Heutzutage hört man immer häufiger Begriffe wie Glutenunverträglichkeit, Weizenallergie und Zöliakie. Hinzu kommt, dass die Worte Weizen und Gluten oft synonym verwendet werden, obwohl es einen ganz klaren Unterschied zwischen den beiden Stoffen gibt. Was bedeuten sie eigentlich und wie unterscheiden sie sich?
Gluten ist ein Bestandteil von Weizen und ein Protein, das auch in einigen anderen Getreidesorten wie Dinkel, Gerste und Roggen vorkommt. Es ist auch das, was Hefeteigen ihre Elastizität verleiht. Da Gluten in einer Vielzahl von Getreidesorten vorkommt, müssen Menschen, die auf Gluten reagieren (einschließlich derer mit Zöliakie, die eigentlich eine Autoimmunreaktion ist, die durch Gluten ausgelöst wird, wie wir weiter unten sehen werden), nicht nur Weizen, sondern auch andere glutenhaltige Getreidesorten und alle Lebensmittel, die sie enthalten, meiden.
Eine Reaktion auf Weizen kann sich völlig von einer Reaktion auf Gluten unterscheiden. Tatsächlich reagieren Menschen mit einer echten Allergie gegen Weizen oft nicht auf das Gluten, sondern auf einen anderen Teil der Pflanze. Forscher haben tatsächlich 27 verschiedene potenzielle Weizenallergene identifiziert (1), von denen Gluten eine Art ist. Albumin- und Globulinproteine können besonders häufige Auslöser sein (2).
Lassen Sie uns den Unterschied zwischen Weizenallergie, Zöliakie und Glutenunverträglichkeit genauer betrachten.
Weizenallergie
Eine echte Weizenallergie sollte nicht mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie verwechselt werden. Eine Nahrungsmittelallergie wird dadurch verursacht, dass das Immunsystem IgE-Antikörper gegen ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein oder -proteine produziert. Die Symptome treten in der Regel recht bald nach dem Verzehr des Nahrungsmittels auf, innerhalb von Sekunden bis zu zwei Stunden. Wenn das Nahrungsprotein aufgenommen wird, kann es eine Reihe von Allergiesymptomen auslösen, die von leicht (z. B. Ausschlag, Juckreiz oder Niesen) bis schwer (Atembeschwerden, Keuchen, Anaphylaxie) reichen. Zu den Symptomen einer Weizenallergie können auch Bauchschmerzen, Durchfall und andere Verdauungsstörungen gehören. Eine echte Nahrungsmittelallergie wie diese kann potenziell tödlich sein.
Es wird angenommen, dass eine Weizenallergie häufiger bei Kindern auftritt, die daraus „herauswachsen“ können, bevor sie das Erwachsenenalter erreichen. Sie kann sich aber auch bei Erwachsenen entwickeln.
Wer eine Weizenallergie hat, kann trotzdem andere glutenhaltige Getreidesorten verzehren; in manchen Fällen müssen diese jedoch ebenfalls gemieden werden.
Zöliakie
Nach Angaben der Zöliakie-Gesellschaft (www.coeliac.org.uk) ist Zöliakie eine klar definierte, ernste Krankheit, bei der das Immunsystem körpereigenes Gewebe angreift, wenn Gluten gegessen wird. Dies führt zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut und bedeutet, dass der Körper die Nährstoffe aus der aufgenommenen Nahrung nicht richtig aufnehmen kann. Die Diagnose wird in der Regel von einem Gastroenterologen gestellt. Es handelt sich um eine Verdauungskrankheit, die unbehandelt zu schwerwiegenden Komplikationen wie Unterernährung und Darmschäden führen kann. Zöliakie ist keine Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit, sondern eine Autoimmunerkrankung, bei der der Betroffene das Gluten aller Getreidesorten – nicht nur des Weizens – vollständig meiden muss.
Die Zöliakie-Gesellschaft gibt an, dass man davon ausgeht, dass einer von 100 Menschen in Großbritannien an Zöliakie leidet, aber nur 24 Prozent dieser Menschen werden diagnostiziert. Damit verbleiben fast eine halbe Million Menschen in Großbritannien, die an Zöliakie erkrankt sein könnten, aber noch nicht diagnostiziert wurden (www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/myths-about-coeliac-disease).
SHOP GLUTEN FREE RANGE
Glutensensitivität/-intoleranz
Viele Menschen, die keine Zöliakie haben, können dennoch unangenehme Symptome verspüren, wenn sie Gluten konsumieren. Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität oder Glutenunverträglichkeit bezeichnet. Wie viele Menschen wirklich glutenempfindlich sind, darüber streiten sich die Forscher noch, aber man schätzt, dass es etwa 6 % der Bevölkerung sind.
Da sich einige der Symptome von Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und sogar Weizenallergie überschneiden können, ist es wichtig, dass Sie sich von Ihrem Arzt testen lassen, um festzustellen, welche davon Ihre Symptome verursacht.
Andere Erkrankungen
Eine glutenfreie Ernährung kann auch bei anderen Erkrankungen von Vorteil sein. Dazu gehören entzündliche Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und andere Verdauungsbeschwerden oder Symptome wie das Reizdarmsyndrom oder übermäßige Blähungen und Blähungen. Es gibt immer mehr Beweise dafür, dass eine glutenfreie Ernährung auch für einige Menschen mit anderen Arten von Autoimmunerkrankungen von Vorteil sein kann.
