Glutenfreie Bananen-Muffins

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Wenn Sie glutenfreies Bananenbrot lieben, werden Sie glutenfreie Bananen-Muffins lieben! Sie sind einfach und machen ein tolles, tragbares, glutenfreies Frühstück oder einen Snack!

Glutenfreies Bananen-Muffins-Rezept

Wenn Sie Bananenbrot lieben, werden Sie diese glutenfreien Bananenbrot-Muffins lieben! Wenn ich überreife Bananen auf der Theke habe, mache ich immer diese glutenfreien Bananen-Muffins oder meine glutenfreien Erdnussbutter-Bananen-Schoko-Chip-Muffins. Wenn ich eine Tonne Bananen zu verbrauchen habe, mache ich beide!

Es macht mir nichts aus, eine riesige Menge an Muffins zu haben, da ich sie am liebsten für später einfriere. Ich staple sie in Reihen in Gallonen-Gefrierbeuteln zum Einfrieren. An geschäftigen Morgen nehme ich einfach zwei für jedes Kind heraus, stelle sie für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle, um sie ein wenig aufzutauen, und lege sie zusammen mit Joghurt und Obst in ihr Mittagessen. Die Kinder lieben sie und sie sind eine schöne Abwechslung zu den Sandwiches. Die gefrorenen glutenfreien Muffins haben mir schon mehr als einmal aus der Patsche geholfen, wenn wir morgens keine Lebensmittel mehr hatten!

Glutenfreie Bananenbrot-Muffins

Meine Jungs und ich lieben glutenfreie Muffins wirklich. Ob mit Äpfeln, Blaubeeren oder Erdnussbutter – egal welcher Geschmack, wir lieben sie! Wenn ich auf Reisen gehe, mache ich normalerweise einen Haufen Muffins, die ich mitnehme, zusammen mit einer Tüte glutenfreiem Mandel-Granola. Diese beiden Dinge versorgen mich mit einem sicheren, leckeren Frühstück, während wir auf Reisen sind.

Glutenfreie Bananen-Muffins - Einfache, leckere Muffins, die sich auch gut einfrieren lassen.

Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln. Tatsächlich mache ich fast immer eine doppelte Ladung dieser einfachen glutenfreien Bananenmuffins. Sie können Ihre Extras in diesen glutenfreien Bananen-Parfaits verwenden!

Nächstes Mal, wenn Sie überreife Bananen haben, geben Sie diesem Rezept für die besten glutenfreien Bananen-Muffins eine Chance!

Und wenn Sie noch mehr überreife Bananen übrig haben, können Sie diese Bananenpfannkuchen oder dieses glutenfreie Himbeer-Bananenbrot machen!

Glutenfreies Bananen-Muffin-Rezept:

Zutaten

2 Tassen gute glutenfreie Allzweckmehlmischung
1/2 Teel. Xanthan *siehe Hinweis
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Butter (1 Stick oder 8 EL), Raumtemperatur, oder milchfreier Ersatz
1 1/4 Tassen Zucker
2 Eier
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

reiner Vanilleextrakt

2 große überreife Bananen, zerdrückt (=etwa 1 Tasse)
1/2 Tasse Buttermilch oder milchfreier Ersatz

Anleitung

Ofen auf 325° vorheizen. Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel glutenfreies Mehl, Xanthan, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
In der Schüssel des Standmixers Butter und Zucker 1 Minute lang cremig schlagen.
Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Eier einzeln hinzufügen.
Vanilleextrakt, zerdrückte Bananen und Buttermilch hinzufügen und 1 Minute lang auf höchster Stufe schlagen.
Die Hälfte der Mehlmischung in die Bananenmischung geben und auf niedriger Geschwindigkeit mixen, bis sie eingearbeitet ist. Den Vorgang mit der restlichen Mehlmischung wiederholen. Weitere 30 Sekunden mixen, oder bis die trockenen Zutaten eingemischt sind.
Verwenden Sie einen großen Keks- oder Eisportionierer, um die Muffin-Mulden 3/4 voll zu füllen. Mit meinem Löffel erhalte ich normalerweise etwa 17-18 Muffins.
Backen Sie die Muffins bei 325° für etwa 20-22 Minuten, bis sie mit einem Zahnstocher durch sind. Je nachdem, wie groß sie sind und wie heiß Ihr Ofen ist, variiert die Backtemperatur. Verwenden Sie den Zahnstochertest, um zu prüfen, ob die Muffins gar sind. Ein Zahnstocher, der in die Mitte eines vollständig gebackenen Muffins gesteckt wird, wird mit feuchten Krümeln herauskommen. Verlassen Sie sich nicht auf die Farbe der Muffins – bei manchen Mehlmischungen werden die fertigen Muffins nicht braun. Verlassen Sie sich auf den Zahnstochertest.
Für 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann die Muffins herausnehmen und auf einem Kühlrost abkühlen lassen. Wenn die Muffins Zimmertemperatur haben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in einem Gefrierbeutel in den Gefrierschrank legen.

Hinweise

Ich habe dies mit King Arthur’s Measure for Measure Gluten-free Flour Blend, Gluten Free Mama’s Almond Flour Blend und Coconut Flour Blend Allzweckmehlen getestet und empfehle sie. Andere Mehlmischungen von guter Qualität sollten ebenfalls gut funktionieren.

*Lassen Sie das Xanthan weg, wenn Ihre Mehlmischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält.