßte Vanille-Mandelmilch – ich verwende gerne Mandelmilch, aber Sie können auch Buttermilch verwenden, wenn das Rezept nicht vegan sein soll.
- Kokosnussöl – messen Sie das Kokosnussöl ab, wenn es Zimmertemperatur hat, und schmelzen Sie es dann in der Mikrowelle. Lassen Sie es vor der Verwendung etwa 5 Minuten abkühlen.
- Reiner Ahornsirup – ich verwende reinen Ahornsirup, weil es ein natürlicher, nicht raffinierter Zucker ist. Der Geschmack ist auch großartig! Sie können auch Honig verwenden, wenn das Rezept nicht vegan sein soll.
- Großes Ei – wenn das Rezept vegan sein soll, verwenden Sie ein Leinsamen-Ei.
- Vanilleextrakt – verwenden Sie immer reinen Vanilleextrakt. Ich weiß, es ist teuer, aber es ist es wert!
- Zucchini – der Star der Show! Sie benötigen 2 Tassen geschredderte Zucchini (2 kleine Zucchinis oder eine große Zucchini). Drücken Sie die Flüssigkeit nicht aus, sonst werden Ihre Muffins zu trocken! Die Muffins brauchen die Feuchtigkeit aus der Zucchini.
- Schokoladenchips – ich verwende Enjoy Life Dark Chocolate Chips für dieses Rezept, weil sie vegan, glutenfrei und mit unraffiniertem Zucker hergestellt sind. Sie schmecken auch gut, das verspreche ich:)
Doppelte Schoko-Zucchini-Muffins
Doppelte Schokolade, doppelter Spaß, oder? Sie werden verrückt nach diesen überragenden Schokoladenmuffins sein. Das Kakaopulver und die Schokoladenchips ergeben zusammen den BESTEN Schokoladenmuffin! Die Zucchini hält die Muffins super feucht, aber Sie werden wirklich nicht wissen, dass Sie einen Muffin essen, der mit einem Gemüse verpackt ist, weil alles, was Sie schmecken werden, ist Schokoladengüte!
Die Muffins sind gut aus dem Ofen, aber ich empfehle Ihnen, die Muffins abkühlen zu lassen und ein paar Stunden ruhen zu lassen, oder wenn Sie sie am Tag vor dem Genießen machen wollen, umso besser. Die Muffins werden noch reichhaltiger und schokoladiger, wenn sie ruhen. Ich verspreche, sie sind das Warten wert, Sie werden sehen, wovon ich spreche, wenn Sie geduldig sind. Und der zusätzliche Bonus? Dieses Rezept lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Machen Sie die Muffins am Abend vorher, damit Sie aus dem Bett rollen und einen Schokoladen-Zucchini-Muffin zum Frühstück genießen können! GEWINN!
Sie können die Schoko-Zucchini-Muffins einfrieren. Vollständig abkühlen lassen und die Muffins in einen Gefrierbeutel oder -behälter geben. Bis zu 2 Monate einfrieren. Auf der Theke auftauen oder in der Mikrowelle für 20 bis 30 Sekunden aufwärmen.
Weitere Muffin-Rezepte:
- Zucchini-Muffins
- Gesunde Kürbis-Muffins
- Best Blueberry Muffins
- Apple Zucchini Muffins
- Vegane Schoko-Bananen-Muffins
Muffins
Gesund Schokoladen-Zucchini-Muffins
Zutaten 1x2x3x
- 1 1/2 Tassen weißes Vollkornmehl
- 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse ungesüßte Vanille-Mandelmilch
- 1/4 Tasse Kokosnussöl, geschmolzen und abgekühlt
- 1/3 Tasse reiner Ahornsirup
- 1 großes Ei (oder Flachsei)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen geraspelte Zucchini
- 3/4 Tasse Schokoladenchips, geteilt (ich verwende Enjoy Life)
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen Muffinform mit Papiereinlagen auslegen oder mit Kochspray besprühen. Beiseite stellen.
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2In einem Medium Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel Mandelmilch, Kokosnussöl, Ahornsirup, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Die geraspelten Zucchini unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Die trockenen Zutaten zu der Zucchinimischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist, nicht zu viel. Rühren Sie ½ Tasse der Schokoladenchips ein.
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Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen. Die restlichen Schokoladenstückchen über die Oberseite jedes Muffins streuen. 20-24 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, weitgehend sauber herauskommt. Es ist in Ordnung, wenn ein wenig Schokolade von den Schokoladenchips übrig bleibt. Die Muffins sollten oben fest sein und zurückfedern, wenn sie leicht berührt werden. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
Hinweise
Ernährung
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Photos by Dishing Out Health