„Glutenfreie“ und „weizenfreie“ Lebensmittel
Lassen Sie uns nun betrachten, warum es wichtig ist, den Unterschied zwischen diesen beiden Begriffen zu verstehen, je nachdem, welche der oben genannten Erkrankungen/Symptome Sie haben.
„Weizenfreie“ Lebensmittel sind frei von jeglichen Bestandteilen des Weizens, einschließlich anderer Proteine, auf die Menschen mit einer Weizenallergie reagieren können. Aber Lebensmittel, die nur als „weizenfrei“ gekennzeichnet sind, können immer noch andere glutenhaltige Getreidesorten oder daraus abgeleitete Substanzen enthalten und sind nicht unbedingt glutenfrei.
„Glutenfreie“ Lebensmittel müssen frei von Gluten aus allen glutenhaltigen Getreidesorten sein (genauer gesagt, sie müssen weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten – eine sehr geringe Menge). Zu diesen Getreidesorten gehören wiederum Roggen, Gerste und Dinkel sowie Weizen. Auch Hafer kann durch Verunreinigungen aus anderen Getreidesorten geringe Mengen an Gluten enthalten. Daher muss Hafer bei einer glutenfreien Diät ebenfalls gemieden werden, es sei denn, er ist ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet, was darauf hinweist, dass der Hafer in Anlagen verarbeitet wurde, die das Risiko einer Kontamination mit Gluten ausschließen.
Allerdings bedeutet „glutenfrei“ nicht unbedingt, dass das Lebensmittel frei von anderen Weizenbestandteilen ist. Wenn Sie also eine Weizenallergie haben und verpackte oder verarbeitete Lebensmittel kaufen, kann es ratsam sein, speziell nach „weizenfrei“ und nicht nur nach „glutenfrei“ zu suchen – oder die Zutatenliste gründlich zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel, das Sie kaufen, keine anderen Weizenbestandteile enthält.
Lesen Sie die Zutatenliste
Wenn auf dem Etikett eines verpackten Lebensmittels nicht explizit „glutenfrei“ oder „weizenfrei“ angegeben ist, müssen Sie möglicherweise die Zutatenliste durchsehen, um dies zu überprüfen. Es reicht jedoch nicht aus, alles zu meiden, auf dem das Wort „Weizen“ steht (oder, wenn Sie nach glutenfreien Produkten suchen, die Wörter „Weizen“, „Gerste“, „Roggen“ oder „Dinkel“). Produkte wie Bratensoßen, Sojasoße, Salatdressings und Aufläufe können Derivate von Weizen oder anderen glutenhaltigen Körnern enthalten, die schwerer zu identifizieren sind und auch unter anderen Namen aufgeführt sein können. Die folgenden sollten alle vermieden werden: Hartweizen, Dinkel, Kamut, Couscous, Kleie, Weizenkleie, Weizenkeime, Farina, Zwieback, Grieß, Weizenstärke, pflanzliche Stärke, pflanzliches Gummi, Malzextrakte, pflanzliches Eiweiß, Getreidefüllstoff, Getreidebinder und Getreideeiweiß.
Alternativen zu Weizen und Gluten Körner und Mehle
Die folgenden sind Alternativen, die sowohl weizen- als auch glutenfrei sind: Mais, Maismehl, Kartoffel, Kartoffelmehl, Reismehl, Sojabohnen, Sojamehl, Buchweizen, Hirse, Tapioka, Quinoa, Amaranth, Sorghum, Pfeilwurzel, Kichererbsen- und Linsenmehl.
Kichererbsen, Bohnen und Linsen sind gute Füllstoffe und können zu Suppen und Bratensoßen hinzugefügt werden, während weizenfreie Nudeln und Reisnudeln eine gute Alternative zu herkömmlichen Weizennudeln sind.
Zusammenfassung
Das Verständnis des Unterschieds zwischen Weizen und Gluten kann helfen, unnötige Symptome zu vermeiden, die durch die Einnahme der falschen Lebensmittel hervorgerufen werden können. Die Verwechslung von Weizen und Gluten kann weniger Auswirkungen auf Menschen mit einer Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität/-intoleranz oder einer Weizensensitivität/-intoleranz haben, aber sie kann schwerwiegendere Folgen für Menschen mit einer echten Weizenallergie und Zöliakie haben.
SHOP GLUTEN FREE RANGE
Das Versprechen von Clearspring ist es, großartig schmeckende, köstliche Lebensmittel anzubieten, die eine gute Gesundheit unterstützen und eine optimale Ernährung bieten. Wir möchten unseren Kunden, die Gluten oder Weizen meiden müssen, die Möglichkeit geben, großartig schmeckende Lebensmittel zu bekommen und mit Zuversicht zu kochen. Dies hat uns dazu inspiriert, eine Reihe von glutenfreien Zutaten auf den Markt zu bringen, von Grundnahrungsmitteln wie Sojaprotein, Reis und Gemüsepasta bis hin zu Würzmitteln, Soßen und Beilagen. Dies sind schmackhafte, nahrhafte Alternativen, die perfekt für diejenigen sind, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, aber ebenso köstlich für die ganze Familie sind.
1. Sotkovský P et al. A new approach to the isolation and characterization of wheat flour allergens. Clin Exp Allergy. 2011 Jul;41(7):1031-43.
2. Mittag D et al. Immunoglobulin E-reactivity of wheat-allergic subjects (baker’s asthma, food allergy, wheat-dependent, exercise-induced anaphylaxis) to wheat protein fractions with different solubility and digestibility. Mol Nutr Food Res. 2004 Oct;48(5):380-9.
